CAVOLO GALIZIANO: CARATTERISTICHE, PROPRIETÀ, COLTIVAZIONE, CURA - BIOLOGIA - 2025

Il cavolo cappuccio della Galizia (Brassica oleracea var. Viridis) è un'erba biennale coltivata come ortaggio per il consumo umano o per l'alimentazione che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Comunemente noto come cavolo rapa, cavolo nero, cavolo cappuccio aperto, cavolo cappuccio o cavolo cappuccio, è una pianta originaria dell'Asia Minore e del bacino del Mediterraneo.

È una varietà del genere Brassica caratterizzata dalle sue grandi foglie verdi, sode, lisce, commestibili di alto valore nutritivo. Presenta un fusto spesso, fibroso e lungo, dal quale si raccolgono le foglie basali fino a completare il loro ciclo annuale a fine autunno.

Brassica oleracea var. Viridis: Fonte: Joanbanjo

In generale, durante il primo anno, le foglie terminali compatte all'estremità del fusto e formano una massa compatta o cavolo cappuccio. Nel secondo anno, se il raccolto viene mantenuto in campo, si forma il peduncolo fiorale che emette infiorescenze alogamiche dai toni giallastri.

È tradizionalmente consumato come condimento di insalate, bolliti, stufati, verdure cotte o come guarnizione per arrosti. D'altra parte, è utilizzato come integratore alimentare per il bestiame e nella medicina tradizionale per le sue proprietà terapeutiche.

Caratteristiche generali

Aspetto

Pianta erbacea di basso accrescimento, fusto corto, grosso e sodo, anche se allungato e legnoso con l'invecchiamento, coronato da un cavolo cappuccio compatto. L'apparato radicale del tipo pivot si ramifica a diversi livelli di profondità lungo la radice principale.

Le foglie

Le grandi foglie basali verde chiaro sono commestibili, poco succulente, ovali e con margini leggermente arricciati. Le foglie interne biancastre che formano la testa o il cavolo cappuccio sono raggruppate in modo compatto e denso all'estremità del gambo.

fiori

I fiori si sviluppano durante il secondo ciclo annuale da un lungo peduncolo se la pianta è tenuta nel terreno. Il grappolo di infiorescenze terminali è formato da grandi fiori dai toni giallastri o biancastri.

Frutta

Le piccole noci di colore scuro hanno la forma di un baccello sottile con estremità appuntite.

Brassica oleracea var. Viridis: Fonte: pixabay.com

Informazioni nutrizionali (per 100 g)

- Calorie: 32 kcal

- Grassi totali: 0,6 g

- Acidi grassi saturi: 0,1 g

- Acidi grassi polinsaturi: 0,2 g

- Zolfo: 2,6 mg

- Calcio: 50-250 mg

- Rame: 22 μg

- Fosforo: 72 mg

- Fluoro: 15 μg

- Iodio: 2 μg

- Ferro: 0,5 mg

- Magnesio: 28-35 mg

- Potassio: 200-400 mg

- Selenio: 2,2 μg

- Sodio: 18 mg

- Zinco: 1,5 mg

- Carboidrati: 4-5 g

- Fibre alimentari: 2-4 g

- Zuccheri: 0,5 g

- Proteine: 1-3 g

- Vitamina A: 5.019 UI

- Tiamina (vitamina B ₁ ): 0,06 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂ ): 0,05 mg

- Piridossina (vitamina B ₆ ): 0,2 mg

- Vitamina C: 35-50 mg

- Vitamina E: 2,5 mg

- AC. Nicotinico: 0,3 (mg)

- Acido folico totale: 90 μg

Tassonomia

- Regno: Plantae

- Divisione: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Ordine: Brassicales

- Famiglia: Brassicaceae

- Genere: Brassica

- Specie: Brassica oleracea

- Nome trinomiale

- Brassica oleracea var. viridis L., 1753

- Sinonimo

- Brassica oleracea var. Accephala DC., 1821

- Varietà

Cavolo nero o giallo

Pianta con foglie larghe con margini ricci, colore verde-giallastro e venature evidenti che non formano cavolo.

Cavolo nero comune o cavolo cappuccio verde-bianco

Pianta a gambo lungo, foglie lisce e lucenti, quelle esterne sono di colore glauco e quelle interne biancastre, dal profumo intenso.

cavolo

Pianta alta 60-80 cm, foglie ricce e venature biancastre, priva di portamento cavolo.

Brassica oleracea var. Viridis: Fonte: SaletteAndrews

Habitat e distribuzione

La varietà Brassica oleracea var. viridis cresce su suoli argillosi profondi, con un alto contenuto di sostanza organica, pH 6,5-7,5 e ben drenati. Si adatta a climi temperati con una temperatura media durante la fase produttiva di 18-25 ºC.

È una cultivar originaria della regione meridionale della penisola iberica, del nord del Portogallo e della Spagna, nonché di alcune regioni della Francia e del Regno Unito. La sua coltivazione commerciale è stata introdotta negli Stati Uniti meridionali, in Brasile, nella penisola balcanica, nel Nord Africa e in India.

Proprietà

Il cavolo galiziano è composto principalmente da acqua e ha anche alti livelli di fibre, minerali e vitamine, in particolare vitamina A, C e K. Contiene anche elementi di calcio, rame, ferro, magnesio e zolfo che gli conferiscono un odore particolare.

Il contenuto di diversi principi bioattivi gli conferisce infatti proprietà antidiarroiche, antitiroidee, diuretiche, emollienti ed espettoranti. La vitamina C ha proprietà antiscorbutiche e la vitamina A esercita un effetto citostatico, prevenendo la comparsa di tumori cancerosi.

D'altra parte, il suo consumo allevia i sintomi causati dalle ulcere gastriche e agisce come un ipoglicemizzante, poiché regola i livelli di zucchero nel sangue. Il succo ottenuto dal frullato delle foglie fresche, addolcito con zucchero o miele è un efficace rimedio naturale per alleviare i disturbi bronchiali.

Le foglie fresche frantumate e applicate come impiastro permettono di guarire e curare piaghe e ulcere sulla pelle. Anticamente si credeva che il suo consumo abituale favorisse la produzione di latte nelle donne che allattavano. Inoltre, è stato utilizzato come rimedio naturale per i postumi di una sbornia.

Cavolo riccio. Fonte: pixabay.com

Cultura

La coltivazione del cavolo cappuccio galiziano è stabilita durante la primavera, mentre in alcune regioni si ottiene allo stato brado vicino ai campi coltivati. La semina viene effettuata con semi certificati provenienti da piante coltivate esclusivamente per la produzione di sementi commerciali.

La piantagione viene stabilita direttamente nel terreno ad una profondità di 3 cm, oppure su letti di germinazione per poi trapiantare in campo. Una volta iniziata la crescita delle piantine, viene effettuato un diradamento a 8-10 cm di distanza tra le piante.

Il trapianto sul terreno finale viene effettuato 40-45 giorni dopo la semina. La densità di semina dipende dalla varietà, di solito viene utilizzata una densità di semina di 25-50 cm tra le piante.

Il cavolo cappuccio galiziano è una pianta biennale che viene raccolta solo il primo anno. Le foglie inferiori vengono raccolte e in questo modo vengono prodotte più foglie fino al completamento del ciclo annuale.

Piantagione di Brassica oleracea var. Viridis: Fonte: Michael Barera

Cura

Moltiplicazione

La propagazione viene effettuata dai semi durante la primavera e l'estate, si può effettuare la semina diretta o si possono utilizzare letti di germinazione.

Posizione

Lo stabilimento della piantagione richiede una piena esposizione al sole.

Pavimento

Questa specie si adatta a terreni fertili con un alto contenuto di sostanza organica, permeabili, profondi, umidi e leggermente alcalini. Alcune varietà possono essere coltivate in vasi grandi e profondi con un substrato universale contenente il 30-40% di perlite.

Irrigazione

Durante l'estate necessita di annaffiature frequenti. Si consiglia di annaffiare ogni 5-6 giorni durante tutto l'anno, ad eccezione dell'estate, che richiede annaffiature ogni 4-5 volte a settimana.

Fecondazione

Durante tutta la fase di crescita e produzione, richiede l'applicazione di fertilizzanti organici ogni 25-30 giorni.

Piaghe e malattie

In condizioni avverse, è comune l'incidenza di afidi, afidi, bruco cavolo o verme cavolo e falso metro, lumache e lumache. Tra le malattie è comune la presenza del batterio Xa nthomonas campestris pv. campestris agente causale della malattia nota come macchia angolare.

Riferimenti

1. Berza (2017) Bonduelle Spagna. Recuperato in: bonduelle.es
2. Cartea González, ME, Velasco Pazos, P. e Ordás Pérez, A. (2006). Culture del genere "Brassica" in Galizia. Missione biologica della Galizia (CSIC), Pontevedra.
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