I derivati della mucca sono quei prodotti preparati o prodotti trasformati che vengono presi dal latte vaccino, dalla carne e dalla pelle. I primi due sono essenziali per l'alimentazione umana, mentre il terzo è importante per la produzione di un'ampia varietà di accessori per uso personale oltre che per la casa, l'industria e il commercio.
Si evidenziano gli apporti di nutrienti all'organismo: proteine, calcio, vitamine e minerali; l'ausilio nella prevenzione delle malattie e dei molteplici utilizzi che i prodotti che si possono realizzare con la pelle forniscono, sia usati che preferiti.
Quasi nulla viene sprecato dalla mucca, nella maggior parte del mondo tranne che in India. Là è un animale sacro, considerato un simbolo di fertilità e maternità; Sono protetti dalla legge e nessuno può molestarli, maltrattarli, tanto meno ucciderli.
I derivati della mucca più eccezionali
1- latte
È un alimento naturale e completo, che viene estratto per mungitura dalle ghiandole mammarie, mammelle, dei mammiferi domestici. Il prodotto appartenente alla vacca si chiama latte. Quando proviene da un altro mammifero, è necessario aggiungere il nome della specie, ad esempio: latte di capra, latte di pecora o latte di bufala.
Il latte vaccino è il più consumato al mondo e fattori come dieta, razza e stagione dell'anno, tra gli altri, fanno variare la costituzione del latte. Contiene acqua, proteine, lipidi, carboidrati, sali minerali (sodio, potassio, calcio, ferro, magnesio, fosforo, cloruri e acido citrico).
Inoltre, ha un alto contenuto di vitamine idrosolubili (C, B1, B2, B6, B12, niacina, acido pantotenico, acido folico, biotina, colina e inositolo), vitamine liposolubili (A, E, D e K) ed enzimi (lattenina , lattoperossidasi, catalasi, riduttasi, lipasi, fosfatasi, proteasi, amilasi e lisozima).
Per la sua composizione e per il suo PH (grado di acidità, che è compreso tra 6,5 e 6,7), il latte è un ottimo mezzo per lo sviluppo microbico: batteri, muffe e lieviti. Questo dà origine a una serie di modificazioni chimiche che consentono processi alterativi e processi utili (elaborazione di altri prodotti come formaggio e yogurt).
Il latte è un prodotto altamente deperibile e un trasmettitore di batteri infettivi per il corpo umano. Pertanto, dopo la mungitura, il latte viene sottoposto ad un trattamento termico di pastorizzazione (purificazione ad alte temperature senza alterare la composizione e le qualità del liquido), che può essere basso (62 ° C per 30 minuti) o alto (72 ° C per 15 minuti).
Sul mercato è disponibile un'ampia varietà di latti: latte naturale e intero (UHT), evaporato (sottoposto, nello stesso contenitore che viene consegnato al consumatore, a trattamento termico che distrugge i germi), latte senza lattosio, latte panna di latte condensato e latte in polvere, tra gli altri.
C'è anche una ricca varietà di derivati del latte come formaggio, yogurt e burro.
Lo yogurt è un prodotto a base di latte coagulato (addensato) ottenuto dalla fermentazione per azione dei microrganismi Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Ci sono aromi naturali o fruttati.
Il formaggio fresco o stagionato, solido o semisolido, si ottiene separando il siero di latte dopo coagulazione dal latte naturale, o da materie ottenute dal latte, per azione di caglio o altri opportuni coagulanti.
Il burro, prodotto esclusivamente con latte o panna vaccino completamente purificato, è più salutare delle margarine o di altre creme spalmabili. Se prodotto con latte di mucche nutrite con erba, è ricco di acido linoleico coniugato (CLA), che aiuta a combattere il cancro e il diabete.
2- Carne
La carne bovina è un prodotto fondamentale nella dieta per il consumo animale ed è alla base di una buona alimentazione. Tuttavia, gli esperti raccomandano di mangiare la quantità sufficiente richiesta dal corpo.
Questo perché farlo in quantità molto elevate potrebbe essere dannoso. Le modalità di cottura sono ampie: può essere arrosto, fritto, brasato, sudato e al forno.
Tra i tagli, per citarne alcuni, ci sono i seguenti: il filetto o T-Bone, che è composto da lombo e filetto, separati da un osso a forma di T; Il lombo sottile, che appartiene al centro, è più costoso e ha un sapore ricco. La coda di fesa, la preferita del barbecue californiano, e il churrasco o controfiletto, che ha molto sapore, succhi e consistenza.
Nelle costine c'è l'ancho bife, una carne morbida, con molto grasso, che lo rende molto tenero e delizioso; la bistecca larga con osso, a forma di spalla e molto succosa; e la striscia di arrosto, allungata con abbondante grasso, con ossa intermedie.
La gonna, tagliata detta bistecca di fianco o sobrebarriga, ha molto sapore e nasce dal diaframma, da cui deriva anche la bistecca sottovuoto tagliata magra, dal sapore intenso.
La natica, a basso contenuto di grasso, che si trova sulla parte superiore della zampa posteriore e il petto, un po 'duro, situato nella parte posteriore della gamba anteriore.
3- Pelle e altri usi
Una volta pulita e lavorata, la pelle della mucca ha molteplici utilizzi. Viene utilizzato nella produzione di accessori che completano l'abbigliamento quotidiano come borse, portamonete, valigette, scarpe e giacche.
Vengono inoltre realizzati prodotti per la decorazione domestica e il comfort, come sedie, divani, schienali dei letti, tappeti e tende.
Il sebo o grasso viene utilizzato per fare il sapone, i capelli dalla coda per fare i pennelli, gli intestini per l'infilatura delle racchette da tennis, la cartilagine e le ossa per estrarre il collagene con cui si produce la gelatina, le corna per fare bottoni e rifiuti organici per fare fertilizzanti.
Riferimenti
- Microbiologia alimentare: metodo analitico per alimenti e bevande Di Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón e Easter.
- Cucina Di Hermann Grüner, lavorazioni Reinhold Metz.
- La globalizzazione produttiva e commerciale del latte e dei suoi derivati Di Luis Arturo García Hernández.
- Alimentazione per educatori Di José Mataix Verdú.
- Abitudini di consumo e domanda di prodotti a base di carne in Spagna. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, mucche Marvin, maiali, guerre e streghe.
- Tagli di carne di manzo: una guida per gli amanti della carne di Greyza Baptista, 10 settembre 2010.