La cucina tipica di Pasto comprende piatti come la cavia, il pastuso fritto o il gelato alla paila. Come in altre zone del paese, la sua gastronomia è influenzata dall'incrocio culturale delle popolazioni indigene, dei colonizzatori spagnoli e degli schiavi africani.
Inoltre, le terre di Pasto sono molto fertili, il che fornisce una grande varietà di ingredienti.
Pasto è una città colombiana situata nel sud-ovest del paese. È la capitale del dipartimento di Nariño e conta più di mezzo milione di abitanti.
Prima dell'arrivo degli spagnoli, era popolato dai pascoli indigeni, che facevano parte dell'Impero Inca.
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I 5 principali piatti tipici del Pasto
uno-
La cavia è un roditore simile alla cavia che era già addomesticata dagli Incas. Oggi viene allevato in cattività per preparare uno dei piatti più apprezzati nella cucina di Pasto e di tutta Nariño.
È considerato un alimento afrodisiaco e contiene il 21% di proteine, il che lo rende molto nutriente.
Il suo basso contenuto di grassi lo rende una ricetta molto sana adatta a chiunque. Di solito viene condito con sale, aglio e cumino e poi arrostito per un'ora.
La sua popolarità è così grande che il 7 gennaio si tiene una festa in suo onore nell'ambito del Carnevale di neri e bianchi, che è la festa più importante del comune.
Due-
Come il porcellino d'India, il pastuso fritto è uno dei cibi tradizionali che venivano serviti nelle feste contadine.
Attualmente è diventato uno dei piatti più rappresentativi della città e dell'intero dipartimento di Nariño
È fatto con carne di maiale, precedentemente marinata con paprika, aglio e cipolla. La carne tagliata in piccole porzioni viene fritta principalmente utilizzando il proprio grasso.
Il più comune è accompagnarlo con mote, patate, arracacha o mais tostato.
3-
Nonostante ci siano diversi tipi di empanadas nel paese, le vecchie sono quelle che hanno la maggiore presenza per le strade di Pasto.
L'usanza di prepararli fu portata dagli spagnoli dopo la conquista. Alla fine, queste empanadas sono diventate uno dei piatti più iconici dell'intero paese.
La caratteristica che distingue le empanadas de añejo è che sono preparate con mais fermentato, con il quale si forma un impasto sottile.
Per il ripieno vengono utilizzati vari tipi di carne, in particolare porcellino d'India, maiale o pollo.
4-
Il pesce ha anche uno spazio tra i cibi tipici del Pasto, in particolare la trota iridea della laguna La Concha, nel villaggio di El Encano.
Questo tipo di trota è di dimensioni piuttosto grandi e il suo sapore squisito ne ha fatto il piatto più conosciuto in quella parte del comune.
Sebbene il modo più tradizionale di prepararlo sia l'arrosto, esistono anche altre modalità, come il fritto, l'aglio o la trota affumicata.
5- Gelato alla Paila
La tradizione vuole che questo gelato sia di origine inglese, che abbia più di 300 anni di storia e che la ricetta sia stata portata in Colombia da un ecuadoriano.
Oggi è uno dei dolci da pasto più tipici ed è il modo tradizionale di concludere un pasto in estate.
La paila che dà il nome al piatto è un grande vaso di metallo rotondo e poco profondo. Può essere preparato in vari gusti, ma un aspetto importante è che il processo di raffreddamento deve essere fatto manualmente.
Riferimenti
- Gastronomia tipica. Gastronomia tipica San Juan de Pasto. Ottenuto da unad2011gastronomia.blogspot.com.es
- Viaggio in Colombia. Cosa mangiare a Pasto. Ottenuto da colombia.travel
- Vedi Colombia. I 5 migliori cibi colombiani strani. Estratto da seecolombia.travel
- Wiki Voyage. Pascolo. Estratto da en.wikivoyage.org
- La Rotta, Javier. Gelato alla paella. Ottenuto da cocinaasemana.com