- I 5 principali dolci tipici di Oaxaca
- 1- Nicuatole
- 2- Sandwich di ceci
- 3- Pane morto
- 4- Sorbetto di neve
- 5- Dolce di nanches
- Riferimenti
I principali dolci tipici di Oaxaca sono la nicuatole, il panino ai ceci, il pan de muerto, la neve di sorbetto e il dolce nanches. La gastronomia di questo stato è piena di tradizioni della gastronomia zapoteca e spagnola.
Molti dei dolci prodotti in questa regione sono così unici che sono richiesti in tutto il Messico e vengono persino esportati. Questo è il caso del pane dei morti.
Oaxaca, situata nel Messico sud-occidentale, è uno degli stati più popolati di quel paese. Importanti culture preispaniche hanno fatto la vita in questo territorio.
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I 5 principali dolci tipici di Oaxaca
1- Nicuatole
La nicuatole è un dolce tradizionale zapoteca a base di mais, zucchero, cannella, latte e colorante alimentare rosso cocciniglia.
È una preparazione semplice, si mescolano solo tutti gli ingredienti e poi si procede alla cottura per due ore.
Viene servito in porzioni a forma di cubo su una foglia di albero di gomma o griglia e si aggiunge la macchia di cocciniglia come aspetto estetico.
È molto popolare nei mercati tradizionali. È anche offerto da venditori ambulanti in tutta Oaxaca.
2- Sandwich di ceci
È una frittata o un biscotto dolce fatto con una crema di ceci densa precedentemente cotta, albumi, formaggio, pane tostato e miele di zucchero di canna.
È tradizione consumarlo durante la Quaresima, accompagnato da budino di riso.
3- Pane morto
Conosciuto anche come pane ricamato, è un pane dolce unico in tutto il Messico perché proviene dal comune di Zaachila, dove esisteva l'ultima capitale zapoteca dopo la caduta del Monte Alban.
Si prepara con farina di frumento, zucchero, cannella e anice. Oltre ad essere apprezzato per il suo sapore, si distingue nella festa dei morti per le decorazioni floreali realizzate con zucchero e pasta vegetale, che si attaccano alla sua superficie.
4- Sorbetto di neve
È un dessert freddo a base di frutta di stagione o di alcuni ingredienti esotici come petali di rosa, mezcal, avocado o anche formaggio.
Si differenzia dal gelato non includendo tuorli d'uovo o grasso. Almeno quella era la ricetta originale, anche se ora l'uovo è stato inserito in molte preparazioni per variare la sua consistenza.
Oltre alla frutta, a Oaxaca vengono aggiunti altri elementi come tisane o brandy, per variare il suo sapore e aroma.
Il tocco finale alla neve sorbetto è l'applicazione del miele per dare un sapore più dolce.
5- Dolce di nanches
La nanche o nance è il frutto della byrsonima crassifolia. In Messico la parola nanche nomina diversi frutti della stessa famiglia, ma quello consumato a Oaxaca è la nanche de monte o malpighia messicana.
È un piccolo frutto giallo con un seme duro al centro. Il suo periodo di raccolta è tra agosto e settembre e va consumato maturo.
Nanche si prepara come un sottaceto dolce con brandy sull'istmo di Tehuantepec, a Oaxaca. È uno dei dolci più richiesti di quella regione in tutto il Messico.
Riferimenti
- Torres, G. (2005). L'uso del mezcal nella gastronomia di Oaxaca. Puebla: University of the Americas. Estratto il 6 novembre 2017 da: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). I mixtechi della coloniale Oaxaca. Los Angeles: Stanford University Press. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: una storia culturale dell'uso medicinale e rituale del cioccolato. Giornale di nutrizione: vol. 130. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es
- González, R. (1992). Scienza zapoteca: agricoltura e cibo nella sierra settentrionale di Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es
- Oaxaca. . Estratto il 6 novembre 2017 da: books.google.es