PIATTI TIPICI DEL NORD DI SANTANDER: 5 PIATTI TRADIZIONALI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

Il cibo tipico di Norte de Santander (Colombia) è stato storicamente modellato da un rapporto simbiotico con le popolazioni vicine.

Norte de Santander è una zona di confine. In epoca preispanica quest'area era abitata da società tribali e chiefdoms che coltivavano, tra gli altri, mais, patate dolci, fagioli, sedano creolo e yucca. Hanno interagito con gli Arawak, in quella che ora è Táchira, in Venezuela.

Preparazione di tamales ocareños

Da quell'interazione è stata plasmata una varietà di piatti comuni. Oltre alle colture già menzionate, il suo sistema gastronomico comprende zucca, peperoncino, patate, guaiave, soursop, latte, ananas e altri.

A questo vanno aggiunti gli ingredienti prodotti di meticciato come capperi, chorizo ​​e tanti altri, che oggi sono parte essenziale di questa cucina.

5 piatti rappresentativi della cucina tipica del Norte de Santander

Mutiscua

Uno dei piatti tipici del Norte de Santander prende il nome dal comune in cui è stato creato: Mutiscua.

In questo comune la principale attività economica è l'agricoltura, essendo il più grande produttore di carote dell'intero dipartimento. Si pratica anche la piscicoltura. In effetti, la trota di quella zona è molto apprezzata.

Per quanto riguarda l'omonimo piatto, è una specie di spezzatino. Gli ingredienti per prepararlo sono: carne rossa o maiale, piselli, patate, farina di mais e condimenti.

Pepitoria di capra

La pepitoria è un piatto emblematico del dipartimento di Santander. In sostanza, utilizza gli stessi ingredienti con cui sono fatti i sanguinacci spagnoli, ma con quantità diverse e senza l'intestino. In questo modo è possibile osservare l'influenza della cultura spagnola nella regione.

Tuttavia, a Santander lo preparano con sangue e carne di capra, mentre a Norte Santander usano carne di capra.

E nella sua versione più tradizionale, è inclusa la cottura e la successiva affettatura della testa di questo animale.

Ocañero tamale

I tamales sono un esempio della sintesi del nuovo prodotto della cultura culinaria dell'arrivo degli spagnoli.

Tra le foglie di banana arrostite c'è il mais macinato e condito, oltre a vari ingredienti, secondo il gusto di ogni regione.

A Santander Norte, l'ocañero tamale contiene: mais, maiale, cipolla, pomodoro e patate, mentre come condimento si usano cumino, origano e achiote.

arequipe

I dolci sono una parte importante del cibo tipico del Norte de Santander, e tra questi c'è l'arequipe.

Questa è la versione colombiana di una combinazione molto popolare: latte e zucchero. In tutta l'America Latina, questa combinazione ha molti nomi: cajeta (Messico), dulce de leche (Argentina) o fanguito (Cuba).

Ora, sebbene gli ingredienti principali siano gli stessi, c'è una differenza in termini di preparazione.

Nel Norte de Santander si utilizza latte vaccino addolcito con panela (piloncillo) e addensato con farina di mais. Durante la cottura viene aggiunto il ramo di cipolla (junca) e poi rimosso.

Latte di capra a fette

Il latte di capra è utilizzato in molti dolci della cucina tipica del Norte de Santander. Da quelle parti i tagli di latte di capra sono molto famosi.

Oltre a questo latte, per prepararli bastano solo panela e succo di limone. Sebbene possano essere utilizzati altri contenitori, North Santander preferisce cuocere questi tagli in padelle di rame.

Riferimenti

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