Il cibo tipico di Morelia si distingue per ricette e piatti come il michoacan carnitas, corundas, uchepos o chongos zamoranos. La gastronomia di Morelia è una delle più riconosciute in Messico, la maggior parte dei piatti tipici di quella regione sono il risultato della combinazione della cucina Purepecha con quella europea.
Le opzioni trovate in questo stato vanno da varietà di tamales, carni, dessert e bevande. Ci sono città all'interno di Michoacán specializzate in pasti privati.
Via del centro di Morelia
Ad esempio, Queréndaro è famosa per i suoi peperoncini, Cotija per i suoi formaggi, Zamora per i suoi dolci, Uruapan per i suoi pane e avocado, Jiquilpan per i suoi birote, tra gli altri.
Nel 2010, l'UNESCO ha incluso il cibo di Michoacán, la capitale di Morelia, nell'elenco rappresentativo del patrimonio culturale immateriale dell'umanità.
Piatti tipici di Morelia
Michoacan carnitas
Le carnitas sono grossi pezzi di maiale, fritti nello strutto. Per servire, vengono tagliati a pezzetti o tritati finemente per farcire una tortilla e fare un taco.
Alcuni dei comuni più riconosciuti per la produzione di carnitas sono: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan e Zitácuaro. Tuttavia, i più famosi provengono da Quiroga e Huandacareo
Nel marzo 2017, la Segreteria di Stato per lo sviluppo economico ha lanciato un invito a registrare il marchio collettivo di carnitas in stile Michoacán presso l'Istituto messicano di proprietà industriale.
corundas
Il suo nome deriva da k'urhaunda, una parola purépecha che significa tamale. L'impasto è fatto con mais nixtamalizzato, cioè cotto con acqua e lime.
Inoltre, di solito vengono mangiati con formaggio, panna, salse piccanti o maiale. A differenza di altre varietà di tamale, le coronde sono avvolte in bucce di mais, non di mais, e hanno una forma triangolare.
C'è un Festival dell'Enchilada e della Corunda, che si celebra durante il mese di ottobre, a Morelia.
Uchepos
Gli uchepos sono un altro tipo di tamale, sono tipici della zona delle terre calde. A differenza della coronda, sono fatti con mais giovane e possono essere dolci o salati.
Solitamente sono accompagnate da latte, atole e quelle salate possono avere salse.
Chongos zamoranos
L'origine di questo dolce era nella città di Zamora de Hidalgo, a nord di Michoacán. Esistono diverse versioni della sua comparsa.
Uno di loro sottolinea che è stato creato durante la rivoluzione messicana, per accogliere l'ex presidente del Messico, Álvaro Obregón. Secondo un altro, un contadino aggiunse zucchero al latte che si era cagliato in casa, per sovrapproduzione, e così fece nascere questo dolce.
Tradizionalmente la ricetta prevede latte cagliato e zucchero, tuttavia negli anni sono state create altre varianti. Ad esempio, puoi aggiungere liquore o formaggio, allo stesso modo, alcuni mescolandolo con vaniglia e cannella.
Riferimenti
- Excelsior, “Traditions: And for dessert… some chongos from Zamorano” (2017)
- UNESCO, "La tradizione gastronomica della cucina tradizionale messicana di Michoacán, comunità, cultura ancestrale e vivente - Il paradigma di Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, "Corundas, un cibo offerto dalle destinazioni di Michoacan" (2016)
- La cultura gastronomica di P'urhépecha come grande risorsa turistica a Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).