ANANAS: CARATTERISTICHE, HABITAT, PROPRIETÀ, COLTIVAZIONE, CURA - BIOLOGIA

L' ananas (Ananas comosus) è una pianta erbacea perenne coltivata come frutto tropicale che appartiene alla famiglia delle Bromelia. Conosciuto come ananas, ananas, matzatli, ananas americano, ananas americano o ananas tropicale, è una specie originaria del Sud America.

È una pianta corta, semestrale il cui fusto corto e spesso raggiunge appena un metro di altezza. Le foglie lanceolate, strette e rigide sono disposte su una rosetta basale e hanno margini spinosi.

Ananas (Ananas comosus). Fonte: David Monniaux

I fiori sono raggruppati in una infiorescenza compatta dalla tessitura ruvida, che dà luogo ad una succulenta infrutescenza. L'ananas è un frutto multiplo o sincarpo dall'aroma fragrante e dal gusto gradevole, molto utilizzato in gastronomia.

Il frutto non solo ha un profumo e un sapore gradevoli, ma possiede anche principi terapeutici che derivano dalla presenza della bromelina. Questo enzima ad azione proteolitica scompone tutti i nutrienti delle proteine, favorendo così i processi digestivi del nostro organismo.

- Specie: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.

Etimologia

Corteccia di infruttuosità. Fonte: Paul venter

- Ananas: il nome del genere deriva dal termine «nanas» che nella lingua guaraní significa «profumo».

- comosus: l'aggettivo specifico deriva dal latino «cosmosus» che significa «peloso o pieno di capelli». Alludendo al ciuffo di foglie sul frutto.

- Ananas: nome comune della specie in riferimento alla somiglianza del suo frutto con il cono di conifere.

- Ananás: nome comune derivato dalla parola «naná» che nella lingua guaraní significa «profumo di profumi». In riferimento all'aroma caratteristico del frutto.

sininimia

- Bromeliad ananas L. (1753)

- Bromelia comosa L. (1754)

- B. ananas Willd. (1799)

- Ananas sativa Lindl. (1827)

- Ananassa sativa Lindl. (1837)

- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)

- A. ananas (L.) Voss (1895)

- Ananas Ker Gawl. (1896)

- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)

- A. parguazensis LA Camargo & LB Sm (1968)

Varietà

Ananas rosso spagnolo. Fonte: pixabay.com

- Gruppo Cayenne: è la linea più importante per il consumo di frutta fresca con qualità eccellenti per l'industria. Frutti cilindrici con occhi superficiali e cuore piccolo, foglie con spine solo all'estremità, peso medio 2,5 kg.

- Gruppo rosso spagnolo: commercializzato esclusivamente come frutta fresca, ottima produzione di polloni. Frutti conici o ovali, foglie lunghe e spinose, alcune con bordo rossastro, polpa gialla, peso medio 1-2,5 kg.

- Bighead: triploide ottenuto naturalmente che produce grandi frutti e sviluppa numerosi polloni basali. Foglie larghe e lunghe delimitate da spine acuminate, frutti grandi con un peso medio superiore a 10 kg e polpa giallo chiaro.

- Ananas bianco: coltura a crescita eretta con foglie lunghe, delimitate da brevi spine e di colore verde chiaro. I frutti di media grandezza hanno polpa bianca con profumo e sapore gradevoli.

Cultivar

Pianta di ananas nel suo habitat naturale. Fonte: nessun autore leggibile dalla macchina fornito. Supponeva Thierry Caro (in base alle rivendicazioni sul copyright).

La selezione delle cultivar viene effettuata in modo da migliorare la resa e adattare il frutto alle esigenze del confezionamento industriale. La maggior parte delle cultivar prodotte commercialmente sono allungate e cilindriche.

- Brecheche: frutto aromatico privo di occhi, polpa succosa, povera di fibre e colore verde oliva.

- Kona Sugarloaf: cultivar tipica hawaiana, caratterizzata dal più alto contenuto di fruttosio e dal sapore meno acido.

- Rosso spagnolo: frutto tondo, con buccia rossastra e profumato, coltivato principalmente per la commercializzazione come conserve.

- Natal Queen: frutti più piccoli e poco succo.

- Pernambuco: frutto di media grandezza, sapore tenero e dolciastro.

- Pérola: coltivata in Brasile, pianta con foglie spinose, polpa dalla consistenza morbida e succosa, aroma squisito e gusto dolce.

- Smooth Cayenne: frutto grande, succoso e con un piacevole sapore agrodolce.

- Victoria: ananas più piccoli con un sapore e un aroma gradevoli, vengono coltivati sull'isola di La Reunion.

Habitat e distribuzione

Ananas sciroppati. Fonte: pixabay.com

La specie Ananas comosus è originaria del Sud America, probabilmente dalla regione del Cerrado, in particolare il Goiaseño Altiplano tra Brasile e Paraguay. Le piante che si coltivano oggi sono il risultato di un lungo processo di selezione iniziato in epoca precolombiana.

Ci sono prove che, dal suo luogo di origine nel bacino di La Plata, fu trasportato dai nativi sudamericani in America Centrale, Messico e Indie occidentali. Entro la metà del XVI secolo, la sua coltivazione si era diffusa nelle Filippine, in India, Giava, Cina e Africa, fino alle Hawaii nel XVIII secolo.

Attualmente, l'ananas si è naturalizzato in tutta l'America centrale e nella maggior parte dei paesi tropicali del mondo. È una coltura adattata agli ecosistemi tropicali con un clima caldo con una temperatura superiore a 22 ºC; nei climi freddi si coltiva sotto serra.

Cresce su qualsiasi tipo di terreno a tessitura sciolta e ben drenata; i terreni pesanti e facilmente screziati tendono a causare problemi di marciume radicale. Predilige terreni acidi, con un pH compreso tra 5,5 e 6,5, con una buona quantità di azoto, potassio e magnesio, meno calcio e fosforo.

Richiede una temperatura superiore ai 24º per dare i suoi frutti. È suscettibile al gelo e alle inondazioni, così come le temperature superiori a 30 ºC influiscono sulla qualità del frutto. Si adatta a regimi idrici di 1.000-1.500 mm all'anno ad altitudini inferiori a 800 metri sul livello del mare.

Proprietà

La polpa dell'ananas è il prodotto principale che viene utilizzato da questa pianta, grazie al suo alto contenuto di vitamina C, fibre alimentari ed elementi minerali. Contiene anche alcune quantità di tiamina (vitamina B ₁ ), acido folico (vitamina B ₉ ) e piridossina (vitamina B ₆ ).

Contengono invece l'enzima bromelina dalle proprietà antinfiammatorie, motivo per cui viene utilizzato nella medicina tradizionale per migliorare la digestione. Inoltre, la bromelina è commercializzata come inteneritore di carne e materia prima per la produzione di cosmetici per la pelle.

Il consumo fresco di ananas è indicato in caso di bassi livelli di acidità di stomaco o ipocloridria. L'ananas, infatti, regola i livelli di bruciore di stomaco, digestione e allevia la pesantezza dello stomaco.

La bromelina ha un effetto antiossidante sul corpo, inibisce la formazione di nitrosammine e riduce lo sviluppo di tumori. Infatti la presenza di nitrosammine è associata al cancro allo stomaco.

Inoltre, indagini cliniche hanno stabilito che la bromelina ha effetti antinfiammatori, antitrombotici, antiedematosi e fibrinolitici. Il modo comune di consumare l'ananas è inscatolare con lo sciroppo, in questo modo mantiene intatte le vitamine e i minerali, ma riduce il suo contenuto di bromelina.

applicazioni

L'ananas ha un gusto gradevole tra acido e dolce, si consuma fresco, in bevande, dolci o marmellate, anche come ingrediente in piatti a base di carne, pesce o pollo. I nativi americani lo usano per preparare bevande tradizionali come la chica e il guarapo.

Una delle bevande più apprezzate è il famoso cocktail “piña colada”, a base di polpa di ananas, crema di cocco e rum. In alcune regioni, la polpa fermentata viene utilizzata per preparare una salsa che viene utilizzata per marinare le carni.

Dalle foglie si ottiene una fibra dalla consistenza compatta, utilizzata in vimini. La fibra che rimane dopo la spremitura viene utilizzata come mangime per il bestiame. I giovani frutti vengono consumati crudi e varie cultivar nane possono essere lavorate come piante ornamentali.

Valore nutritivo per 100 g

Coltivazione di ananas. Fonte: Forest e Kim Starr

- Energia: 50 kcal

- Carboidrati: 11,5 g

- Zuccheri: 8-10 g

- Fibra alimentare: 1,5 g

- Grassi: 0,12 - 0,15 g

- Proteine: 0,5 g

- Acqua: 86,8 g

- Tiamina (vitamina B ₁ ): 0,07 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂ ): 0,02 mg

- Niacina (vitamina B ₃ ): 0,3 mg

- Acido pantotenico (vitamina B ₅ ): 0,21 mg

- Vitamina B ₆ : 0,09 mg

- Acido folico (vitamina B ₉ ): 18 μg

- Retinolo (vitamina A): 13 μg

- Vitamina C: 20 mg

- Vitamina E: 0,1 μg

- Calcio: 12 mg

- Fosforo: 11 mg

- Ferro: 0,5 mg

- Magnesio: 14 mg

- Manganese: 0,927 mg

- Potassio: 250 mg

- Sodio: 2 mg

- Iodio: 30 mg

- Zinco: 0,15 mg

Cultura

La riproduzione vegetativa viene effettuata tramite i germogli che nascono dalle gemme ascellari tra le foglie, sul fusto o dal ciuffo sul frutto. A livello dell'Ecuador, la pianta richiede 18-20 mesi fino alla fruttificazione, poiché si allontana il tempo si allunga.

La piantumazione può essere stabilita durante tutto l'anno purché sia garantita l'umidità del substrato per ottenere l'attecchimento. Si consiglia di sviluppare aiuole, soprattutto in zone ad alta piovosità, le loro dimensioni dipendono dalla topografia del terreno e dalla disponibilità di macchinari.

La semina viene effettuata in file doppi o singoli, su terreno umido che favorisce il buon radicamento, crescita e sviluppo della pianta. I germogli vengono introdotti nella buca di piantagione profonda 6-8 cm e pressati con cura fino a quando il germoglio non è sodo.

Questa coltura supporta lunghi periodi di siccità, poiché ha la capacità di accumulare e utilizzare l'acqua. Tuttavia durante i primi mesi di crescita, fioritura e fruttificazione necessita di un buon apporto d'acqua.

Generalmente si possono effettuare due vendemmie all'anno, la prima a 15-24 mesi, la seconda dai germogli laterali dopo 15-18 mesi. La raccolta viene eseguita manualmente, girando il frutto fino a staccare il peduncolo, lasciare la chioma e disinfettare per evitare marciumi.

Cura

Foglie di ananas. Fonte: Forest e Kim Starr

L'ananas Ananas comosus può essere seminato tutto l'anno, ma il periodo migliore è durante l'autunno. Le piantagioni commerciali sono stabilite su terreni pianeggianti o leggermente ondulati in piena esposizione al sole.

Pavimento

Richiede terreni profondi, sciolti, una tessitura franco-sabbiosa e ben drenati, preferibilmente con un pH compreso tra 4,5 e 6,5. Texture pesanti e scarsamente drenate provocano marciumi dell'apparato radicale, i terreni alcalini tendono a provocare clorosi per il mancato assorbimento dell'elemento ferro.

Luminosità

La radiazione solare influenza le prestazioni delle colture, poiché agisce direttamente sulla sintesi dei carboidrati e sull'assorbimento dell'azoto. Allo stesso modo, la variazione dell'intensità della luce attiva la funzionalità dell'acido malico che influisce sul colore del frutto.

Temperatura

La temperatura è un fattore limitante per lo sviluppo delle colture, poiché le colture di ananas sono suscettibili al gelo. Inoltre, la variazione di temperatura influisce sulla qualità del frutto poiché più bassa è la temperatura, maggiore è la sua acidità.

I valori ottimali di crescita sono compresi tra 27-30 ºC; una temperatura inferiore a 22 ºC accelera la fioritura, ma riduce il peso del frutto. Temperature superiori a 30 ºC tendono a bruciare l'epidermide del frutto; l'induzione dei fiori è favorita da temperature occasionali di 15-16 ºC.

Precipitazione

La coltivazione dell'ananas richiede da 1.600 a 3.500 mm di pioggia annua, ben distribuita durante tutto il periodo di produzione. Nelle zone con livelli di precipitazione inferiori a quelli richiesti e un deficit costante, deve essere disponibile un sistema di irrigazione.

L'ananas è una pianta resistente alla siccità poiché ha la capacità di moderare il processo di scambio di gas una volta rilevato un deficit idrico. Infatti, quando il terreno si asciuga, riduce rapidamente la traspirazione, risparmiando acqua nei suoi tessuti.

Vento

La pianta è suscettibile ai venti forti, soprattutto se secchi, poiché aumentano la traspirazione e fanno seccare la pianta.

Piaghe e malattie

I parassiti più frequenti sono insetti farinosi e nematodi, questi ultimi colpiscono l'apparato radicale riducendo lo sviluppo della pianta. In ambienti umidi e freddi, alcuni funghi fitopatogeni causano il marciume radicale, influenzando la crescita delle piante e riducendo la qualità dei frutti.

Riferimenti

Ananas comosus. (2019). Wikipedia, l'enciclopedia libera. Recuperato su: es.wikipedia.org
Ananas: Ananas comosus (2015) Bioenciclopedia. Recuperato in: bioenciclopedia.com
Pineapple (Ananas comosus) (2018) Information System of Living Modified Organisms (SIOVM). Progetto di biosicurezza GEF-CIBIOGEM. CONABIO.
Polanco Zambrano, DA (2017) Ananas, caratteristiche della pianta, coltivazione. Proprietà, benefici dell'ananas. Natura Paradais Sphynx. Recuperato in: Naturaleza.paradais-sphynx.com
Principali caratteristiche della coltivazione dell'Ananas (Ananas comosus L.) (2016) Bollettino mensile n. 54. Input e fattori associati alla produzione agricola. DANE Colombia. 99 pagg.
Rodríguez, R., Becquer, R., Pino, Y., López, D., Rodríguez, RC, Lorente, GY, Izquierdo, RE & González, JL (2016). Produzione di ananas (Ananas comosus (L.) Merr.) Frutti MD-2 da piante in vitro. Colture tropicali, 37, 40-48.

ANANAS: CARATTERISTICHE, HABITAT, PROPRIETÀ, COLTIVAZIONE, CURA - BIOLOGIA - 2025