- I 10 principali piatti tipici di Cusco
- 1- Timpo
- 2- Pepián di cavia o coniglio
- 3- Rocoto farcito
- 4- Marinata
- 5- Maialino da latte al forno
- 6- Chicharrón a la cusqueña
- 7- Kapchi
- 8- Huatia
- 9- Pollo o pesce in salamoia
- 10- Humitas
- Riferimenti
I piatti tipici di Cusco , in Perù, rivelano un misto di elementi aborigeni ed europei. La gastronomia di questa zona non è chiusa a innovazioni e influenze straniere; Per questo si è distinto a livello nazionale e globale.
La gastronomia di Cusco è un esempio della cultura andina. Alla cottura si predilige l'uso del forno a legna, si utilizzano sapori che ricordano la natura e la terra, si utilizzano erbe che sono semplici ma danno sapore ai piatti.
Per ottenere i sapori terrosi, vengono utilizzati tuberi come patate, sedano e manioca. La figura della patata è molto importante: è originaria del Perù e ricorda le tradizioni degli Incas.
Oltre a questo, ci sono circa 300 specie di patate coltivate nel paese, quindi questo ingrediente conferisce varietà ai piatti.
I 10 principali piatti tipici di Cusco
1- Timpo
Il timpo, chiamato anche puchero, è una zuppa che si prepara con la carne del petto di vacca, maiale e testa di agnello.
Per dargli più sapore, potete aggiungere pezzi di pancetta precedentemente fritti. Viene condito con erbe aromatiche, sale e pepe a piacere.
Per accompagnare questo piatto vengono preparati un riso bollito, una patata dolce (una specie di patata dolce), una yucca, ceci e cavolo cappuccio.
Al momento di servire, la zuppa e il composto di riso vengono presentati in piatti separati.
2- Pepián di cavia o coniglio
Il pepián è un piatto preparato con porcellino d'India o coniglio. La procedura è la stessa: l'animale viene scuoiato, i visceri vengono rimossi e tagliati in quattro pezzi, uno per ciascuna estremità.
I pezzi di carne vengono passati attraverso le uova sbattute e poi ricoperti con farina di mais, farina di frumento o pangrattato. Poi si friggono in abbondante olio fino a quando la carne è molto croccante.
Per accompagnare questo piatto si prepara un condimento di cipolla, aglio, peperoncino ed erba cipollina. Tutto questo viene fritto per esaltare i sapori delle verdure.
Pepián può essere servito con patate lesse, con riso o con orecchie bollite.
3- Rocoto farcito
Il rocoto è una specie di peperone grosso. Per preparare questo piatto, tagliare la parte superiore del peperoncino e pulire l'interno, eliminando cuore e semi.
Allo stesso tempo si prepara uno spezzatino con carne, arachidi, noci, peperoncino, cipolle, cereali (fagioli, piselli, fave), uvetta e olive.
Quando lo stufato è pronto, riempite i rocotos con questa preparazione.
Successivamente si adagia la parte superiore del peperoncino, ricoperta di uova sbattute e fritta in abbondante olio. Per accompagnare questo piatto potete preparare patate e riso fritti o lessi.
4- Marinata
L'adobo è preparato con carne di maiale tagliata a pezzi molto fini. Questa carne viene marinata con bevande alcoliche, aceto e spezie.
Viene cotto a legna in pentole di terracotta, per conferire al maiale un sapore terroso.
5- Maialino da latte al forno
In America Latina, un maiale giovane è conosciuto come un maialino da latte, di non più di tre mesi. A Cusco vengono preparati vari piatti con la carne di questo animale.
Il maialino da latte al forno può essere ricavato dall'animale intero, condendo la carne e farcendo con carote affettate, olive, uvetta, erbe e cipolle.
In altri casi, il maialino da latte viene tagliato a pezzi per la preparazione di questo piatto. La carne va lasciata a marinare uno o due giorni, dipende dalla finitura che si vuole ottenere. Per marinarlo si aggiungono aceto o birra, pepe, peperoncino in polvere e sale.
Viene quindi infornato facendo attenzione a non cuocere troppo in modo che la carne non perda i suoi succhi naturali. Si accompagna a riso, patate o yucca.
6- Chicharrón a la cusqueña
Il chicharrón è un piatto preparato con carne di maiale. Questo viene tagliato a pezzi e fritto senza aggiungere olio, poiché il grasso naturale di detta carne farà questo lavoro.
A Cusco si preferisce mantenere questo piatto semplice. Per questo motivo non si aggiungono spezie o erbe aromatiche, basta il sale.
Il maiale fritto si serve con pane di mais o di grano, con spighe bollite, con patate o con yucca. Di solito si consuma a colazione e in occasione delle feste patronali e religiose.
7- Kapchi
Kapchi, chiamato anche formaggio kapchi, è un'insalata il cui ingrediente principale è la ricotta o il formaggio fresco.
Per preparare questo piatto si cuociono i chicchi e si condiscono con cipolle, aglio, peperoncino e olio. Quando i chicchi bollono, si aggiungono le patate a cubetti e il latte. Infine si aggiunge la ricotta.
Questa insalata si serve fredda con riso o con patate lesse tagliate a fette.
8- Huatia
Gli ingredienti di questo piatto sono le patate. Sono incluse almeno tre specie di questo tubero: giallo, bianco e dolce.
A questo si aggiunge l'uchukuta, una tipica salsa piccante delle Ande del Perù.
Questo piatto viene cucinato in forni improvvisati, che si realizzano scavando una buca nel terreno e riempiendola di brace.
9- Pollo o pesce in salamoia
L'escabeche è un piatto che si prepara con carne marinata nell'aceto. A Cusco si prepara con piccoli pezzi di pollo o pesce, precedentemente cotti.
Oltre a questi due ingredienti potete aggiungere cipolle, carote a dadini, piselli, cavolfiori e broccoli.
Se servita da sola, la marinata può essere un antipasto. Se servito con riso o patate lesse, può diventare un piatto unico.
10- Humitas
L'humitas, una specie di tamale, può essere sia dolce che salata. L'impasto viene preparato con pannocchie fresche, che vengono spalmate sulle bucce di mais. Sono cotti bolliti o al vapore.
Se gli humitas sono salati, vengono ripieni di stufati di carne e verdure. Se sono dolci, vengono ripieni di formaggio, uvetta, cannella e zucchero di canna.
Riferimenti
- Cusco. Estratto il 26 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Cuzco Cuisine. Estratto il 26 ottobre 2017 da go2peru.com
- Cusco Culinary. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuscoculinary.com
- Cuzco cibo e bevande. Estratto il 26 ottobre 2017 da amazingperu.com
- Gastronomia del Perù. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuscoperu.com
- Cucina peruviana. Estratto il 26 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Cibo tradizionale di Cuzco. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuzcoeats.com