- I 5 piatti più tradizionali di Lambayeque
- 1- Il riso all'anatra
- 2- La capra secca
- 3- Il bar sulla spiaggia
- 4- Il riso ai frutti di mare
- 5- Il King Kong
- Riferimenti
I piatti tipici di Lambayeque sono il risultato di un'antica tradizione che inizia prima del periodo preceramico. Inoltre, negli ultimi secoli la presenza di altre culture in Perù ha contribuito ad arricchire i piatti tipici della zona.
Così, all'eredità delle culture preispaniche - Mochica, Chimu e Sican, ad esempio - si uniscono le tecniche e le tradizioni gastronomiche dell'Europa, della Cina e del Giappone.
Tra i prodotti più utilizzati per preparare i piatti in Lambayeque ci sono i tuberi come patate e yucca, fagioli, mais, menta piperita, molle, capra, maiale e pollame, pesce e crostacei.
I 5 piatti più tradizionali di Lambayeque
1- Il riso all'anatra
Il riso all'anatra è il piatto tipico per eccellenza del dipartimento di Lambayeque. Viene cucinato anche in altre parti del paese, presentando varie varianti.
La sua presenza nella gastronomia della regione risale al XIX secolo, come è stato documentato da scritti storici e letterari.
La base della sua preparazione, oltre alla carne di anatra, è il soffritto iniziale di cipolla, peperone, peperoncino giallo, burro, sale e coriandolo.
Anatra, riso e birra completano la lista degli ingredienti di questo piatto caratteristico della regione.
2- La capra secca
Il Seco de cabrito è un altro dei piatti più rappresentativi della regione di Lambayeque, così come del resto della parte settentrionale del Perù.
Si prepara con carne di capra in umido, accompagnata da ingredienti locali come peperoncino giallo, chicha e zucca, oltre a cipolla, aglio e coriandolo. Il contorno è generalmente costituito da fagioli e manioca cotta.
È un piatto molto presente nei grandi banchetti ed eventi sociali che si celebrano in Perù.
3- Il bar sulla spiaggia
Il chiringuito è una varietà di ceviche, che in Perù è il patrimonio culturale della nazione.
Nel caso specifico del Lambayeche, per l'elaborazione della sua variante, si utilizza pesce bianco sminuzzato (generalmente si usa lo skate) insieme ad altri ingredienti per condirlo.
Questi ingredienti includono limone, cipolla, peperoncino, coriandolo, yucca, patate dolci, mais e sale.
Il sapore è molto simile a quello del ceviche tradizionale, quindi è considerato una variante dello stesso piatto.
4- Il riso ai frutti di mare
Una delle basi della cucina tradizionale di Lambayeque è l'uso dei frutti di mare. Storicamente, pesce e crostacei utilizzati quotidianamente nella cucina della regione venivano pescati al largo della costa del Pacifico.
Questa tradizione risale ai tempi pre-coloniali. Per questo motivo, questi ingredienti sono ancora oggi molto importanti nella gastronomia di questo dipartimento del Perù.
Un buon esempio è il riso ai frutti di mare, che viene cucinato con riso, pesce e diverse specie di crostacei, come calamari, gamberi e pepitone.
5- Il King Kong
Manjar Blanco King Kong è un tipico dolce peruviano le cui origini si trovano nella regione di Lambayeche.
È considerato patrimonio regionale e il suo nome è dovuto alle dimensioni della caramella, rispetto a quella del gorilla gigante del cinema.
Si tratta di un grande alfajor fatto con farina, burro, tuorli d'uovo e biscotti al latte, compattato e fatto un tutt'uno con il manjar blanco.
Generalmente i pezzi sono rettangolari e oggi vengono venduti industrialmente su tutto il territorio nazionale.
Riferimenti
- Gastronomia a Lambayeque, in Peru Travelling, su perutravelling.com.
- Lambayeque, sui consigli di viaggio in Perù, su perutraveltips.org.
- Lambayeque, su Peru Travel, su peru.travel.
- "L'arte della cucina peruviana". Vol. I e II, di Tony Custer. (2000 e 2003).
- "Ceviche: The Peruvian Kitchen", di Martín Morales. (2013).