ACIDO CLOROGENICO: PROPRIETÀ, ALIMENTI, EFFETTI COLLATERALI - CHIMICA - 2024

L' acido clorogenico (CGA) è un composto fitochimico presente in alimenti come chicchi di caffè, bevande al caffè, tè mate. Sebbene il termine sia comunemente usato per descrivere un singolo composto, ci sono una dozzina di isomeri di questa sostanza, ciascuno con caratteristiche sensoriali diverse.

Il suo nome evoca il cloro ma non è correlato. Nasce dalle prime osservazioni per la sua caratterizzazione: vi è stato aggiunto cloruro ferrico agli estratti di caffè verde. Gli acidi clorogenici del caffè sono composti polifenolici, formati dall'esterificazione degli acidi cinnamici -come gli acidi caffeico, ferulico e p-cumarico- con acido chinico.

La presenza di CGA è associata al gusto amaro e metallico di alcuni caffè. I dati ottenuti da esperimenti in vivo e in vitro mostrano che il CGA presenta principalmente attività antiossidanti e antitumorali. Il suo potenziale antinfiammatorio, analgesico e antipiretico è stato valutato.

Studi associati

I composti polifenolici sono numerosi e abbondanti nel regno vegetale e sono spesso presenti negli alimenti che promuovono la salute. Studi epidemiologici riportano che il consumo di alimenti ricchi di polifenoli riduce l'incidenza di cancro, malattie coronariche e infiammazioni.

Sebbene gli scienziati abbiano scoperto gli AGC negli anni '30, la ricerca è relativamente recente. Lo si evidenzia verificando che per molti aspetti non esiste ancora una risposta precisa e scientifica sull'attività metabolica di queste sostanze.

Il CGA è uno dei composti polifenolici più abbondanti nella dieta umana. La sua produzione nelle piante risponde a diversi fattori, tra cui i cambiamenti delle condizioni ambientali come lo stress e la presenza di parassiti.

Questo probabilmente spiega perché la concentrazione di CGA è quasi doppia nel caffè robusto, che cresce in condizioni più difficili, rispetto al contenuto di CGA nel caffè arabica.

Proprietà dell'acido clorogenico

Negli ultimi anni sono stati associati numerosi benefici per la salute al consumo di CGA. Questi includono quanto segue:

- Modulazione del metabolismo del glucosio nell'uomo; pertanto, gli AGC avrebbero un effetto antidiabetico nel diabete di tipo 2. È stato dimostrato che hanno effetti positivi nei ratti, come il potenziamento dell'azione dell'insulina, ma le dosi nel cibo non sono sufficienti a garantirne gli effetti nella cura e nella prevenzione del diabete.

- Prevenzione dello sviluppo della cataratta come conseguenza del suo potenziale effetto antidiabetico. Questo aspetto è stato evidenziato dai risultati di studi su animali da laboratorio.

- Ruolo anti-obesità grazie alla sua capacità di inibire l'accumulo di grasso e peso corporeo. Questo non è stato ancora scientificamente provato.

- Riduzione del rischio relativo di malattie cardiovascolari e miglioramento della vasoreattività umana.

- Azione antipertensiva nei ratti e nell'uomo.

- Riduzione del rischio di produrre calcoli biliari.

- Diminuzione dell'incidenza della malattia di Alzheimer.

- Potenziale attività antibatterica.

In test di laboratorio, gli acidi clorogenici hanno dimostrato di avere possibili effetti antiossidanti, prevenendo il danno cellulare. Tuttavia, l'evidenza scientifica degli effetti preventivi contro le malattie croniche non trasmissibili rimane debole, poiché gli AGC si degradano molto rapidamente nel corpo.

In generale, sono stati riportati miglioramenti da lievi a moderati nel metabolismo del glucosio, nel controllo del peso, nella salute del cuore e nella salute mentale con l'aumento delle dosi ingerite di CGA.

Alimenti che contengono acido clorogenico

Caffè verde

Nonostante la grande distribuzione di alcuni AGC nel regno vegetale, il caffè verde rimane fino ad oggi la principale fonte riconosciuta. Il suo contenuto corrisponde ed è talvolta superato dalle foglie verdi del mate (Illex paraguayensis).

I chicchi di caffè verde contengono normalmente tra il 6 e il 7% della CGA, e nei chicchi di caffè tostati questo valore è ridotto, poiché la tostatura trasforma l'acido clorogenico in altre molecole.

Quest'ultimo potrebbe spiegare perché bere una tazza di caffè non produce gli stessi risultati di perdita di peso dell'assunzione di integratori di caffè verde.

Tè

Il tè (Camellia sinensis) è un'altra importante fonte di CGA; tuttavia, la quantità di tè verde che deve essere consumata per ottenere benefici per la salute è di circa 10 tazze al giorno.

Fiore della Giamaica

L'acido clorogenico è stato trovato anche nelle foglie di Hibiscus sabdariffa (una pianta popolarmente conosciuta come fiore della Giamaica), così come nella polpa di melanzane, pesche e prugne.

Alcuni isomeri di CGA sono stati trovati nelle patate. Le mele contengono una varietà di polifenoli, che includono CGA.

Effetti collaterali

È stato segnalato che i CGA hanno un effetto lassativo e possono persino causare mal di stomaco, nausea, vomito e diarrea. Alcune persone sensibili hanno avuto reazioni allergiche ai chicchi di caffè verde.

I CGA condividono alcune reazioni simili alla caffeina ma con meno potenza. Questi includono effetti stimolanti, ansia, nervosismo, battito cardiaco accelerato e frequenza respiratoria e mal di testa, tra gli altri. Se una persona è sensibile alla caffeina, dovrebbe prendere l'estratto di chicchi di caffè verde con cautela.

I CGA possono contribuire alla diminuzione dell'assorbimento dei carboidrati ingeriti attraverso il cibo.

Controindicazioni

Gli AGC interagiscono con farmaci che modulano l'umore e antidepressivi. Pertanto, è necessario consultare il proprio medico se si stanno assumendo farmaci per l'ansia e la depressione, o se si verificano mal di testa, irritabilità, insonnia, nausea e vomito.

Per non compromettere la qualità del sonno, si consiglia di non ingerire cibi o integratori contenenti AGC nel pomeriggio o alla sera. Alcune delle sostanze con cui interagiscono gli AGC sono alcol, adenosina, anticoagulanti, alendronato e antibiotici a base di chinoloni.

Reagisce anche a clozapina, dipiridamolo, disulfiram, farmaci stimolanti, efedrina, estrogeni, fluvoxamina, litio, farmaci per l'asma, pentobarbital, fenilpropanolamina, riluzolo, teofillina e verapamil.

Riferimenti

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2. Acido clorogenico: benefici per la salute, possibili effetti collaterali e rischi. Estratto il: 10 marzo 2018 da consumerhealthdigest.com
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