- Il meglio della gastronomia della regione andina della Colombia
- 1- Il vassoio della paisa
- 2- Sancocho antioqueño
- 3- Lechona, il piatto tipico di Tolima
- 4- Tamales, una prelibatezza di Tolima
- 5- Ajiaco, la zuppa dei chibcha
- 6- Changua, la colazione tradizionale
- 7- La tipica arepa di mais
- I tre dessert più squisiti della regione andina colombiana
- 8- Brevas con arequipe
- 9- Pionono
- 10- Parvas
- Riferimenti
La gastronomia della regione andina della Colombia , di eredità indigena, spagnola e africana, consiste in un delizioso mix in cui tuberi, latticini, carni e farine costituiscono gli ingredienti principali.
La regione andina si trova nella zona centrale del paese, essendo la più grande e popolata di tutta la Colombia. I piatti tipici della tradizione di questa regione provengono dai dipartimenti di Antioquia, Tolima, Huila e Santander, che combinano legumi, vari formaggi e carni per riscaldare il palato di tutti coloro che visitano questa fredda regione.
Vassoio paisa
La preparazione di zuppe e primi piatti, a partire dal più tipico di tutti, il "vassoio paisa" unito ad una ricca e variegata cultura del caffè, è ciò che rende la gastronomia di questa regione una delle più speciali.
Il meglio della gastronomia della regione andina della Colombia
1- Il vassoio della paisa
Elencato come uno dei piatti tipici della Colombia, è sopravvissuto per generazioni diventando il più popolare nel dipartimento di Antioquia.
Di origine contadina e autoctona, il vassoio paisa è sinonimo di abbondanza, per questo viene solitamente servito su un vassoio grande e si compone di dieci ingredienti principali forti: fagioli, riso bianco, carne macinata, cotiche di maiale, chorizo, sanguinaccio, uovo fritto, fette di banana maturo, arepa e avocado.
Questo piatto viene solitamente servito da mangiare con più persone, essendo un'usanza popolare condividerlo con la famiglia.
2- Sancocho antioqueño
Piatto tipico della cucina tradizionale colombiana che consiste in una zuppa densa dal sapore eccezionale e ideale da condividere con la famiglia.
Il sancocho colombiano è solitamente quello delle "tre carni", essendo una zuppa che contiene manzo, maiale e pollo o gallina. Il brodo viene solitamente cucinato con vari tuberi, mais e banana, condendo con spezie ed erbe aromatiche.
È consuetudine servirlo con riso, avocado e un trito di aglio. È caratterizzato dall'aspetto di uno stufato, poiché il brodo diventa denso quando si usano vari tipi di patate colombiane.
3- Lechona, il piatto tipico di Tolima
Ogni 29 giugno, Tolima celebra la "Giornata Nazionale della Lechona", un piatto tipico colombiano arrivato con i conquistatori spagnoli.
Si compone di carne di maiale tradizionalmente servita con arepas di mais bianco e la famosa crema pasticcera “insulso”. Una crema a base di panela e pasta di mais che di solito viene lasciata scaldare fino a formare una specie di deliziosa cagliata.
Il maiale è marinato principalmente con cipolle e aglio, anche se in alcune zone è solitamente condito con uno spezzatino di piselli.
Il maialino da latte va cotto in un forno di terracotta e cotto a legna per almeno venti ore, ed è in questa cottura che risiede il fascino del suo sapore.
4- Tamales, una prelibatezza di Tolima
Il tamale, un piatto tipico dei tempi preispanici, consiste in una pasta di mais cotta avvolta in foglie di mais o banana.
Il suo nome deriva dalla lingua nahuatl dove "tamalli" significava avvolto, ed è da qui che viene la sua preparazione.
I tamales sono solitamente ripieni di diverse carni, verdure, frutta o salse e possono essere preparati dolci o salati.
Tuttavia, il Tolima tamale è uno dei più riconosciuti. È fatto con pollo, pancetta di maiale, costine di maiale, uova, carote, piselli, patate, riso e diversi condimenti avvolti in una foglia di banana. Il risultato è un delizioso impasto ricco di sapore e colore.
5- Ajiaco, la zuppa dei chibcha
Questo piatto proviene dall'epoca coloniale, originato dall'unione delle tradizioni culinarie creole e spagnole.
La storia racconta che la cultura Chibcha era solita prepararlo nei tempi antichi, quindi è classificato come un'icona della Colombia.
È una zuppa o sancocho molto popolare che viene solitamente servita su un piatto di ceramica o nella tradizionale casseruola. È una deliziosa zuppa di pollo che ha diversi tipi di patate ed è condita con aglio, da cui il nome.
Si dice che questo piatto rifletta il meticciato della regione, poiché contiene ingredienti creoli come patate, basilico e pannocchia; ea loro volta ingredienti europei, dopo aver aggiunto pollo, panna, capperi e cipolla.
Di solito è servito con riso, avocado, banana, verdure o insalata.
6- Changua, la colazione tradizionale
È il tipico piatto Cundiboyense della regione andina che di solito fa parte della maggior parte delle colazioni. Consiste in una zuppa cremosa che viene servita con pane, tostadas o arepas.
Il brodo è composto da latte, uova, cipolla e coriandolo. Nella changua paisa di solito non ha patate e al brodo vengono solitamente aggiunti pezzi di pane tostato, oltre a un po 'di zuppa di pollo per aumentarne il sapore.
7- La tipica arepa di mais
Le arepas, considerate il piatto più tradizionale nell'America preispanica, di solito servono come accompagnamento ai piatti principali della regione andina.
Le arepas tipiche sono quelle del chócolo, che vengono preparate dal mais trebbiato e lasciato in ammollo per tre giorni.
Le arepas paisas si preparano senza sale e senza farcitura solo per accompagnarle. Tuttavia, nella regione andina è anche comune prepararli con mais macinato e cotiche di maiale e poi metterli a rosolare e riempirli con pollo, carne, formaggio o ricotta.
L'arepa è il cibo tipico principale quando accompagna qualsiasi piatto in Colombia. Di solito è cotto o fritto in piccole forme rotonde.
I tre dessert più squisiti della regione andina colombiana
8- Brevas con arequipe
È un dolce tipico preparato con fichi piccoli ripieni di arequipe o dulce de leche.
9- Pionono
Conosciuto anche come "braccio gitano o braccio della regina", è costituito da un impasto dolce tondo arrotolato ripieno di frutta, arachidi o fragole con panna. Quello tradizionale è solitamente riempito con arequipe e ha lo zucchero cosparso sopra.
10- Parvas
In Colombia, diversi tipi di impasti dorati o di pasta sfoglia sono conosciuti come "parvas" che sono solitamente ripieni di frutta, panna, meringa o cioccolato e sono usati per accompagnare bevande ricche, generalmente cioccolato o caffè con latte.
Riferimenti
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- 5 piatti tradizionali colombiani da non perdere. Estratto il 13 agosto 2017 da uncovercolombia.com.
- Cucina tipica colombiana. Estratto il 13 agosto 2017 da southamerica.cl.