- I 5 principali piatti tipici di Pasco
- 1- Charquicán peruviano
- 2- Brodo di testa
- 3- Strukala
- 4- Porcellino d'India piccante
- 5- Pachamanca
- Riferimenti
Tra i piatti tipici di Pasco spiccano il charquicán, il caldo de cabeza, lo strukala, la cavia piccante e la pachamanca. La gastronomia di Pasco è molto varia poiché si mescolano influenze spagnole e indigene.
In zone come la Valle di Oaxapampa, è possibile gustare piatti tipici tedeschi e austriaci, grazie agli immigrati provenienti da quei paesi nei secoli XIX e XX.
Pasco è uno dei ventiquattro dipartimenti del Perù e si trova al centro del Paese, nella cosiddetta regione andina.
I 5 principali piatti tipici di Pasco
1- Charquicán peruviano
È un piatto di consumo molto comune a Pasco, anche se si stima che le sue origini provengano dal Cile. Il suo nome deriva dal quechua e significa guazzabuglio.
Viene degustato nella regione da almeno 300 anni. Nei documenti storici si narra che fosse proprio il charquicán ciò che il liberatore San Martín ei suoi soldati consumarono durante il loro passaggio attraverso quel dipartimento nell'era dell'indipendenza.
I suoi ingredienti sono carne di cavia, charqui (carne disidratata), mais, yucca, maca (pianta peruviana) e almeno tre tipi di tuberi endemici delle Ande.
Tra questi tuberi spiccano il mashua, l'olluco e l'oca, molto simile alla patata. Infine vengono aggiunti ají panca e chicha de jora.
2- Brodo di testa
Questa zuppa per ricaricare l'energia è fatta dalla testa di agnello, che viene tritata e bollita per diverse ore.
Come accompagnamento, vengono aggiunte patate, riso o chicchi di mais ed erbe aromatiche come peperoncino e menta.
È molto comune in quasi tutti i mercati popolari di Pasco ed è altamente raccomandato per le persone con anemia o carenze vitaminiche.
3- Strukala
È un dolce tipico della regione dell'Oxapampa a Pasco e le sue radici provengono dagli immigrati tirolesi.
Questo piatto è stato trasformato per includere elementi tipici della regione, come la banana.
I suoi ingredienti sono farina di frumento, uova, latte, zucchero e marmellata di banane. Il suo aspetto è analogo a un tortino o un croissant.
4- Porcellino d'India piccante
È un piatto di cavia arrosto e poi stufato in una salsa di peperoncino rosso e arachidi.
Viene servito con patate al vapore e uova sode. La cavia è una delle proteine animali più consumate nel reparto.
5- Pachamanca
Il suo nome significa "pentola per terra" in lingua quechua. Questo piatto è uno dei più tradizionali a Pasco e in molte regioni del Perù e delle Ande.
La sua origine può essere registrata circa ottomila anni fa, nel tardo arcaico. La pachamanca è stata dichiarata Patrimonio Culturale del Perù.
La sua cottura viene effettuata utilizzando pietre calde poste in una buca scavata nel terreno, simulando una specie di forno.
Il contenuto della pachamanca è di manzo, pollo, maiale, cavia, verdure, tuberi andini come oca o mashua, fagioli in baccello e yucca. Viene condito con chincho e huacatay, piante anch'esse originarie del Perù.
Riferimenti
- L, Berríos. (2014). Sviluppo storico della gastronomia del Perù. Estratto il 22 novembre 2017 da: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomia in Perù dalla colonia. Estratto il 22 novembre 2017 da: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Possibilità e limiti di sviluppo nel patrimonio immateriale. Il caso del cibo peruviano. Estratto il 22 novembre 2017 da: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Piccola agricoltura e gastronomia del Perù. Estratto il 22 novembre 2017 da: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Repubblica Gastronomica e Paese degli chef: cibo, politica, media e una nuova idea di nazione per il Perù. Estratto il 22 novembre 2017 da: redayc.org