DALLA STORIA DELLA GASTRONOMIA MONDIALE AI GIORNI NOSTRI - STORIA - 2026

La storia della gastronomia mondiale offre una visione multidisciplinare di come gli esseri umani hanno variato il loro modo di mangiare dalla preistoria ad oggi. Da azione puramente di sopravvivenza, ha raggiunto un momento in cui la gastronomia è diventata, per molti, un'arte.

Nei primi momenti della storia c'è stato un evento fondamentale per lo sviluppo successivo: la scoperta del fuoco e come controllarlo. Se l'essere umano aveva già beneficiato dell'inizio del consumo di carne - fondamentale per la sua evoluzione -, l'incendio lo ha portato un passo avanti.

Un altro punto che segna la storia della gastronomia è l'influenza di nuovi ingredienti e costumi che hanno portato alle rotte commerciali tra Europa e Asia e, ovviamente, alla scoperta dell'America.

Nonostante oggi le diverse tradizioni gastronomiche siano più unite che mai, gli esperti continuano a nominare alcune di queste come le più eccezionali del pianeta. Il Mediterraneo, il francese, il cinese, il messicano e il turco compaiono sempre nelle prime posizioni per la loro influenza e le loro caratteristiche.

Storia della gastronomia

La storia della gastronomia è strettamente legata alla storia dell'essere umano. Se c'è qualcosa che esiste dall'inizio dell'umanità, è il bisogno di nutrirsi.

All'inizio, gli antenati dell'uomo lo facevano semplicemente raccogliendo ciò che la natura dava loro, senza elaborarlo; successivamente hanno aggiunto miscele di ingredienti ed elaborato quelle che oggi sono conosciute come ricette.

Termine «gastronomia»

Il termine "gastronomia" deriva dal greco antico. La parola designa lo studio di come gli esseri umani si relazionano alla loro dieta. Per questo, tiene conto dell'ambiente in cui ogni gruppo si è sviluppato, nonché della cultura o dei progressi tecnici.

Nel corso della storia, l'influenza di vari fattori ha cambiato la gastronomia umana. Per questo, aspetti come lo sviluppo agricolo o una migliore conservazione degli alimenti sono essenziali per comprenderne l'evoluzione.

Pietre miliari nella storia della gastronomia

In generale, molti autori indicano tre diverse pietre miliari che danno forma all'aspetto della gastronomia così come la intendiamo oggi. Si tratta di diverse scoperte o mutamenti di costumi fondamentali per l'essere umano, anche sotto l'aspetto evolutivo.

Prima pietra miliare

La prima pietra miliare si è verificata circa due milioni e mezzo di anni fa. Si suppone sia avvenuto in Africa e consistesse nell'incorporazione di carne nella dieta di raccolta del momento.

Questo apporto di proteine ​​e altri nutrienti ha prodotto un grande cambiamento fisico, compreso un aumento delle dimensioni del cervello e, di conseguenza, delle capacità cognitive.

Seconda pietra miliare

La seconda svolta è stata la scoperta del fuoco. Si suppone che sia avvenuto qualche centinaio di migliaia di anni fa da qualche parte in Eurasia.

A questo va aggiunto che hanno iniziato a sperimentare metodi di conservazione degli alimenti. Allo stesso modo, questi progressi hanno fatto sì che il valore da dare al gusto nel cibo, cessasse di riguardare esclusivamente la sopravvivenza.

Terza pietra miliare

La terza pietra miliare di cui parlano gli autori è molto più moderna. L'emergere dell'agricoltura circa 12.000 anni fa è stata un'altra rivoluzione nel campo della nutrizione umana.

Questo, più l'inizio del bestiame, cambiò totalmente la società neolitica, così come il loro modo di mangiare.

Storia della gastronomia fino all'Impero Romano

Preistoria

Nonostante la lunga durata di questa fase, di solito viene divisa in due sole parti quando si analizza la sua gastronomia. Quindi, è la scoperta del fuoco e come controllarlo che divide la Preistoria in due periodi diversi.

Prima che l'uomo usasse il fuoco, si nutriva di ciò che raccoglieva, senza alcun tipo di preparazione. Erano frutti, radici e steli; in generale, consumava ciò che la natura gli offriva. Negli anni iniziò anche a cacciare animali: primi quelli piccoli, come lucertole o topi; e poi pezzi più grandi, come il bisonte.

Iniziò anche a praticare la pesca in modo molto rudimentale. Per conservare il pesce, e anche parte della carne, sono state utilizzate tecniche di salatura. Ovviamente tutto è stato consumato crudo, lasciando in secondo piano il sapore.

Quando fu scoperto il fuoco, il concetto cambiò e apparve la cucina, anche se per il momento limitata agli arrosti.

L'inizio dell'agricoltura e dell'allevamento ha causato il cambiamento dell'intero sistema sociale. L'essere umano è diventato sedentario e non ha avuto bisogno di viaggiare per cercare cibo.

Inoltre, hanno iniziato a trarre vantaggio da prodotti animali secondari, come il latte. Infine, l'artigianato ha fatto sì che l'argilla venisse utilizzata per cucinare.

Egitto e cultura ebraica

Le grandi civiltà che apparvero in questo periodo si distinsero anche per le loro peculiarità gastronomiche. Queste hanno esercitato una grande influenza su altre regioni vicine, per questo possono essere considerate come i primi casi in cui una tradizione culinaria si è espansa dal centro alla periferia.

Nel caso dell'Egitto, la dieta era in gran parte basata su cereali e legumi. Inoltre, nonostante la sua posizione nel deserto, l'uso delle alluvioni del Nilo ha fatto sì che producessero molti frutti: dai datteri alle angurie.

Gli egiziani si distinguono anche per aver introdotto il pane nella dieta. La carne poteva essere offerta solo dalla classe più ricca, mentre la popolazione più povera la assaggiava a malapena.

Il suo modo di mangiare era molto formale, sempre seduto e usando forchette e cucchiai. Le fu data tanta importanza che, nelle tombe dei faraoni, sembra che grandi quantità di cibo li nutrissero nel loro cammino verso l'aldilà.

Da parte loro, gli ebrei sono un caso curioso nella gastronomia. Sono stati fortemente influenzati da motivi religiosi che, secondo gli storici, hanno un'origine sociale anteriore.

Ad esempio, il divieto del maiale sembra derivare da un'epidemia che colpisce i suini che potrebbe essere mortale per l'uomo. Nei templi veniva anche mangiato come parte dei riti.

Gli ebrei consumavano vino e molti latticini, oltre a frutta e verdura. La carne più tradizionale era l'agnello o la capra.

Grecia

Quanto ai greci, sono i primi a dare un aspetto informativo alla loro conoscenza gastronomica. Così, nel IV secolo a. C. Arquéstrato de Gela è stato il primo a scrivere una guida sull'argomento, collegandolo alla cultura.

Come contributi spiccano l'olio d'oliva e l'uso di carne di maiale e stufati. La sua importanza nella cultura europea fa sì che la sua gastronomia si diffonda in tutto il Mediterraneo.

Storia della gastronomia dell'Impero Romano

Roma

L'Impero Romano, con la sua espansione nel resto del continente e parte dell'Asia, raccolse influenze molto diverse che possono essere viste molto chiaramente nella sua gastronomia. All'inizio era abbastanza semplice: solo verdure, cereali e legumi. Man mano che il suo territorio e la sua ricchezza crescevano, diventavano più complessi.

Dalla Grecia hanno copiato l'uso dell'olio e della carne di maiale. Inoltre, hanno portato molte erbe aromatiche dall'Asia Minore, che hanno incorporato nella loro cucina. Erano anche maestri di pollame e piscicoltura e iniziarono a fare salsicce.

Socialmente, soprattutto tra le classi superiori, l'ora del pasto era un vero evento. I grandi banchetti erano frequenti e per quei momenti si sviluppavano vari riti e cerimonie.

Infine, hanno continuato il lavoro di sensibilizzazione che gli elleni avevano iniziato. Si possono evidenziare autori come Luculo o Maco Gavio Apicio, quest'ultimo autore di un famoso libro di cucina chiamato Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, che acquistò grande prestigio durante il Rinascimento.

Medioevo

Più che il lavoro dei paesi europei, che hanno subito grandi carestie ed epidemie, la gastronomia medievale si distingue per i contributi di arabi e bizantini, molto più raffinati all'epoca.

La Persia collaborò anche fornendo alcuni ingredienti, che arrivarono in Europa trasportati dagli arabi. Quindi, questi hanno dato più valore all'uso di riso, canna da zucchero e verdure come le melanzane.

I bizantini, che raccolsero l'eredità greca classica, erano grandi produttori di formaggio e molti dei loro piatti incorporavano carne macinata. Famosi anche i suoi dolci.

All'interno delle corti europee c'erano scrittori che preparavano libri di cucina e studi gastronomici, ma le creazioni più elaborate erano destinate solo alla nobiltà.

Rinascimento

Come nel resto degli aspetti culturali, il Rinascimento ha guardato alle culture classiche per incorporare le loro ricette. Questa volta è considerata la nascita di una gastronomia raffinata e sofisticata, con grandi contributi culinari.

L'apertura della cosiddetta Strada delle Spezie ha regalato all'arte gastronomica nuovi sapori. Venezia, uno dei territori che più commerciava con l'Oriente, divenne uno dei centri di riferimento in questo campo: si cominciò ad utilizzare continuamente senape, pepe, zafferano o chiodi di garofano.

Un altro evento fondamentale è stata la scoperta dell'America. In Europa sono arrivati ​​nuovi prodotti, alcuni importanti come patate, pomodori, peperoni o fagioli.

Fu durante l'ultimo periodo rinascimentale che la Francia divenne uno dei centri gastronomici più importanti, posizione che ha mantenuto fino ad oggi. Gli aristocratici ei re stanno guidando questa rivoluzione alimentare che, tuttavia, non è stata apprezzata dalla maggioranza delle persone affamate.

Età moderna

Fu solo dopo la rivoluzione francese che una gastronomia più elaborata iniziò a essere comune tra la gente. Dopo quell'evento, smise di essere qualcosa di esclusivo per le classi superiori e si espanse a tutti i livelli. Un buon esempio è l'aspetto dei ristoranti, alcuni dei quali economici e alla portata della popolazione attiva.

Un'altra rivoluzione, in questo caso la rivoluzione industriale, ha significato la divulgazione del cibo in scatola, facilitando l'accesso a molti alimenti. Libri e trattati di cucina si moltiplicano e nasce un nuovo genere: la critica gastronomica.

Già nel XX secolo i cibi lavorati e precotti divennero elementi presenti in molte case. Negli ultimi decenni e in società come quella degli Stati Uniti si consumava quasi più cibo preparato di quello fatto in casa.

Presente

Le tendenze attuali hanno diverse caratteristiche proprie che le rendono molto distinguibili dagli altri tempi. Da un lato, è emerso un movimento che sostiene il ritorno a un'alimentazione sana. L'obesità è diventata un problema nelle società avanzate e compaiono sempre più prodotti che cercano l'equilibrio nutrizionale.

D'altra parte, la globalizzazione ha significato che puoi trovare cibo da qualsiasi parte del mondo in molte città. Cibi come il giapponese, il messicano o l'indiano possono essere gustati in tutto il pianeta, con più o meno qualità.

Infine, c'è anche un settore di professionisti della gastronomia che hanno cercato di sperimentare nuovi sapori e tecniche: dall'utilizzo dell'azoto liquido a ingredienti poco conosciuti, come alcune piccole alghe.

Si può dire che oggi c'è una vera età dell'oro in questo campo, con molti chef elevati alla categoria di star popolari e molteplici programmi di cucina in televisione.

Riferimenti

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