- Elenco dei piatti tipici cileni
- 1- Torta di mais
- 2- Maiale in pietra
- 3- Panini
- 4- Curanto in buca
- 5- Zuppa di pesce
- 6- Paila marina
- 7- Insalata cilena
- 8- Carbonio
- 9- Empanadas
- 10- Humitas
- Riferimenti
I piatti tipici cileni hanno come ingredienti principali la carne, il grano e le verdure. La gastronomia di questo paese mostra una combinazione di cucina aborigena e spagnola, due culture che sono entrate in contatto a causa del processo di colonizzazione e conquista in America.
Tuttavia, con il passare del tempo, altre culture gastronomiche si sono aggiunte al mix già esistente, dando vita all'attuale cucina cilena.
Il fenomeno migratorio ha fatto entrare il Cile in contatto con Italia, Germania, Francia e alcune nazioni arabe, rapporto che si osserva in alcuni piatti cileni.
Ad esempio, gli italiani hanno introdotto l'idea dei gelati in Cile, dolci che hanno preparato con i frutti tradizionali del paese americano. Anche la tradizione della pasta è un patrimonio italiano.
Gli arabi hanno portato il loro amore per le spezie e i condimenti forti. L'influenza della cucina tedesca si vede principalmente nei dessert come i kuchen e gli strudel.
Elenco dei piatti tipici cileni
La cucina cilena è soprattutto la fusione tra gastronomia indigena e gastronomia spagnola.
Dagli aborigeni prendono ingredienti come patate e mais (il nome dato al mais). Dagli spagnoli prendono grano e maiale, pecora, pollo e mucca.
1- Torta di mais
La torta di mais viene preparata con baby mais. Con i chicchi di questo ortaggio si prepara un impasto che può essere condito con erbe e spezie (basilico, cumino, peperone dolce, tra gli altri).
L'impasto viene steso in un contenitore resistente al calore e ad esso viene aggiunto uno spezzatino di carne, cipolla e altri ingredienti. In cima allo spezzatino, viene aggiunto un altro strato di masa di mais per chiudere la preparazione.
Cuocere fino a quando lo strato superiore è dorato. Al momento di servire può essere servito con un'insalata di uova sode, pomodoro, basilico e olive.
2- Maiale in pietra
Il maiale in pietra si prepara con pomodoro, cipolla, aglio, origano, olio e sale. Tutti questi ingredienti vengono macinati insieme per formare una salsa che può essere leggermente cotta o consumata fresca.
Il maiale è ideale per accompagnarlo con il pane o con i biscotti, come aperitivo. Viene utilizzato anche come contorno di primi piatti, per insaporire carni e verdure.
3- Panini
In Cile, mangiare panini rappresenta una tradizione. I due più noti si chiamano politici cileni: il Barros Jarpa e il Barros Luco.
Il primo è fatto di formaggio fuso e prosciutto, ed è stato chiamato in onore di un ex ministro. Il secondo è carne alla griglia e formaggio fuso e prende il nome da un ex presidente.
Altri tipici panini cileni sono i seguenti:
-American: carne, prosciutto, uova fritte e formaggio.
-Dinamico: salsiccia, pomodori, avocado, salsa di pomodoro e salsa al basilico.
-Brasiliano: formaggio fuso e avocado.
-Come: carne fritta, avocado, pomodoro e maionese.
4- Curanto in buca
Hoyo curanto è uno dei piatti tipici cileni che mostra l'influenza aborigena nella sua preparazione. Gli ingredienti più importanti sono di origine marina.
La parola curanto deriva dalla lingua Mapundungun e significa "pietra riscaldata dal sole", che si riferisce al modo in cui viene preparato questo piatto.
Il curanto si prepara all'aperto. Prima di iniziare a cucinare, scavare un buco nel terreno, il cui fondo è coperto da pietre lisce (preferibilmente). In questo buco viene fatto un fuoco, in modo che le pietre siano riscaldate fino a diventare incandescenti.
Quando ciò accade, i resti del fuoco vengono rimossi e la cottura è pronta per iniziare. Nella buca vengono posti uno strato di foglie di cavolo e uno strato di vongole e cozze. Su questi vengono aggiunti pollo, manzo e maiale.
Per accelerare il processo, il buco può essere coperto con più foglie di cavolo. In questo modo, il vapore cuocerà le carni più velocemente.
5- Zuppa di pesce
Nonostante il territorio cileno abbia una vasta area costiera, non ci sono molti piatti che includono prodotti marini. Uno di questi è la zuppa di pesce, a base di filetto di nasello (un tipo di pesce bianco), gamberetti e altri crostacei.
È condito con cipolla, aglio e coriandolo. Viene servito con pane integrale e foglie di prezzemolo fresco.
6- Paila marina
Un altro piatto che ha prodotti marini è la paila marina. Questa è una zuppa preparata con vari frutti di mare: vongole, cozze, calamari, gamberi, tra gli altri. Per aromatizzare il brodo si aggiungono spezie e vino bianco.
7- Insalata cilena
L'insalata cilena è preparata con cipolle, pomodori, foglie di coriandolo, limone, olio e sale e pepe a piacere.
La tradizionale insalata cilena si prepara affettando le cipolle e lasciandole a bagno in acqua per un'ora.
Le cipolle vengono mescolate ai pomodori e gli altri ingredienti vengono aggiunti a piacere. Viene servito con foglie di coriandolo fresco.
8- Carbonio
La carbonada è uno stufato che si consuma in inverno. Si prepara con carne di manzo tagliata a pezzetti, verdure varie (patate, zucca, fagioli) e condimenti da condire (peperoncino, cipolla, aglio e coriandolo).
Quando si serve questa zuppa, vengono aggiunte foglie di prezzemolo fresco.
9- Empanadas
Le empanadas sono piatti originari delle nazioni arabe che furono adottati dagli spagnoli a causa delle invasioni dei mori. Così, questo piatto è arrivato in America dopo la conquista.
Le empanadas sono comuni in tutta l'America Latina. Tuttavia, in Cile la tradizione è quella di preparare le empanadas domenicali, che vengono fatte con la famiglia o gli amici.
10- Humitas
Gli humitas sono uno dei piatti più antichi della cucina cilena. Questi non sono esclusivi del Cile, ma si trovano anche in Perù ed Ecuador. Questi sono panini di mais maturi che vengono avvolti in bucce di mais e bolliti.
L'humita salata è farcita con carne, pomodoro, cipolla, aglio e basilico. È accompagnato da un chacho di pietra. Da parte sua, la dolce humita è preparata con zucchero di canna.
Riferimenti
- Una raccolta di ricette cilene. Estratto il 26 ottobre 2017 da thespruce.com
- Cucina cilena. Estratto il 26 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Cile cibo. Estratto il 26 ottobre 2017 da southamerica.cl
- Ricette alimentari del Cile. Estratto il 26 ottobre 2017 da thelatinkitchen.com
- Cibo e cucina in Cile. Estratto il 26 ottobre 2017 da chileculture.org
- Cibo in Cile. Estratto il 26 ottobre 2017 da foodbycountry.com
- Cucina tradizionale. Estratto il 26 ottobre 2017 da chile.travel