Il cibo tipico di La Guajira è considerato uno dei più interessanti di tutta la Colombia, perché molti piatti sono preparati con ingredienti che si trovano solo in quella zona.
Questi piatti includono friche, iguana in umido con cocco o papaya dolce. Il motivo dell'originalità delle loro ricette sta nella presenza di numerose comunità indigene, principalmente quella formata dai Wayúu.
Proprio il nome del dipartimento deriva dalla lingua Wayuunaiki, dalla parola “wajiira”.
La Guajira è uno dei dipartimenti che fa parte della Colombia. Si trova nella regione dei Caraibi e la sua capitale è Riohacha.
Una delle sue caratteristiche principali, che influenza anche la sua gastronomia, è la presenza di varie zone climatiche.
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I 5 principali piatti tipici di La Guajira
uno-
La friche è uno dei piatti tradizionali della cultura Wayúu ed è diventato uno dei più rappresentativi dell'intero dipartimento di La Guajira. È un piatto a base di capra.
Storicamente la capra era un elemento molto importante nella gastronomia di questi indigeni e ci sono diverse ricette realizzate con l'animale.
Il modo originale di preparare la friche è molto semplice. Richiede solo carne, sale e olio. Inoltre, il Wayúu aggiungeva il sangue dell'animale per migliorare il sapore.
Dopo aver fritto i pezzi di capra direttamente sulla legna, si serve con patate dolci o con riso ai gamberi.
Due-
Questo rettile è molto abbondante nella regione ed è diventato uno degli ingredienti principali di varie ricette.
Tra questi spicca l'iguana in umido al cocco, largamente consumata nei comuni dell'interno di La Guajira.
A causa del loro elevato consumo, sono stati creati allevamenti che allevano iguane appositamente per il cibo, in modo che in questo modo la popolazione selvatica non ne risenta.
Gli ingredienti che non possono mancare sono l'iguana stessa e il cocco, più precisamente l'olio e il latte che vengono estratti da questo frutto.
Altri componenti di questa ricetta sono aglio, zenzero, cipolla e peperoni dolci.
3-
Il riso è stato uno degli elementi forniti dagli spagnoli alla gastronomia della Colombia.
Lo hanno utilizzato i colombiani, mescolandolo con prodotti locali per dargli una propria personalità.
Il riso servito con gamberetti a La Guajira è uno dei più gustosi che si possono trovare nel paese.
Il punto differenziale si trova in una procedura speciale che viene applicata ai gamberetti prima della cottura.
Questi vengono scottati e asciugati fino a quando non si disidratano. Questo processo concentra il sapore e rende il riso più saporito.
4-
La sua posizione come dipartimento costiero rende il pesce a La Guajira una parte importante della dieta della popolazione.
Tra i più consumati ci sono il dentice, il cachirra o lo snook. Il modo più tradizionale per cucinarli è sulla griglia, mettendoli direttamente sulla brace. Sono serviti con riso, insalata o patate.
5-
La miscela di frutti tropicali con la canna da zucchero portata dagli spagnoli ha dato origine all'elaborazione di dolci succulenti caratteristici della gastronomia di La Guajira.
Anche i discendenti degli africani hanno contribuito con le loro conoscenze relative all'uso di diverse spezie, come la cannella.
In questo caso, la papaya viene utilizzata come elemento principale del dolce. Bisogna cuocerlo a poco a poco in acqua e aggiungere zucchero, cannella e bicarbonato.
Quando avrà acquisito la consistenza desiderata, sarà il momento di servirlo e gustarlo.
Riferimenti
- EFE. La gastronomia Wayúu valorizza le più grandi popolazioni indigene della Colombia. Ottenuto da eltiempo.com
- Sistema nazionale di informazione culturale. Gastronomia - La Guajira. Estratto da sinic.gov.co
- Blog di viaggio in Colombia. La-Guajira-tipici-food. Estratto da seecolombia.travel
- La Guajira. Persone Wayuu. Estratto da guajiralinda.org
- Editoriale El Heraldo. Gli ingredienti storici dietro i dolci tipici della Costiera. Ottenuto da elheraldo.co