- I 5 principali piatti tipici di Loreto
- 1- Tacacho con scatti
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Ceviche dorato
- Riferimenti
I principali piatti tipici di Loreto , dipartimento situato nella regione amazzonica peruviana, sono il tacacho con cecina, la patarashca, il inchicapi, il juane e il golden ceviche.
Oltre ad essere molto vario, il cibo in questa regione del paese si basa su ingredienti e prodotti tipici della giungla peruviana, come pesce di fiume, manzo e maiale, selvaggina, banane, yucca e mais.
È una gastronomia autoctona quasi interamente di origine ancestrale. I loro piatti hanno un alto livello nutritivo.
I 5 principali piatti tipici di Loreto
1- Tacacho con scatti
Questo piatto tipico è preparato con carne di maiale o manzo essiccata, a cui si aggiungono sale, paprika, pomodoro, olio, aglio e un impasto a base di banana verde arrostita alla brace.
Ogni regione della giungla peruviana lo prepara con alcune varianti. Di solito è servito con chorizo e bevande tipiche come masato, chicha de jora o aguaje.
Tacacho deriva da "taka chu", che in lingua quechua significa "il colpo.
2- Patarashca
È un piatto a base di pesce intero avvolto in foglie di bijao. Ha la sua origine nella cucina della giungla degli antichi coloni.
Si prepara alla griglia, arrosto o al forno e servito con platano arrosto o yucca bollita.
Dopo la pulizia, i pesci vengono farciti con una miscela di aglio, cipolla, cumino, peperone dolce e pepe verde, coriandolo tritato, olio e sale qb. Sono grigliate o cotte a fuoco lento per circa 15 minuti.
3- Inchicapi
È tra le zuppe più tradizionali e popolari nella regione della giungla peruviana. Questo piatto è fatto con pollo ruspante, arachidi tritate, mais, coriandolo, yucca, mais tritato o macinato, sale, pepe, aglio e cipolla tritata.
Dopo aver cotto la gallina in una pentola con poca acqua si aggiungono le arachidi tostate e la farina di mais.
Cuoce a fuoco lento. Il condimento con olio, cipolla, paprika e ají panca viene aggiunto al pollo quando è cotto.
A questa preparazione viene poi aggiunto il brodo di pollo insieme alle yucche cotte. Quindi spolverare con il coriandolo tritato e cuocere per altri 25 minuti a fuoco basso.
4- Juane
È considerato uno dei piatti più rappresentativi della giungla peruviana. È molto tradizionale soprattutto durante la celebrazione della festa di San Juan, ma attualmente si mangia in qualsiasi occasione.
Questo piatto è composto da riso condito con spezie, pollo o manzo, uovo sodo e un'oliva.
Questi ingredienti vengono mescolati e avvolti in una foglia di bijao precedentemente affumicata per ammorbidirlo. Cuocere in una pentola con acqua per mezz'ora.
5- Ceviche dorato
Questo famoso ceviche viene preparato con il pesce dorado nel modo seguente: vengono posizionate le strisce di pesce larghe non più di ½ cm.
Le strisce vengono poste in una fonte leggermente profonda, quindi i limoni tagliati vengono spremuti in quel momento e bagnati con questo succo.
Aggiustare di sale e coprire con carta stagnola. Lasciate marinare per 10-15 minuti in un luogo fresco.
Quindi si prepara un composto con scorza di lime grattugiata, zenzero sbucciato e grattugiato e olio d'oliva.
A questo si aggiunge latte di cocco, peperoncino e coriandolo tritati finemente, sale e pepe bianco. Dovrebbe essere mescolato bene e lasciato riposare per 5 minuti.
Il pesce viene ricoperto con questo composto e lasciato riposare per un'ora. Viene servito con una guarnizione di cetrioli affettati, cipolle, sale e olio d'oliva.
Riferimenti
- Cibi tipici di Loreto. Consultato su aboutespanol.com
- Inchicapi. Consultato su libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Consultato su perutraveltips.org
- Gastronomia di Loreto. Consultato su gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Dizionario della gastronomia tradizionale peruviana. Lima, Perù: Università San Martín de Porres.
- Gastronomia loretina. Consultato su el-peru.net