I 101 CIBI MESSICANI PIÙ TIPICI E TRADIZIONALI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

I piatti messicani più tipici fanno parte di una tradizione culinaria che fonde la cucina mesoamericana con quella europea, soprattutto spagnola.

Alcuni elementi della cucina spagnola furono aggiunti alla cucina messicana dopo la conquista dell'impero azteco nel XVI secolo. Anche se gli ingredienti principali continuano ad essere cibi autoctoni, come mais, fagioli e peperoncino.

Gli europei, tuttavia, introdussero un gran numero di ingredienti, i più importanti erano le carni di animali domestici (manzo, maiale, pollo, capra e pecora) oltre a latticini, diverse erbe e spezie.

Inizialmente, i conquistatori spagnoli cercarono di imporre il loro stile alimentare in Messico. Non riuscendo a farlo, gli stili di cucina iniziarono a integrarsi gradualmente, in particolare nei conventi dell'era coloniale.

Ciò ha dato origine a diversi stili di cucina regionali, come quelli emersi a Oaxaca, Veracruz e nella penisola dello Yucatán.

Elenco dei piatti tipici messicani

1- Ceviche

È un piatto di mare, popolare nelle regioni costiere d'America, soprattutto nel centro e nel sud del continente.

Viene comunemente preparato con pesce crudo marinato in succhi di agrumi e spezie. Vengono aggiunti condimenti come cipolla, sale e pepe. Viene normalmente utilizzato come guarnizione o contorno ad altri piatti.

2- Mais

È il nome locale per la spiga di grano. Viene bollito e servito come piatto di strada tradizionale in Messico. Vengono aggiunti condimenti come sale, peperoncino in polvere, burro, formaggio, succo di limone, maionese o panna acida.

3- Noodle

È tradizionalmente utilizzato nelle zuppe. Ci sono una grande varietà di ricette che lo utilizzano, ma la più comune prevede di rosolarlo in olio e aggiungere un brodo di pollo o di manzo con passata di pomodoro, peperoncino, aglio e cipolla.

Quando viene servito, può essere condito con succo di limone, salsa piccante, panna acida e formaggio messicano.

4- Fagioli fritti

È un piatto tipico messicano a base di fagioli cotti e schiacciati. Di solito vengono utilizzati i fagioli borlotti, ma in alcune regioni è possibile utilizzare fagioli rossi o neri.

Possono essere serviti come piatto principale o come accompagnamento ad altri piatti. Sono un ingrediente base nella preparazione di alcuni tacos, chimichangas e pupusas.

5- Guacamole

È una salsa di origine messicana a base di avocado. Si prepara schiacciando gli avocado in un molcajete (tipico mortaio) con sale. Alcune ricette includono pomodori, succo di limone, coriandolo, aglio e spezie.

6- Jicama

Jicama è il nome dato a questa specie di rapa o igname in Messico. È la parte commestibile della radice di questo tubero.

Viene tipicamente servito a pezzi o fette aromatizzate con succo di limone e peperoncino in polvere. È un antojito (cibo da strada) che viene tradizionalmente venduto per strada.

7- Nopalitos

È una preparazione a base di nopales, che vengono cotte e divise in piccoli pezzi. Le nopales vengono vendute fresche, in scatola o in bottiglia.

Il suo sapore è leggero e leggermente acido, la sua consistenza è croccante e un po 'viscida. Si preparano con le uova da servire a colazione e anche in insalate e zuppe a pranzo ea cena.

Il loro contenuto di carboidrati è molto basso, motivo per cui vengono normalmente utilizzati nel trattamento del diabete. Inoltre, questa pianta ha altri eccellenti benefici per la salute.

8- Pambazo

È il nome dato a questa delizia, molto simile alla torta. Si prepara con un pane bianco aperto a metà, bagnato in una marinata a base di pepe guajillo e farcito con patate e chorizo. Il tipo di pane utilizzato è raffermo e non croccante.

9- Pico de gallo

Nella cucina messicana, il pico de gallo è anche chiamato salsa fresco. È una preparazione cruda di pomodori, cipolle e talvolta peperoncini piccanti, solitamente jalapeños o serranos.

Può anche contenere succo di limone, coriandolo fresco, cetrioli, rape e talvolta frutta fresca, come il mango.

Il suo utilizzo è simile a quello di altre salse, ma poiché il suo contenuto di liquidi è inferiore, può essere utilizzato come ingrediente principale in tacos e fajitas.

10- Salsa

Le salse messicane erano tradizionalmente preparate utilizzando il molcajete, un mortaio di pietra, anche se oggigiorno l'uso dei frullatori è comune nella loro preparazione.

Esiste un'ampia varietà di salse, con ingredienti diversi, comuni in diverse regioni. Tra questi, la salsa rossa, la salsa cruda, la salsa verde, la salsa ranchera, la salsa brava, il guacamole, la talpa e la salsa chipotle.

11- Omelette

Il nome si riferisce letteralmente a una "piccola torta". È una torta sottile a base di pasta di mais o grano che si consuma tutto l'anno e come accompagnamento a qualsiasi cibo.

Sono usati come base in tacos, burritos, chilaquiles, tostadas e enchiladas. Sono uno degli elementi più importanti della cucina messicana.

12 chip

Pezzi triangolari di tortilla che vengono fritti nell'olio o cotti al forno. La sua origine risale alla regione zapoteca dell'istmo di Tehuantepec.

Contrariamente a quanto accade con le tortillas, le patatine possono essere conservate a lungo per essere consumate in seguito. Ciò è dovuto alla sua bassa umidità. Le patatine servono come veicolo per il consumo di fagioli fritti, salse o guacamole.

13- Polpette

Il nome di queste polpette deriva dall'arabo "al-bunduq", che significa nocciola. Si ritiene che questo piatto sia stato impiantato in Spagna durante la conquista araba. Le polpette messicane sono comunemente servite in una zuppa di verdure al pomodoro.

14- Barbecue

Questo piatto è preparato con carne di montone che viene cotta lentamente in un forno a filo pavimento, regolarmente una buca che viene scavata, illuminata con legna da ardere e ricoperta di terra per permettere la cottura.

15- Birria

È uno stufato piccante a base di carne di capra o pecora. Viene servito in date festive, come Natale, Capodanno, Festa della mamma o anche matrimoni.

Originario di Jalisco, è un piatto tipico di molti ristoranti messicani. Viene servito con tortillas di mais, cipolle, coriandolo e succo di limone.

16- Burrito

È un taco fatto con una tortilla di farina di grano, che viene riempita con diversi ingredienti. All'interno possono essere inclusi fagioli fritti, riso o carne.

17- Arrosto di carne

Si tratta di un preparato di roasted beef costituito da sottili tagli di filetto, a volte marinato o leggermente salato, con pepe e spezie, che viene cotto alla brace.

Può essere consumato da solo o con altri alimenti. Può servire anche come ingrediente per la preparazione di tacos.

È un piatto che viene normalmente consumato nella regione settentrionale del Messico, negli stati di Baja California, Coahuila e Nuevo León.

18- Carnitas

Questo piatto è a base di maiale brasato o arrosto. È un piatto tipico dello stato messicano di Michoacán ed è riconosciuto a livello internazionale.

Viene servito con foglie di coriandolo fresco e cipolla tritata, salsa, guacamole, tortillas e fagioli fritti.

Può essere un piatto principale o servire come ingrediente nella preparazione di tamales, tacos, tortas e burritos.

19- Cecina

È carne che è stata condita e asciugata all'aria o affumicata. In Messico può essere principalmente di due tipi, uno marinato e un altro marinato con peperoncino.

La carne secca può essere preparata a base di maiale o manzo. La città di Yecapixtla, nello stato messicano di Morelos, è famosa per la preparazione di questo piatto.

20- Chalupa

Questo piatto tipico degli stati di Puebla, Guerrero e Oaxaca viene preparato utilizzando piccoli dischi di pasta di mais che vengono fritti per produrre toast croccanti.

Queste tostadas sono ripiene di vari ingredienti come pollo, cerco, cipolle e chipotles. Sono molto simili a sopes e garnacha. Sono usati come antipasti o snack.

21- Chicharrón

Viene generalmente preparato con pezzi di pelle di maiale fritti, ma può essere preparato anche con pollo, agnello o manzo. In Messico si mangia in tacos o gorditas con salsa verde. Può essere consumato anche da solo, come spuntino o aperitivo.

22- Chilaquiles

I chilaquiles sono un piatto tradizionale messicano che consiste in tortillas tagliate a pezzi triangolari e successivamente fritte. Successivamente vengono ricoperti con salsa verde, rossa o talpa fino a quando le patatine sono morbide.

Puoi includere uovo fritto o pollo nel mix. È guarnito con cipolla, panna acida e formaggio, accompagnato da fagioli fritti. È un piatto tipico per colazione o pranzo.

23- Chiles en nogada

Il nome è legato all'albero di noce. Sono peperoni poblano ripieni di carne macinata che comprende carne, erbe aromatiche e frutta, bagnati in una salsa a base di crema di latte, noci e semi di melograno. Il piatto include i tre colori della bandiera messicana, verde, bianco e rosso.

Il tradizionale chile en nogada ha avuto origine nella città di Puebla ed è strettamente correlato all'indipendenza del Messico, poiché il piatto fu preparato per la prima volta per l'imperatore Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

È un burrito fritto nell'olio ed è popolare nella cucina degli stati settentrionali del Messico, Sonora e Sinaloa, e anche nel sud-est nordamericano.

Si prepara riempiendo una tortilla di farina di grano con diversi ingredienti come fagioli, riso, formaggio, manzo o pollo e piegandola in una forma triangolare. Successivamente viene fritto e servito con salsa, guacamole, panna acida e formaggio.

25- Empanada

È una preparazione in cui vengono riempiti sacchi di pasta di mais o grano. Il ripieno può essere composto da diversi ingredienti.

Esistono diversi tipi di empanadas a seconda della regione del Messico che viene visitata, che variano nella loro preparazione e negli ingredienti del ripieno.

26- Enchilada

L'enchilada è una tortilla di farina di mais o grano che viene arrotolata attorno a un ripieno e ricoperta di salsa. Possono essere riempiti con un'ampia varietà di ingredienti, tra cui carne, formaggio, fagioli, patate, verdure, frutti di mare o una combinazione di essi.

27- Escamoles

Queste sono le larve della formica della specie Liometopum, che vengono prelevate dalle radici di piante di agave o maguey in Messico.

Sono considerati una prelibatezza nella cucina messicana e sono anche chiamati "caviale di insetti". La sua consistenza è simile a quella della ricotta e un sapore simile a quello del burro, anche se con sentori di nocciola.

28- Paffuto

Nella cucina messicana, le gorditas sono piccole torte di mais ripiene di qualche ingrediente. Le gorditas sono cotte in una comal, una tipica padella messicana, ma possono anche essere fritte nell'olio.

Dopo la cottura, le gorditas vengono lasciate raffreddare e poi tagliate per essere integrate con verdure, salsa, panna acida e succo di limone.

La gordita più tipica è quella farcita con cotiche pressate. Può essere trovato in tutto il Messico.

29- Gringa

È un tipo di quesadilla in cui una tortilla di farina di frumento è farcita con carne e formaggio "al pastor". Successivamente viene messo sulla griglia come una quesadilla.

Alcuni pensano che il suo nome derivi dalle macchie bianche che si formano sulla tortilla quando riscaldata, simili alle lentiggini di una gringa.

30- Huarache

Questo piatto tradizionale messicano è costituito da un disco ovale di pasta di mais fritto e ricoperto con diversi ingredienti. La sua forma ricorda quella delle scarpe, conosciute con lo stesso nome. Sono simili alle sopes, ma con una forma diversa.

31- Mole

Mole è il nome generico di vari tipi di salsa utilizzati nella cucina messicana. Al di fuori del Messico, la talpa si riferisce specificamente alla Mole Poblano, che include un gran numero di ingredienti e spezie nella sua preparazione, incluso il cioccolato.

Esistono altri tipi di talpa come nero, rosso, giallo, rosso, verde, mandorla e pipián.

La popolarità di questo piatto è tale e il suo utilizzo nelle feste e nelle celebrazioni è così diffuso che il 99% dei messicani ne ha provato almeno una versione durante la propria vita.

32- Pozole

Questo piatto ha le sue origini nel Messico preispanico e le sue radici sono rituali. È una zuppa o uno stufato messicano fatto con una specie di mais chiamato "cacahuazintle".

Viene aggiunta carne, solitamente maiale, pollo, tacchino o frutti di mare, peperoncini e altri condimenti e condimenti.

Esistono anche alcune versioni vegetariane. Dopo la conquista spagnola, la ricetta preispanica del pozole è cambiata, tuttavia è stato mantenuto l'uso del mais come ingrediente principale.

È un piatto molto tipico e ha diverse versioni negli stati di Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos e Città del Messico.

33- Quesadilla

Nella maggior parte del Messico, una quesadilla è un disco piatto di pasta di mais cotto, chiamato tortilla, piegato a metà nel senso della lunghezza e riempito di formaggio. Le quesadillas vengono servite una volta che il formaggio è sciolto e condito con salsa, panna acida e formaggio.

Altri ingredienti possono essere utilizzati per riempire le quesadillas, come carne, verdure, patate con chorizo, fiori di zucca, funghi, huitlacoche, chicharrón, tra gli altri.

Le quesadillas sono tradizionalmente cotte su comal, anche se a volte possono essere fritte nell'olio.

34- Tamale

I tamales messicani sono fatti con pasta di mais cotta a vapore all'interno di mais essiccato o foglie di banana.

L'involucro viene scartato prima di mangiare. I tamales possono essere farciti con carne, formaggio, verdure, peperoncino o diversi stufati, secondo il gusto locale. Possono essere salati o dolci.

35- Torta

Una torta è un panino messicano, servito su un pane ovale lungo circa 18 centimetri chiamato bolillo, telera o virote.

Le torte possono essere farcite con diversi ingredienti che variano a seconda della regione del Messico in cui vengono mangiate. Sono un tipico piatto di strada che viene venduto in luoghi chiamati torterías.

36- Giamaica acqua

Questa bevanda è preparata utilizzando il fiore della Giamaica ed è molto popolare in Messico e Centro America. È una delle cosiddette "acque dolci".

Cioè, bevande economiche a base di succhi di frutta o estratti. I fiori vengono fatti bollire in acqua, filtrati e vengono aggiunti acqua e zucchero.

37- Cajeta

La cajeta è un dolce messicano preparato con latte zuccherato e caramellato. Si ritiene che il suo nome derivi dalle piccole scatole di legno in cui veniva originariamente venduto.

Il suo utilizzo nei dolci è molto diffuso e la sua origine si trova nella città di Celaya, nello stato di Guanajuato.

38- Churros

Si tratta di pezzi di pasta cilindrici che vengono fritti nell'olio e addolciti con lo zucchero. Sono comuni a colazione, accompagnati da cioccolata calda.

39- Torta Tres Leches

La preparazione di questo dolce è molto comune in Messico, utilizzando una ricetta che fu sicuramente ereditata dagli europei durante la conquista. È una torta soffice che viene inzuppata con tre tipi di latte: evaporato, condensato e panna.

40- Rosca de Reyes

Conosciuta in Spagna come Roscón de Reyes, è una torta che viene preparata e mangiata per celebrare l'Epifania. In Messico è tradizionalmente consumato il 6 gennaio, durante la celebrazione del Three Kings Day.

Per decorarlo si usano noci come fichi e ciliegie. La tradizione di collocare all'interno le figure del Dio Bambino risale a secoli fa. Chi trova queste figure mentre mangia il filo, riceve la benedizione e deve portare il bambino nella chiesa più vicina a casa sua durante la celebrazione del Giorno della Candelora, il 2 febbraio successivo.

41- Peperoni ripieni

Questa è una delle preparazioni più popolari in Messico. Per questa ricetta si possono utilizzare peperoncini molto piccanti e altri più delicati, e le farciture sono molto varie: dal formaggio alla carne o anche alla frutta.

Per preparare i peperoncini si toglie prima la pelle, si estraggono i semi e si incorpora il ripieno.

42- Picadillo

Questo piatto è composto da verdure fresche, carne e spezie. Per prima cosa, si prepara una salsa mescolando pomodori, aglio e cipolla.

La carne e le verdure vengono tritate molto piccole e cotte insieme in una pentola con acqua a sufficienza.

L'idea è che l'acqua si riduce e rimane una preparazione con consistenza che può essere consumata su pane tostato o anche da sola.

43- Zuppa di tortilla

Questa zuppa è fatta con brodo di pollo e salsa di pomodoro, e ha la particolarità di avere strisce di tortillas croccanti.

Questo piatto è considerato un antipasto e altri ingredienti come avocado, panna, formaggio o peperoncino possono essere aggiunti ad esso.

44- Torta annegata

L'origine di questo piatto è a Jalisco. È un pane piccolo e sodo che viene ripieno di carne, intinto in una salsa piccante e poi bagnato con salsa di pomodoro.

Gli ingredienti più rappresentativi di questo piatto sono le salse, e attualmente possono essere farcite con altri ingredienti oltre alla carne, come gamberi, formaggio o anche solo verdure.

45- Huevos rancheros

Questa è una delle colazioni messicane più tipiche. La base di questo piatto è una frittata; Sopra viene posto un uovo, che può essere strapazzato o schiacciato, e l'intera preparazione viene bagnata in una salsa a base di pomodori, cipolla, aglio e peperoncino.

Poiché sono così popolari, le uova strapazzate si sono diffuse in tutto il Messico e sono stati sviluppati diversi modi di prepararli a seconda della regione.

46- Enfrijolada

L'enfrijolada è un altro esempio della gastronomia messicana in cui viene utilizzata la tortilla di mais.

Nella ricetta originale questa tortilla è farcita con chorizo ​​e poi viene bagnata con una crema di fagioli, con formaggio stagionato e cipolla.

Ci sono anche diverse varianti di questa ricetta: alcuni usano formaggi più morbidi o li riempiono di pollo o uova strapazzate. Questo piatto è originario di Oaxaca.

47- Tlacoyos

I tlacoyos sono una delle vestigia della cultura preispanica che è ancora presente nella gastronomia messicana.

La sua preparazione è a base di farina di mais nixtamalizzata, che si ottiene dopo aver cotto il mais con calce e acqua, e macinando il composto ottenuto.

Questa pasta è tradizionalmente farcita con fagioli o formaggio, anche se possono essere riempiti anche con cotiche di maiale.

48- Lomitos de Valladolid

Questo piatto ha carne di maiale, pomodori, uovo sodo, aglio e peperoncino. Si tratta di preparare una salsa con i pomodori e aggiungerla alla carne, che deve essere cotta lentamente.

Viene quindi condito con gli altri ingredienti e servito quando la salsa raggiunge una consistenza densa. L'uovo sodo è usato per guarnire quando si serve.

49- uova divorziate

Questa è una variante di Huevos Rancheros. Si compone di due uova fritte che si distinguono l'una dall'altra perché una ricoperta di salsa verde e l'altra di salsa rossa.

La salsa rossa ha pomodori, aglio, cipolla e peperoncino, mentre la salsa verde ha pomodori verdi, cipolla, aglio, peperoncino e coriandolo. Le uova strapazzate vengono solitamente consumate a colazione.

50- Tinga

La tinga è un altro piatto molto tipico della cucina messicana. Il pollo tinga è il più comune, anche se può essere preparato anche con carne di manzo o maiale.

Nel caso della tinga di pollo si usa il petto di pollo sminuzzato, che viene cotto insieme a cipolle, aglio, peperoncino, alloro, timo e origano. Questa preparazione viene solitamente servita su toast o tortillas.

51- Fagioli Charro

Sono molto comuni in Messico e consistono in fagioli cotti con chicharrón, pancetta, chorizo, cipolla, peperoncino e aglio, tra gli altri ingredienti.

Sono serviti caldi, di solito su tortillas di mais, ed è comune che siano guarniti con un po 'di avocado.

52- Spesso

Si ritiene che questo piatto sia ereditato dall'influenza spagnola nel territorio messicano ai tempi della conquista, poiché è molto simile alla trippa alla madrilena tipica della gastronomia spagnola.

È uno stufato a base di pancetta di manzo a cui vengono aggiunti, tra gli altri condimenti, fagioli, peperoncino, cipolla e aglio. In alcune zone viene aggiunta anche la menta piperita.

53- Romeritos

Questo piatto è a base di romerito, una pianta simile agli spinaci. I romeritos vengono cotti finché sono teneri e ricoperti con salse diverse, in particolare la talpa.

I romeritos sono accompagnati da gamberi e patate e vengono solitamente consumati alle feste natalizie messicane.

54- Guajolota

Viene anche chiamata torta tamale. Consiste in un panino riempito con un tamale. In origine il tamale era farcito con carne di maiale, anche se oggi si possono trovare guajolotas con tamales di pollo.

Di solito viene consumato come fast food e si trova facilmente negli stand dei venditori ambulanti in Messico.

In alcune regioni viene consumato a colazione, mentre in altre viene consumato nel pomeriggio a causa degli ingredienti pesanti.

55- Capirotada

Questo dolce messicano viene solitamente consumato in Quaresima ed è uno dei più comuni nella gastronomia di questo paese.

Si tratta di fette di pane sulle quali vengono poste noci, banane, guava, cannella, arachidi, cocco grattugiato, formaggio e zucchero di canna o miele di panela.

56- Crema di Poblana

In questa preparazione il protagonista è il pepe poblano, ingrediente base di tanti altri cibi messicani che ha una bassa intensità di calore ed è di grandi dimensioni.

Per preparare la crema frullate i peperoni poblano con la cipolla e l'acqua. Questi vengono aggiunti a una pentola dove vengono mescolati con aglio, coriandolo, chicchi di mais, latte e amido di mais o amido di mais.

57- Pipián

Il pipian messicano è solitamente rosso o verde. È una salsa la cui caratteristica principale è l'utilizzo di semi di zucca o di sesamo.

Ha anche diversi tipi di peperoncino, pomodori cipolla, aglio, brodo di pollo, cannella e chiodi di garofano. Questa salsa viene spesso utilizzata per accompagnare altre preparazioni, come il pollo e il maiale.

58- Pane di palombo

Questo piatto è originario di Campeche e si basa su tortillas di mais e gattuccio, una specie di piccolo squalo. Questi ingredienti sono accompagnati da peperoncino e fagioli.

Il pane di palombo si presenta come una lasagna: le tortillas di mais vengono disposte a strati e tra di esse vengono inseriti i fagioli e gli altri ingredienti.

59- Nachos

I nachos sono molto popolari dentro e fuori il Messico. Sono costituiti da tortillas di mais fritte, che di solito vengono mangiate accompagnate da formaggio fuso, carne, pollo, fagioli, guacamole, panna, tra gli altri.

60- Machaca con uovo

Questa è una tipica colazione del Messico settentrionale. La machaca è carne essiccata al sole; in questo piatto è accompagnato da uova strapazzate. La carne può essere manzo, pesce o anche cavallo.

Per preparare la purea con l'uovo, soffriggere la purea insieme a cipolla, peperoncino, pomodoro e coriandolo. Quindi si aggiungono le uova e si mescola tutta la preparazione. Di solito è servito con tortillas di mais.

61- Formaggio ripieno

Questa ricetta è tipica dello stato dello Yucatán. È un formaggio di tipo olandese circolare che viene ripieno di maiale condito con peperoncino, cipolle, aglio, capperi, olive, uvetta e uova cotte tritate.

62- Pane dei morti

Questo pane è preparato appositamente per la celebrazione del Giorno dei Morti. È un pane zuccherino che può essere farcito con crema pasticcera, panna o altri ingredienti.

La forma tradizionale del pane dei morti rappresenta un corpo umano, e questo può essere arrotondato o ovale.

63- Riso messicano

Il riso messicano o arroz a la mexicana si differenzia dagli altri per il suo sapore particolarmente piccante.

Questo riso è preparato con riso bianco cotto insieme ad aglio, pomodoro, cipolla, cumino e peperoncino o jalapeño.

64- Maguey vermi

Queste larve crescono sulla pianta maguey, che di solito viene utilizzata per creare tessuti. I vermi Maguey possono essere bianchi o rossi e sono ricchi di proteine.

Si mangiano cotti, di solito sono accompagnati da salse e mangiati nei tacos. Questo piatto è considerato uno dei più pregiati del Messico e anche uno dei più costosi, vista la scarsità di queste larve.

65- Muffin

I muffin fanno parte della gastronomia mondiale e ogni paese ha adattato questa ricetta ai suoi ingredienti tipici.

Nel caso del muffin messicano, è un pane spalmato con crema di fagioli e formaggio. Al formaggio viene aggiunto il pico de gallo, che aggiunge un sapore fresco e leggermente piccante.

66- Arrachera

È un taglio di carne prelevato dal diaframma del manzo. Il suo sapore si caratterizza per essere forte ed è una carne molto succosa.

La bistecca di fianco viene solitamente servita con fagioli, guacamole, riso messicano o altri contorni. Alcuni

Dicono che il segreto della bistecca di fianco sia nella marinata, che dovrebbe durare circa 2 ore e comprende diversi ingredienti, come arance, limoni, origano, soia e salse inglesi e pepe.

67- Paste

La pasta è un'altra traccia dell'era ispanica. Questa ricetta è stata introdotta nello stato di Hidalgo da ingegneri britannici che hanno lavorato nelle miniere di Hidalgo durante il XIX secolo.

La pasta originale consiste in un impasto farcito con patate e carne macinata. Attualmente sono stati aggiunti altri ingredienti come pollo o talpa.

La caratteristica della pasta è che gli ingredienti vengono aggiunti all'impasto crudo, e questi vengono cotti insieme all'impasto.

68- Jericalla

È un dolce originario di Guadalajara preparato con uova, latte, cannella, vaniglia e zucchero. Le jericallas hanno un caratteristico rivestimento dorato e croccante in superficie e si consumano fredde.

69- Monterrey ragazzino

La carne di capretto è ampiamente consumata a Monterrey. Per preparare il capretto Monterrey, viene utilizzata la carne di capretto chiamata lechado, che si è nutrita solo del latte materno.

Il capretto può essere cotto al forno o allo spiedo, e in entrambi i casi può impiegare circa 2 ore. È accompagnato con patate o verdure e di solito viene incorporata una salsa piccante.

70- Ciambelle

Questa ricetta è diffusa in tutta l'America Latina, è comune trovare diversi tipi di buñuelos, che sono impasti fritti di origine spagnola.

Nelle frittelle messicane spiccano la forma del disco, il sapore di cannella e la consistenza croccante.

Di solito vengono consumati nel periodo natalizio e la loro superficie è solitamente spolverata di zucchero.

71- Mixiotes

Questo classico messicano è un'eredità della cultura Maya. Possono essere di pollo, montone o altre carni, e sono caratterizzati dalla cottura di dette carni avvolte in foglie di maguey.

La carne viene marinata in una preparazione che contiene peperoncino, aglio, cipolla, origano, timo, aceto e cumino.

Dopo circa 3 ore si preleva la carne, si avvolge nelle foglie di maguey e si cuoce a vapore per circa 2 ore.

Al posto delle foglie di maguey puoi anche usare foglie di banana o semplicemente un foglio di alluminio.

72- Papadzules

Questo piatto è originario dello Yucatan ed è anche ereditato dalle culture preispaniche, in particolare dalla civiltà Maya.

Sono tortillas di mais ripiene di uova sode bagnate in salsa di semi di zucca. Come tocco finale si aggiunge una salsa di pomodoro piccante.

73- zuppa tarascana

Questa zuppa ha la sua origine nello stato di Michoacán. Si prepara con le fave, una varietà di fagioli marroni, a cui si aggiungono pomodori, cipolla, aglio ed epazote, una pianta aromatica che viene utilizzata come condimento.

Quando viene servita, questa zuppa è condita con strisce di tortillas di mais e peperoncino pasilla, un tipo di peperoncino scuro ampiamente utilizzato nella cucina messicana.

74- Charales

I charales sono pesci che si possono trovare in abbondanza in alcuni laghi messicani; si considera praticamente che si riproducano solo in Messico.

Ci sono molti modi per prepararlo: possono essere fritti o impanati, e spesso viene aggiunto peperoncino per evidenziare il sapore piccante tipico della cucina messicana.

75- Tlayuda

Questo è un altro piatto tipico dello stato di Oaxaca. Si tratta di una grossa e compatta tortilla di mais che può misurare 30 centimetri di diametro e su cui vengono adagiate carne secca, chorizo, pancetta, pomodoro, avocado e altri ingredienti, il tutto bagnato con una salsa piccante.

76- Machitos

Questo è un piatto piuttosto particolare, visto che si tratta degli intestini dell'agnello. Si prepara anche con gli intestini del manzo.

Questo pezzo viene cotto a vapore e poi arrostito sulla griglia. Di solito sono serviti con insalate e sono accompagnati da tortillas.

77- Fiori di zucca

La pianta della zucca è una delle più antiche che si possono trovare in Messico. I fiori di questa pianta sono ampiamente utilizzati in molte ricette messicane, come zuppe, creme e quesadillas.

Poiché il loro sapore e aroma è molto leggero, di solito vengono conditi con sale ed epazote.

78- Patate dolci in zucchero di canna dolce

Questo è un altro dolce caratteristico della celebrazione del Giorno dei Morti in Messico. Si basa sulla patata dolce, nota anche come patata dolce o patata dolce.

È un piatto molto facile da preparare: le patate dolci tritate vengono messe in una pentola insieme al piloncillo, bastoncini di cannella e abbondante acqua. Coprire, cuocere e togliere dal fuoco quando le patate dolci sono morbide.

79- Tapioca alla vaniglia

La star di questo dolce messicano è la tapioca, che è l'amido di yucca. Gli ingredienti di accompagnamento sono uova, zucchero, latte e, naturalmente, vaniglia.

Per preparare questo dolce, la prima parte del latte viene mescolata alla tapioca in una pentola spenta.

Quando il composto sarà ben integrato, unite le uova, lo zucchero, il resto del latte e la vaniglia, e fate cuocere finché non bolle.

In quel momento la fiamma si abbassa, si continua a mescolare un po 'e si toglie. Le tapiocas alla vaniglia vengono servite fredde.

80- Gamberetti Rancher

Sono anche conosciuti come gamberetti messicani e di solito vengono mangiati a Pasqua.

La preparazione consiste nel soffriggere cipolle, pomodori, aglio, coriandolo e peperoncino serrano, e poi aggiungere i gamberi. Possono essere serviti con tortillas di mais o con riso.

81- Lasagna Poblana

In questa preparazione spiccano il mais in grani e il pepe poblano. Per prima cosa, il mais viene saltato insieme a cipolla, aglio, funghi e peperoncini. Contestualmente vengono cotte le sfoglie che andranno a formare la struttura della lasagna.

Infine si monta il piatto, alternando una sfoglia di lasagna, un'altra di pollo sminuzzato, un'altra del composto saltato e un'altra di formaggio. La preparazione viene messa in forno ed è pronta dopo circa 30 minuti.

82- Molcajete di carni miste

Questo piatto viene solitamente consumato come spuntino in un raduno di amici. Consiste in una miscela di diverse carni, come manzo, petto di pollo o chorizo, accompagnata da formaggio, peperoncino, cipolla, avocado e altri ingredienti.

La cosa più caratteristica di questo piatto è che viene servito in un molcajete, che è un mortaio di pietra tradizionalmente utilizzato nella gastronomia messicana.

83- Duranguense Caldillo

Questo brodo è tipico dello stato di Durango ed è preparato con peperoncino poblano e carne di manzo. I peperoncini vengono solitamente privati ​​dei semi.

Tuttavia, la versione Duranguense di questo piatto include i semi, che si traducono in un brodo piuttosto piccante.

84- Gamberetti enchilados alla Veracruz

Questi gamberetti sono caratteristici della costa dello stato di Veracruz. La sua preparazione comprende peperoni serrano, cipolla, aglio, pomodori rossi e gamberi freschi.

In primo luogo si prepara una salsa con peperoncini, aglio, cipolla e pomodori cotti. Quindi si fa soffriggere un po 'di aglio con i gamberi e si aggiunge la salsa preparata in precedenza.

85- salsa di arachidi

Questa salsa è a base di arachidi mescolate con peperoncino arbol essiccato, che si caratterizzano per essere sottili e lunghi.

La salsa di arachidi contiene anche aglio, aceto, pepe e sale. Questa salsa può essere utilizzata per accompagnare diversi tipi di carne o da mangiare con i tacos.

86- Pollo stagionato

Consiste in un pollo impanato. La copertura consiste nell'immergere il petto di pollo in una miscela composta da amido di mais, uova, sale, pepe e prezzemolo.

Successivamente si frigge il petto, si elimina l'olio in eccesso e si serve con salsa verde e riso.

87- Salsa rossa stile Jalisco

Questa salsa si caratterizza per essere abbastanza piccante, poiché è preparata a base di peperoncini arbol.

Di solito è usato per accompagnare torte affogate, galline, chicharrón o altri piatti tipici dello stato di Jalisco.

88- Puebla Rajas

È un peperone poblano tagliato a fette. Questi sono cotti con mais intero, crema di formaggio e cipolla. Il risultato è una preparazione corposa, speziata e cremosa.

89- Chilorio di maiale

In questa ricetta vengono utilizzati i peperoncini pasilla, i cui semi e venature vengono rimossi. Questi vengono cotti e frullati insieme a origano, aglio, coriandolo, aceto e cumino.

Questa salsa viene aggiunta al maiale stirato e cotta a fuoco basso fino a quando non si addensa. Il chilorio di maiale viene solitamente servito con tortillas, burritos o tacos.

90- Patate Rancheras

Per fare le patate rancheras, si prendono le patate, tagliate a quadratini e rosolate in padella.

Quindi vengono aggiunti machaca (carne essiccata al sole), peperoncino, cipolla, salsa di soia e pomodoro. Queste patate possono essere mangiate con tortillas di mais o farina.

91- Nicuatole de tuna

Questo dolce è molto comune nello stato di Oaxaca. Viene utilizzato il fico d'india rosso, noto anche come ciliegia, un frutto che contiene un basso livello di calorie e alti livelli di calcio, fosforo e potassio.

Oltre al tonno, la nicuatole contiene chicchi di mais. Questi vengono cotti, macinati e sciolti in acqua.

Successivamente vengono filtrate e cotte con lo zucchero. Deve essere mescolato costantemente per evitare che la miscela si attacchi.

Infine i tonni vengono sciolti in un po 'd'acqua, filtrati e aggiunti alla preparazione precedente.

Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi e una volta che il composto si sarà addensato, potrete toglierlo dal fuoco. Questo dolce deve essere refrigerato e servito freddo.

92- Turulete del Chiapas

Sono piccoli pani secchi e dolci la cui preparazione è a base di farina di mais, cannella e zucchero di canna. È comune trovare questo dolce nei venditori ambulanti o nei ristoranti del Chiapas.

La farina viene mescolata con lo zucchero e la cannella, quindi si aggiungono le uova e il burro. Questa preparazione è ben impastata e cotta in forno per circa 30 minuti.

Una volta fuori dal forno, le turulete devono essere lasciate riposare per 24 ore prima di consumarle.

93- Cahuamanta

La cahuamanta o caguamanta è un piatto originariamente preparato con le mante e la tartaruga marina caretta.

Ma questa tartaruga è in pericolo di estinzione, quindi attualmente nella preparazione del cahuamanta viene utilizzata solo la carne della manta.

Consiste in un sostanzioso stufato che include mante, gamberi e tilapia, conditi con aglio, peperoncino, pomodoro e cipolla, tra gli altri ingredienti.

94- Stingray messicano

L'elemento più caratteristico della manta messicana è l'utilizzo di peperoncini, che vengono mescolati con cipolle, carote, olive, pomodori e, ovviamente, la carne della manta. Questo piatto è preparato in diversi stati del Messico.

95- Chamoyada

Si tratta di una bevanda agrodolce la cui base è la salsa chamoy, che viene preparata con peperoncino, acqua, sale, zucchero e frutta secca.

Nella chamoyada, la salsa chamoy è accompagnata da pezzi di ghiaccio e pezzi di frutta.

96- Vongole al diavolo

Questo piatto è tipico della costa messicana e viene solitamente consumato come spuntino durante le riunioni di amici e familiari.

In una ciotola mescolate cipolle, limone, cetriolo, sale e salsa piccante. Le vongole vengono lessate finché non si aprono o l'interno è morbido. Una volta pronte, si aprono completamente e si cola la preparazione precedente.

97- Flauti

I flauti sono originari dello stato di Sinaloa. È un impasto di mais a forma di cilindro che viene fritto e riempito con diversi ingredienti, come pollo, manzo o maiale. Di solito vengono mangiati con guacamole o fagioli.

98- Cochinita pibil

Questa preparazione è nata nello Yucatán ed era cucinata dagli indigeni in forni sotterranei. Il maiale è condito con achiote, noto anche come onoto.

Nella ricetta della cochinita pibil ci sono anche la salsa habanero chili e la cipolla viola. Questo piatto è servito nelle tortillas di mais, sul pane o nei tacos.

99- Cemita poblana

La cemita è un pane tondo che si può trovare in diversi paesi dell'America Latina.

La versione Puebla è farcita con pollo o manzo e servita con avocado, salsa piccante e formaggio. Questa versione della cemitas è tipica dello stato di Puebla.

100- briciole nordiche

Questa è una colazione tipica degli stati di Monterrey e Coahuila. La preparazione prevede uova, tortillas di mais, cipolla e peperoni serrano.

Le uova vengono prima sbattute insieme a condimenti come aglio, coriandolo e pepe. Quindi le tortillas vengono tagliate a pezzetti e fritte in padella con poco olio.

Una volta che saranno ben dorate, aggiungere le uova e continuare a mescolare fino a quando la preparazione non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

101- Brodo di Tlalpeño

Questa preparazione comprende ceci, pollo a pezzi, brodo di pollo, peperoncino chipotle, carote, pomodori, formaggio e condimenti a piacere.

Al momento di servire può essere servito con tortillas di mais e fette di avocado.

Pasti per stato o città del Messico

Aguascalientes.

Baja California.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Guerriero.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Altri fatti sulla cucina messicana

La cucina è un aspetto molto rilevante della cultura messicana, della struttura sociale e delle tradizioni popolari in questo paese. Uno degli esempi più chiari di questo è la talpa, che viene utilizzata in date speciali per festeggiare, specialmente nelle regioni centrali e meridionali.

Per questo e altri motivi, la cucina messicana è stata inclusa nel 2010 come parte del Patrimonio Culturale dell'Umanità dall'UNESCO.

La cucina messicana è complessa quanto la cucina cinese, francese, italiana o giapponese. Le verdure giocano un ruolo molto importante in questa gastronomia. I più comuni sono zucca, cavolfiore, mais, patate, spinaci, funghi e pomodori.

Il cibo di strada in Messico si chiama "antojitos" ed è preparato e distribuito da venditori in piccoli negozi e mercati tradizionali. La maggior parte di questi piatti include il mais come ingrediente.

Il cibo di strada più popolare in Messico è il taco, la cui origine è preispanica e si basa sulla tradizione di mangiare cibi diversi usando tortillas invece di cucchiai o forchette. In Messico, praticamente qualsiasi cibo può essere avvolto in una tortilla per essere trasformato in un taco.

Riferimenti

1. Popolare cibo messicano. Tratto da popularmexicanfood.blogspot.com.
2. Elenco dei piatti messicani. Tratto da wikipedia.org.
3. Non lasciare il Messico senza aver provato … Tratto da bbcgoodfood.com.