HANNAH GLASSE: BIOGRAFIA, RICETTE E OPERE PUBBLICATE - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

Hannah Glasse (c. 1708-1770) è stata un'autrice britannica di libri per la casa, ma ha guadagnato la sua fama specificamente per il libro di cucina The Art of the Kitchen, Simple and Easy, in cui ha usato parole comuni e semplici istruzioni da in modo che il testo potesse essere compreso da tutti coloro che hanno ottenuto il lavoro.

Il libro, che originariamente conteneva ricette della cucina inglese del XVIII secolo, è stato un best-seller per circa 100 anni, in cui sono state realizzate quasi 40 edizioni. Tuttavia, molte di quelle stampe erano copie illecite.

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Quel poco che si sa della vita di Hannah Glasse è stato raccolto dalla sua corrispondenza con varie persone, in particolare sua zia paterna Margaret Widdrington. Cresciuta in una famiglia della classe media, Hannah ha ricevuto una buona educazione. Sebbene non paragonabile a quello previsto per i reali, gli ha fornito gli strumenti per difendersi nella vita.

Il futuro autore faceva parte del servizio domestico delle famiglie nobili. Dopo essersi trasferita a Londra ha dovuto aiutare il marito con la manutenzione della loro casa e ha deciso di farlo con i suoi messaggi.

Così, Glasse divenne uno degli scrittori di cucina più rivoluzionari della storia. Portò alle masse la cucina che era stata riservata a pochi e diede il tono a come scrivere un libro di cucina. Ha scritto anche altri testi, ma quelli non hanno raggiunto la fama nel modo in cui ha fatto il suo primo lavoro.

Inoltre, i legami della scrittrice con il suo lavoro furono messi in discussione fino al 1938. Da allora, alla madre dei ricettari sono stati resi numerosi tributi.

Biografia

Nei primi anni

Hannah Allgood nacque probabilmente a Hexham, in Inghilterra, intorno al 1708. È noto con certezza che fu battezzata il 28 marzo 1708 nella chiesa di St. Andrew's Holborn, Londra (St. Andrews Holborn).

Hannah era una figlia illegittima di Isaac Allgood, un proprietario terriero del Northumberland, e di Hannah Reynolds, una vedova. Isaac, poco prima della nascita del suo primogenito, aveva sposato Hannah Clark, la figlia di un vignaiolo londinese.

Hannah aveva due fratelli e una sorella: Mary (1709-1717), Lancillotto (1711-1782) e Isacco (1712- prima del 1725). Mary e Isaac erano i figli di Reynolds, la madre di Hannah, mentre Lancillotto, che in seguito divenne membro del parlamento, era il figlio di Clark.

Durante la sua infanzia in quella casa, dove ha vissuto con tutti i suoi fratelli, ha stretto un'amicizia con la sorella minore di suo padre, Margaret Widdrington, con la quale ha scambiato lettere per il resto della sua vita.

Matrimonio

Hannah Allgood ha sposato segretamente il soldato irlandese John Glasse. La cerimonia si è svolta il 5 agosto 1724 presso la chiesa parrocchiale di Santa Maria Vergine a Leyton, in Inghilterra. Nello stesso anno sua madre morì di malattia. L'anno successivo suo padre ha incontrato la stessa sorte.

Dal 1928 al 1932, Hannah e John Glasse facevano parte del personale domestico nella casa del 4 ° conte di Donegall, a Broomfield. Quando si dimettevano dalle loro posizioni partirono insieme per Londra e si stabilirono definitivamente nella capitale.

Semplicità nell'arte del cucinare

La vita a Londra era molto dura per la coppia Glasse. Le difficoltà finanziarie hanno costretto la signora Glasse a trovare un modo per guadagnare qualche soldo extra e ha deciso di fare un compendio di ricette da vendere in abbonamento o presso il negozio di porcellana della signora Ashburn.

Così, nel 1747, apparve L'arte della cucina, semplice e facile, che ebbe un successo immediato. In un'epoca in cui i libri di cucina venivano scritti da rinomati chef, quel testo era rivolto a cameriere e casalinghe.

La semplicità delle istruzioni e la disponibilità degli ingredienti, oltre ai consigli sulla scelta al momento dell'acquisto, facevano sì che i piatti un tempo riservati alle grandi case dell'aristocrazia, potessero essere preparati da chiunque sapesse leggere.

L'opera, che era stata pubblicata in forma anonima e firmata semplicemente "Per una signora", ebbe un così alto numero di vendite che una seconda edizione fu realizzata nello stesso anno 1747. Altri punti vendita furono aggiunti all'abbonamento e al negozio di porcellane. come negozi o mercati di giocattoli.

La rovina

Lo stesso anno in cui Hannah Glasse divenne una scrittrice di cucina di successo, John Glasse morì. La scrittrice era associata alla figlia maggiore, Margaret, e iniziò a lavorare come sarta in un locale situato a Covent Garden, Londra. Tuttavia, la situazione economica non stava migliorando.

Sebbene il suo libro fosse ancora un successo, e da circa la sesta edizione lo aveva firmato come "Hannah Glasse, sarta di Sua Altezza Reale la Principessa del Galles a Tavistock Street, Covent Garden", le sue vendite erano diminuite a causa dei rapimenti e delle vendite. Senza licenza.

Nel 1754 l'autore e la sarta dovettero dichiarare bancarotta. Poiché tutte le azioni della sua attività erano a nome di Margaret, non furono messe all'asta pubblica. Ma il 29 ottobre di quell'anno, Hannah Glasse dovette mettere all'asta i diritti di The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Sebbene a quel tempo fosse in grado di saldare i suoi debiti, nel 1757 era di nuovo in difficoltà finanziarie. Pertanto, il 22 giugno, è stata portata nella prigione per debitori di Marshalsea. Un mese dopo è stata trasferita alla Fleet Prison.

L'anno scorso

Non si sa esattamente quanto tempo rimase in prigione, ma il 2 dicembre 1757 registrò un nuovo libro sulla gestione della casa: L'elenco dei domestici.

Quel nuovo testo non si è avvicinato al successo del suo primo lavoro. Le vendite erano pessime e, per di più, il plagio e le corse senza licenza hanno intaccato il reddito che lo scrittore avrebbe ricevuto dalle sue vendite.

Ironia della sorte, il plagio di quell'opera e quella precedente erano estremamente popolari nelle tredici colonie britanniche situate nel Nord America.

Nel 1760 pubblicò il suo ultimo libro, The Complete Pastry Chef, che raccoglieva ricette di dolci. Sono state realizzate diverse edizioni e ha avuto un po 'più di successo di The Servants' Directory, ma non ha mai raggiunto il livello di impatto causato dal suo lungometraggio di debutto.

Morte

Hannah Glasse, vedova di John Glasse, morì il 1 ° settembre 1770 all'età di 62 anni. 5 dei suoi almeno 9 figli gli sono sopravvissuti.

Dopo la sua morte furono pubblicati alcuni libri per bambini ai quali fu attribuita la paternità per essere stati firmati "Per una signora", come fece Glasse con L'Arte della Cucina Semplice e Facile.

Tuttavia, l'attribuzione delle opere Cato o The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend e Little Rhymes for Little People non è stata confermata. .

Lavoro

L'arte di scrivere un semplice libro di cucina

Nel XVIII secolo, le grandi cucine britanniche erano gestite da uomini. I cuochi più famosi, generalmente al servizio di alcuni aristocratici, pubblicavano libri di cucina per altri cuochi.

Questi libri sono ora considerati esercizi dell'ego poiché contenevano ricette complicate con ingredienti stranieri, istruzioni sofisticate e richiedevano un certo numero di personale per la preparazione.

Ma nel 1747 Hannah Glasse pubblicò in forma anonima L'arte della cucina, semplice e facile: supera di gran lunga qualsiasi cosa pubblicata finora. Il libro conteneva quasi 1000 ricette ed era espressamente rivolto a governanti e casalinghe.

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“Quindi, in molte altre cose in cucina, i grandi cuochi hanno un modo così alto di esprimersi che le ragazze povere non sanno cosa intendono. "

Il libro era ricco di semplici consigli per chiunque "sapesse almeno leggere", da come scegliere i prodotti in commercio, alle migliori ricette per i malati. C'era un capitolo dedicato ai capitani delle navi che preparavano il cibo da conservare durante i lunghi viaggi.

Un'opera senza il controllo del suo autore

La prima edizione è stata venduta in abbonamento o presso il negozio di porcellane della signora Ashburn. Si sono iscritte circa 200 persone, per lo più donne, ed è stato un tale successo che è stato necessario fare una seconda impressione lo stesso anno.

Le prime edizioni del libro furono pubblicate con la paternità di “Por una Dama”, che facilitava il plagio e le copie illecite. Già la sesta edizione era firmata da "Hannah Glasse, sarta di Sua Altezza Reale la Principessa del Galles in Tavistock Street, Covent Garden", quando il suo nome era allora ampiamente associato al testo.

In ogni nuova edizione de L'Arte della Cucina sono state aggiunte alcune ricette o qualche consiglio molto appropriato in stile Glasse. Tuttavia, nel 1754 l'autore dovette vendere i suoi diritti sul testo come parte dell'accordo per uscire dal fallimento.

Da quel momento sono state inserite ricette e ingredienti sempre più internazionali e strani, utilizzando ancora il nome di Glasse come autore.

La prima comparsa della gelatina come ingrediente, la prima menzione dell'hamburger come piatto e la prima ricetta inglese per una preparazione al curry dall'India, sono tra le famose aggiunte al testo originale.

Un'eredità oltre le ricette

Sebbene Hannah Glasse abbia scritto ricette famose come "Un budino dello Yorkshire" o "Per arrostire una lepre", la sua eredità è la divulgazione dell'arte della cucina.

Le sue descrizioni dirette, le misurazioni di facile comprensione ("tanto timo tritato finemente quanto si adatta a un pezzo da sei penny") e il linguaggio accessibile sono i semi di ogni libro di cucina che gli è successo.

Anche le aggiunte che sono state fatte all'opera dopo che lo scrittore ha perso i diritti su di essa hanno cercato di seguire lo spirito originale con semplici spiegazioni.

Il successo del libro fu tale da superare il sentimento anti-britannico nelle colonie americane di recente indipendenza, poiché si dice che George Washington, Benjamin Franklin e Thomas Jefferson abbiano avuto copie del libro.

A Glasse è stata erroneamente attribuita la frase inglese "prima prendi la lepre" o "prima prendi la lepre", il che significa che dovresti sempre iniziare con le più elementari. Tuttavia, questa istruzione non compare nella ricetta della lepre arrosto o in nessun punto del libro.

Le migliori ricette di Hannah Glasse

- Per arrostire una lepre

Prendi la lepre dopo aver rimosso la pelle e prepara un budino.

Prendi un quarto di libbra di sego e la stessa quantità di pangrattato, un po 'di prezzemolo tritato finemente e tanto timo tritato quanto basta su un pezzo da sei penny.

Aggiungere un'acciuga tagliata a pezzetti, un po 'di sale e pepe, un po' di noce moscata, due uova e una buccia di limone. Mescola tutto e metti dentro la lepre.

Cuocere la pancia, metterla sul rubinetto a fuoco vivace.

La tua leccarda dovrebbe essere molto pulita e carina. Mettici dentro due litri e mezzo di latte e mezzo chilo di burro. Fai sempre il bagno alla lepre mentre cuoce, finché il burro e il latte non saranno spariti e la tua lepre sarà pronta.

Puoi mescolare il fegato nel budino, se lo desideri. Dovresti prima bollirlo e poi tagliarlo finemente.

- Un budino di yorkshire

Avere un quarto di latte, quattro uova e un po 'di sale. Prepara una miscela densa con la farina, come una pastella per frittelle. Devi avere un bel pezzo di carne sul fuoco, io ho preso una pentola di stufati e ci ho messo sopra un po 'di carne sgocciolata; mettilo sul fuoco.

Quando bolle, versa il budino. Lascia cuocere sul fuoco finché non lo ritieni necessario. Quindi mettere un piatto capovolto nella leccarda in modo che non diventi nero.

Mettete la vostra padella sotto la carne e lasciate che la goccia goccioli sul budino e il calore del fuoco lo raggiunga in modo che diventi leggermente marrone.

Quando la vostra carne è pronta e mandata in tavola ho raccolto tutto il grasso dal budino e l'ho rimesso sul fuoco ad asciugare un po '. Quindi, farli scorrere il più possibile asciutti su un piatto, sciogliere un po 'di burro, versarlo in una tazza e immergere il budino dal centro.

È un ottimo budino e la salsa sulla carne si accompagna molto bene.

pubblicazioni

- L'arte di cucinare, semplice e facile: supera di gran lunga qualsiasi cosa pubblicata finora.

- L'elenco dei servi

- Il pasticcere completo

Paternità non confermata

- Cato o le interessanti avventure di un cane amorevole

- Rime facili per bambini dai 5 ai 10 anni

- L'amico del bambino

- Piccole rime per piccole persone

tributi

Dal 1938, quasi 200 anni dopo la sua prima edizione, la storica Madeline Hope Dods ha confermato Hannah Glasse come autrice di The Art of the Kitchen, Simple and Easy, l'autore è stato oggetto di riconoscimento.

All'inizio, alcuni libri di cucina attribuivano una ricetta o un'istruzione al libro di Hannah Glasse. Ma dalla divulgazione dei programmi culinari in televisione, l'importanza di Hannah Glasse è stata messa in primo piano.

Nel 1994 e nel 1998 viene ripubblicata la prima edizione de L'arte della cucina semplice e facile, questa volta con il titolo First catch your lepre. Nel 2004 è stata ripubblicata l'edizione del 1805, commentata dalla storica della cucina Karen Hess.

Walter Staib, specialista in cucina inglese del XVIII secolo e chef del ristorante City Tavern di Philadelphia, USA, serve ricette Glasse e le celebra sia nei suoi libri che nei suoi programmi televisivi.

La BBC ha drammatizzato la vita di Hannah Glasse nel 2006. Nella narrazione è stata chiamata "la madre delle cene moderne" e "la dea residenziale originale".

Il 28 marzo 2018, Google lo ha onorato con un doodle sulla loro pagina di ricerca. Quello stesso giorno, molti giornali in tutto il mondo come El País de España o il British Independent, hanno pubblicato articoli che intrattengono lo scrittore.

Riferimenti

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Disponibile su: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Disponibile su: enciclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, il primo "masterchef" di libri di cucina. PAESE. Disponibile su: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Come un ricettario di 300 anni ha rivoluzionato la cucina britannica. L'indipendente. Disponibile su: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Disponibile su: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree FREE Family Tree. Disponibile su: wikitree.com.