La gastronomia della regione caraibica della Colombia è una miscela di ingredienti e sapori che fondono le tradizioni culinarie di culture, europee, autoctone indigene, africane e meticce, e comprende una varietà di piatti, bevande e dolci tipici.
Tra i cibi più tradizionali di questa regione ci sono i sancochos a base di pesce e crostacei, manzo e pollo, tartaruga e capra e trippa, che sono accompagnati da patacones, focacce di mais, banana, yucca e formaggio costiero.
Spiccano anche le zuppe di cereali, come fagioli e piselli piccanti, e una varietà di piatti di terra e di mare.
La cucina caraibica comprende anche alcuni cibi esotici a base di selvaggina, che sono abbondanti in questa parte del paese.
Piatti tipici
sancocho
È il piatto più popolare nella regione, che varia in termini di ingredienti e il modo in cui viene preparato in base a ciascuna zona.
Preparano sancocho a costine e coda, piselli piccanti con carne salata, pollo e capra. La trippa è un'altra forma di sancocho di questa regione.
Spiccano anche i sancocho di pesce, crostacei e tartaruga, la zuppa di fagioli e il formaggio.
Carne, pesce e riso
Il manzo viene preparato post, stufato, arrosto e puyada. Ci sono anche altri piatti a base di carne di maiale.
In questa regione, i piatti di capra e agnello sono molto tradizionali, anche quelli di carni di selvaggina che includono animali come tartaruga, scimmia, icotea, guartinaja, ñeque, armadillo, pisingo, cervo, tapiro e saino.
C'è una varietà di piatti di riso che sono accompagnati da gamberetti, chipi chipi, granchio, liscio e bocachico, tra gli altri.
Questi piatti possono essere accompagnati con patacones, focacce di mais, yucca, piantaggine, formaggio costiero e siero atollabuey.
Nella cucina tipica della regione caraibica spiccano anche empanadas, arepas di mais (con uova), carimañolas, friche e cavoli, frittelle di fagioli neri, pannocchie e dita di formaggio. Anche le butifarras, il cayeye e le torte.
Pesce e crostacei spiccano in varie preparazioni come mojarra, bocachico, tarpon, dentice, lebranche e sierra. Si preparano anche la casseruola e i cocktail di pesce, aragosta e ostriche.
Bevande
Ci sono una varietà di bevande tradizionali a base di rum. Molto apprezzati sono anche i succhi di frutta fresca: soursop, corozo, tamarindo, sapote, sugar apple, mango, anacardi e guava.
Allo stesso modo, bevi molta acqua panela con limone, acqua di riso e acqua di mais.
Negozio di caramelle
Tra i dolci e i dolci più popolari e tradizionali della regione ci sono le cocadas costiere, il riso al cocco, la gioia, l'enyucado e il caballito.
Molto apprezzati sono anche gli icacos, il mango, le patate dolci, i dolci di guava o mele cotogne e il famoso mongo mongo.
I dolci “rasguñaos”, a base di legumi e frutta, sono altre delizie della cucina caraibica. Questi dolci tipici vengono generalmente consumati a Pasqua.
Riferimenti
- Morón, Carlos e Galván, Cristina. Cucina creola. Ricette di Córdoba e delle regioni della costa caraibica. Domus Libri: 1996.
- La regione dei Caraibi. Consultato su es.wikipedia.org
- Zuppa Sancocho o Guandú. Consultato da mycolombianrecipes.com
- La regione dei Caraibi. Consultato su colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias a La Olla. Edizioni Gamma 2006, Bogotá.
- La regione dei Caraibi. Consultato da colombia.travel
- Patiño, Enrique. Il dolce sapore del dolce caraibico: l'origine dei dolci costieri. Recuperato da revistadiners.com.co