- Importanza delle fosfoproteine
- Processo di fosforilazione delle proteine nella regolazione cellulare
- Caseina e tuorlo
- Riferimenti
Le fosfoproteine sono proteine unite da un legame covalente a un gruppo fosfato. Questa unione avviene per modifiche che si verificano dopo la traduzione del DNA.
Esistono fosfoproteine il cui legame ai gruppi fosfato è comune, come nel caso della caseina e della valetina.
Struttura 3D della caseina, una fosfoproteina
Tuttavia, ci sono molte altre proteine che durante i processi cellulari vengono temporaneamente fosforilate da meccanismi regolatori e diventano fosfoproteine.
Le fosfoproteine sono solitamente attaccate a gruppi fosfato a specifici amminoacidi nelle loro sequenze. Gli amminoacidi che sono comunemente associati ai gruppi fosfato sono serina, treonina, tirosina, istidina e acido aspartico.
Le fosfoproteine sono coinvolte in importanti attività del processo cellulare. Tra questi ci sono: la protezione delle strutture di cellule e organismi, la regolazione dei processi cellulari, la segnalazione e l'adattamento alle nuove condizioni ambientali.
Importanza delle fosfoproteine
I processi adattativi in diversi organismi, in particolare i batteri, sono strettamente legati alle fosfoproteine.
In molti casi, i meccanismi cellulari che consentono a una cellula di adattarsi alle condizioni ambientali sono controllati dalla generazione di fosfoproteine.
L'aggiunta di gruppi fosfato a proteine che generano fosfoproteine può inibire il legame di ligandi e recettori. In questo modo, le fosfoproteine svolgono un ruolo essenziale nella regolazione dell'attività cellulare.
Le fosfoproteine sono state utilizzate nell'industria clinica come importanti biomarcatori per identificare alcuni tipi di cancro, in particolare il cancro al seno.
Inoltre, la caseina, una fosfoproteina ben studiata, è importante nell'industria lattiero-casearia.
Processo di fosforilazione delle proteine nella regolazione cellulare
Nei processi di regolazione dell'attività cellulare, la fosforilazione avviene principalmente per azione di 2 tipi di componenti enzimatici.
Uno sono le protein chinasi istidina, note come HPK, e l'altro sono i regolatori della risposta, che sono le proteine da regolare attraverso la fosforilazione.
Durante la regolazione e anche in alcuni casi di segnalazione cellulare, si verifica un trasferimento di gruppi fosfato da una molecola di ATP (adenosina trifosfato) ai residui di istidina delle HPK.
Questo gruppo fosfato passa quindi a un residuo di acido aspartico nei regolatori di risposta e viene infine rilasciato nell'acqua.
Caseina e tuorlo
Sebbene molte proteine possano essere temporaneamente fosforilate dal sistema di regolazione della cellula, la creazione di un gran numero di fosfoproteine, caseina e vitellina sono casi specifici di fosfoproteine costantemente attaccate ai gruppi fosfato.
La caseina è una proteina che si trova principalmente in prodotti come il latte. Questa fosfoproteina è nota come proteina insolubile nel latte.
Esistono diverse specie di caseina le cui particolarità e proprietà possono conferire caratteristiche differenti ai prodotti lattiero-caseari.
La vitellina è la principale proteina presente nel tuorlo delle uova. Questa proteina separa l'albume dal tuorlo e lo protegge da possibili rotture.
Questa fosfoproteina ha una stretta relazione con le lipoproteine nel tuorlo d'uovo. Queste lipoproteine sono lipovitelenina e lipovitellina.
Riferimenti
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