BOLETUS: CARATTERISTICHE, CLASSIFICAZIONE, HABITAT, SPECIE - BIOLOGIA - 2025

Il Boletus è un genere di funghi Basidiomycota della famiglia delle Boletaceae che si caratterizza per presentare un corpo fruttifero con la sua parte interna (contesto) bianca o spore giallo pallido, giallo-marrone o verde-marrone e superficie liscia, piede e base reticolati. allargata, con un mantello che copre i pori dei tubi degli organismi immaturi.

Fino agli ultimi anni, i micologi avevano incluso all'interno di questo genere più di 300 specie di funghi che erano caratterizzati dalla presentazione di pori invece di fogli nell'imenio. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che il genere era polifiletico, per il quale è stato ridefinito e la maggior parte delle specie è stata trasferita in altri generi.

Boletus edulis. Tratto e modificato da: H. Krisp.

Sono ampiamente distribuiti e tutti formano associazioni di tipo micorrizico con diverse specie vegetali. Queste sono associazioni simbiotiche mutualistiche, cioè forniscono benefici sia al fungo che alla pianta coinvolta nella relazione.

Il genere ha più di 100 specie di funghi, alcuni dei quali sono commestibili, mentre altri no. Tra le specie commestibili ci sono i famosi funghi porcini, mentre tra le specie non commestibili ci sono alcune velenose e altre semplicemente di sapore sgradevole.

Le specie commestibili non solo hanno un buon sapore, ma forniscono anche quantità significative di vitamine, aminoacidi essenziali, minerali, fibre e alcune hanno anche proprietà medicinali che rafforzano il sistema immunitario e aiutano a prevenire alcune malattie.

caratteristiche

I porcini sono funghi con un corpo fruttifero a forma di fungo, con un cappello ben sviluppato e un piede carnoso. Il cappello è generalmente piccolo, anche se eccezionalmente può raggiungere circa 35 centimetri di diametro in alcune specie. La sua forma può essere emisferica nei giovani esemplari fino a convessa negli adulti.

Una caratteristica distintiva del genere (sebbene non sia esclusiva) è la presenza di un imenio composto da tubi di colori chiari e uniti insieme. I tubi, negli organismi più antichi, si aprono all'esterno attraverso pori che presentano varie forme, potendo presentare angoli oppure essere circolari o ellittici.

Negli organismi più giovani i pori dell'imenio sono coperti da un mantello. I tubi dell'imenio formano un tessuto più o meno compatto e generalmente facilmente separabili dalla carne del cappello.

La cuticola presenta colori variegati, ma generalmente sfumati, con una tessitura liscia e priva di tracce di volva.

Il piede o gambo è carnoso e può misurare fino a 12 cm, ma generalmente ha poco meno della metà di questa lunghezza e il suo diametro può arrivare fino a 5 cm. È generalmente reticolato e privo di anelli.

In alcune specie il gambo può essere allargato e anche largo quanto il cappello, con i funghi che assumono un aspetto paffuto.

Le spore sono generalmente lisce e di colore giallo-marrone o bruno-verdastro.

Tutte le specie del genere formano associazioni simili a ectomicorrize con varie specie vegetali.

Tassonomia

Il Boletus è un genere di funghi Basidiomycota appartenente all'ordine dei Boletales e alla famiglia delle Boletaceae. I funghi di questa famiglia sono caratterizzati dalla mancanza di lamine e l'imenio è costituito da tubi che si aprono attraverso i pori.

Il genere fu descritto da Linneo nel 1753 per contenere tutti i funghi che possedevano i pori anziché le lamine nell'imenio, tuttavia questa caratteristica ha dimostrato nel tempo che non era sufficiente per definire il genere, motivo per cui era diventato un gruppo polifiletico, composto da più di 300 specie.

Recentemente, e grazie alla biologia molecolare e agli studi filogenetici, il genere è stato circoscritto e circa due terzi delle specie sono state riorganizzate in altri generi.

Il genere Boletus, in senso stretto, era quindi formato da funghi, che oltre a presentare pori anziché lamine nell'imenio, li hanno ricoperti da un manto in organismi giovanili e il loro gambo è reticolato e allargato alla base.

Tra i generi nuovi e / o resuscitati per ricollocare le specie escluse di Boletus sono ad esempio: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria e Rubroboletus.

Tradizionalmente, i micologi dividevano il genere nelle seguenti sezioni:

Sezione Edules

Contiene specie commestibili e dal sapore dolce, con il fusto reticolato nella parte superiore ed i pori bianchi dell'imenio, ad esempio Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus e B. reticulatus.

Sezione Calopodes

Le specie in questa sezione hanno pori gialli e in alcune di esse la carne diventa blu quando viene tagliata a causa della presenza di una sostanza chiamata boletolo. Il suo sapore è amaro. Ad esempio Boletus calopus e B. radicans.

Sezione appendiculati

Come i funghi nella sezione Calapodes, quelli in questa sezione hanno pori gialli e alcuni possono diventare blu quando vengono tagliati, ma questo blu è meno intenso. Il suo sapore è dolce. Esempi: Boletus appendiculatus, B. regius e B. flesneri, tra gli altri.

Sezione profumata

Specie con pori gialli molto intensi, alcuni capaci di secernere proiettili. Il piede non è reticolato. Alcune specie possono diventare blu quando vengono toccate. Sia il suo sapore che il suo odore sono piacevoli. Tra le specie presenti in questa sezione ci sono Boletus fragans (attualmente Lanmaoa fragans) e B. aemilli.

Sezione Satana

Comprende specie velenose, con pori rossi e un cappello da biancastro a rosa, che non diventano blu al tatto ma al taglio. Alcune delle specie in questa sezione, come Boletus satanas, sono state trasferite in altri generi.

Sezione Luridi

Funghi con piedi palmati, pori rossi e cappello marrone coriaceo che diventa blu quando viene toccato, ma poi diventa nero. Ad esempio, Boletus luridus, B. torosus e B. purpureus, tra gli altri.

Sezione eritropodi

Hanno pori rossi o gialli e piede non reticolato, come Boletus erythopus e B. queleti, per esempio.

Boletus aereus. Tratto e modificato da: Roberto1974.

Classificazione in base all'uso (tipi di

Le specie di Boletus possono essere classificate per scopi utilitari in due grandi gruppi, commestibili e non commestibili. Le specie commestibili includono alcuni dei funghi più apprezzati nella cucina internazionale.

Il suo sapore, nella maggior parte dei casi, è leggermente affumicato e alcune specie emanano anche un odore molto attraente. Il Boletus edulis, principale rappresentante di questo gruppo, è stato classificato come il fungo selvatico per eccellenza da prestigiosi chef internazionali.

Tra le specie non commestibili, alcune sono considerate tali per il loro sapore sgradevole, generalmente molto amaro. Tuttavia, ci sono anche specie che presentano un certo grado di tossicità. Anche se è vero che nessuno di loro è considerato fatale, possono causare disturbi intestinali molto forti.

Habitat e distribuzione

Le specie Boletus sono adatte a prosperare in diversi tipi di terreno, sebbene mostrino una certa predilezione per i terreni acidi con un alto contenuto di umidità. Sono abbondanti nei boschi di conifere e nei boschi di latifoglie di specie come querce, faggi e castagni.

Poiché stabiliscono micorrize con diverse specie arboree, non si sviluppano in zone aride o in zone montuose prive di vegetazione arborea.

Hanno rappresentanti praticamente in tutti i paesi del mondo, tuttavia, sono più comuni nell'emisfero settentrionale, sia in America che in Europa e in Asia.

Nutrizione

Tutte le specie di Boletus stabiliscono associazioni mutualistiche ectomicorriziche con le radici degli alberi. Si tratta di associazioni in cui il micelio del fungo produce una rete di ife altamente ramificata che crescerà attorno alle radici degli alberi, formando una struttura chiamata mantello.

Questo mantello proietta ife verso le radici della pianta che non penetrano nelle cellule della radice, ma crescono tra di loro, formando una struttura chiamata rete di Hartig. In questa rete avverrà lo scambio di acqua, nutrienti e altre sostanze tra i due membri dell'associazione.

Specie velenose

Boletus satanas

Conosciuto con il nome di Boletus di Satana, è la specie di Boletus considerata con la più alta tossicità. Attualmente questa specie è stata ricollocata nel genere Rubroboletus. Se consumato crudo provoca gravi disturbi gastrointestinali, senza comunque essere fatale. Dopo la cottura perde tossicità ma è ancora indigesto.

Questa specie è tipica delle regioni temperate dell'Europa e probabilmente del Nord America, dove prospera preferibilmente nei terreni calcarei delle foreste decidue. Si caratterizza per presentare un cappello fino a 30 cm, inizialmente emisferico e poi convesso.

I pori dell'imenio sono originariamente gialli, diventano arancioni e poi rossi con la maturazione del fungo. Il piede è corto e di aspetto paffuto, di colore rosso che diventa blu quando viene toccato.

Le specie Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus che erano precedentemente localizzate nel genere Boletus, sono tutte tossiche e causano disturbi gastrointestinali.

Boletus rubroflammeus

Il suo consumo produce disturbi gastrointestinali. Questa specie, originaria degli Stati Uniti orientali e del Messico, cresce in associazione micorrizica con alberi provenienti da aree boschive, come le conifere. Ha un cappello rosso scuro o viola fino a 12 centimetri di diametro ed è fortemente convesso.

Anche i pori sono rosso scuro. Il piede è lungo fino a 6 cm per 2 di diametro, è ricoperto quasi interamente da reticoli rosso scuro. Tutti i funghi possono diventare rapidamente blu quando vengono toccati o tagliati.

Boletus luteocupreus

Attualmente chiamato Imperator luteocupreus. Ha una cuticola vellutata, di colore giallo o arancio che con il tempo acquisisce toni violacei. I pori sono di colore da giallo a rossastro e diventano blu al tatto. Il piede è gonfio, reticolato rossastro e rosso porpora vicino alla base.

Altre specie di Boletus tossici che sono state ricollocate nel genere Imperator sono Boletus rhodopurpureus e Boletus torosus.

Specie commestibili

Boletus edulis

Questa specie è uno dei funghi selvatici più apprezzati dall'alta cucina internazionale. Riceve diversi nomi comuni, tra cui fungo porcino e fungo zucca. Il cappello può misurare fino a 20 cm di diametro e il suo lungo gambo può raggiungere questa stessa lunghezza.

Il cappello è carnoso, solido, di forma inizialmente emisferica e poi convesso; la sua colorazione iniziale è più o meno bruno scuro, con un bordo più chiaro, i colori si scuriscono leggermente con l'invecchiamento dell'organismo.

I pori sono chiusi negli organismi giovani e sono di colore bianco o leggermente grigiastro. Una volta aperti sono gialli e poi virano al verdastro.

Questa specie forma ectomicorrize con i pini. Il suo sapore ricorda la nocciola e si consuma sia fresco che in scatola.

Boletus pinophilus

Specie consumata cruda, cotta, fresca o secca, con un odore gradevole. È un fungo robusto e grosso, con cappello che raggiunge i 30 cm di diametro, dapprima semisferico per poi diventare convesso o alquanto appiattito. I margini sono piatti o leggermente curvi.

La cuticola è liscia, leggermente vellutata. Non si separa facilmente dalla carne, il suo colore è mogano o bruno-rossastro e non diventa blu al tatto.

Il fusto può essere più spesso del cappello, soprattutto negli esemplari più giovani, di colore giallo chiaro che successivamente vira al bruno-rossastro.

I tubi sono bianchi, staccabili, viranti al giallo o al verde oliva. I pori sono inizialmente chiusi e sono di colore biancastro e una volta aperti acquisiscono un colore giallo-verdastro.

Questa specie forma micorrize con diverse specie di alberi, principalmente pino e faggio.

Boletus reticulatus

Specie europea comune nelle foreste decidue di tutto il continente, dove forma associazioni micorriziche con le querce. È particolarmente abbondante in Francia. Riceve il nome comune di boleto reticolato o boleto estivo, quest'ultimo nome perché i corpi fruttiferi emergono durante i mesi estivi.

Il cappello può superare i 35 cm di diametro, ricoperto da una cuticola marrone scuro uniforme e vellutata, con gambo bulboso e gonfio, che può superare il diametro del cappello, senza anello.

La carne è bianca e spessa, soda e dal profumo gradevole. Questa specie viene attaccata da varie specie di insetti che si nutrono della sua carne. Le spore sono di colore verde oliva.

Boletus coniferarum. Tratto e modificato da: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus aereus

Fungo dal sapore gradevole che cresce in Nord America, così come nell'Europa centrale e meridionale. Il corpo fruttifero appare tra l'autunno e l'estate, nei boschi di specie come quercia, castagno, leccio, tra gli altri.

Il cappello è bombato leggermente svasato, con misure che possono raggiungere i 20 cm di diametro, di colore marrone scuro, mentre il piede è più leggero e può misurare fino a 8 cm di lunghezza per 1,5 di diametro.

Riferimenti

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling e DS Hibbett (2013). Panoramica filogenetica delle Boletineae. Ricerca micologica.
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