- I 5 piatti tipici più importanti di Sinaloa
- 1- Chilorio
- 2- Mochomo
- 3- Pollo arrosto in stile Sinaloa
- 4- Gamberetti Sinaloan in aguachile
- 5- Pesce agitato
- Riferimenti
I cibi tipici di Sinaloa rispondono alla posizione geografica di questo stato messicano, nonché alle caratteristiche della sua attività economica. L'agricoltura e la pesca forniscono gli ingredienti autoctoni necessari per l'elaborazione di piatti unici.
Grazie alla sua posizione costiera di fronte al Mar di Cortez, Sinaloa ha la seconda flotta peschereccia più grande del Messico; Inoltre, è la principale regione agricola del paese.
Nei piatti tipici dello stato, spicca la presenza di crostacei e pesce, ma non esclusivamente.
Molti dei cibi tradizionali e più rappresentativi di Sinaloa sono a base di carne. Spiccano il chilorio (maiale), il pollo arrosto alla Sinaloa o il mochomo (manzo).
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I 5 piatti tipici più importanti di Sinaloa
1- Chilorio
Il Chilorio Sinaloa è un piatto a base di carne di maiale tritata. Viene cucinato con diverse varietà di peperoncino, coriandolo, origano essiccato, cumino in polvere, aglio e aceto.
Si usa anche lo strutto. Questo è ciò che darà all'insieme un sapore caratteristico e caratteristico.
2- Mochomo
La carne utilizzata nella preparazione di questo piatto tipico è il manzo. Detta carne viene salata e arrostita, quindi schiacciata e fritta in abbondante burro fino a quando non sarà ben rosolata.
Quando la carne inizia a prendere colore, si aggiunge la cipolla tritata e si fa soffriggere ancora per qualche minuto.
Normalmente viene servito all'interno di tortillas di mais, talvolta accompagnato da riso.
3- Pollo arrosto in stile Sinaloa
Il pollo alla griglia o arrosto in stile Sinaloa viene preparato utilizzando un pollo intero. Questo piatto richiede tempi di preparazione ed elaborazione più lunghi.
Il motivo è che il pollo deve essere marinato per almeno due ore - preferibilmente durante la notte - in una serie di ingredienti precedentemente miscelati.
Questi ingredienti includono peperoncino, cipolla, origano, timo, aglio, succo d'arancia fresco, alloro, aceto bianco, sale e pepe.
Una volta che il pollo ha acquisito il sapore generato dalla marinata, viene preparato sui carboni ardenti per dieci minuti per lato fino a cottura.
4- Gamberetti Sinaloan in aguachile
L'aguachile è una salsa tipica della regione di Sinaloa. Questa salsa inzuppa i gamberi con un sapore molto particolare e caratteristico.
La salsa è composta da succo di lime, cetriolo sbucciato, vari peperoncini, coriandolo, cipolla rossa, sale e pepe. I peperoncini daranno al tutto un tocco piccante.
Per la sua preparazione è solo necessario liquefare tutti gli ingredienti tranne i gamberi. Quando queste saranno pulite e crude, verranno aggiunte a marinare a freddo per almeno mezz'ora.
5- Pesce agitato
Per preparare questo piatto vengono utilizzati vari tipi di pesce: dentice, snook o cabrilla.
Una volta che il pesce è pulito e aperto, viene posto su un foglio di alluminio imburrato per andare al forno.
Sul pesce vengono adagiate tutte le verdure: pomodoro rosso, coriandolo, peperone, cipolla, origano, sale e pepe.
Salsa di soia, maionese e senape vengono utilizzate anche per aggiungere sapore e consistenza al pesce, che viene arrostito per circa 35 minuti.
Riferimenti
- Piatti e bevande messicani a Sinaloa su Roamancing Magazine, da roamancing.com
- La cucina di Sinaloa: Cenadurias a Mazatlán serve caldo e conversazione in Mexconnect, da mexconnect.com
- Una guida statale alla straordinaria cucina messicana su Matador Network, de matadornetwork.com
- Chilorio Sinaloense presso The Latin Kitchen, da thelatinkitchen.com
- Cucina messicana unica per città, stato e regione presso The Spruce, da thespruce.com