I 5 CIBI TIPICI DI QUINTANA ROO PIÙ ECCEZIONALI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2024

I piatti tipici di Quintana Roo , in Messico, comprendono molte varietà di pesce delle sue coste, ma riceve influenze anche dalle regioni limitrofe: Belize, Caraibi e cucina Maya.

Essendo la principale regione turistica del Messico, Quintana Roo ha diversificato la sua gastronomia per adattarla a tutti i palati.

Questo ha permesso di conservare alcuni elementi tradizionali molto caratteristici, uniti ad altri meno autoctoni.

Tra i piatti che attualmente spiccano nella regione ci sono chilmole, pipián, chocolomo, makum di cavolo e ceviche di lumache.

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I 5 principali piatti tipici di Quintana Roo

1- Il makum di cavolo

Viene preparato a base di lombo di maiale tritato e marinato in una marinata a base di succo d'arancia naturale, pepe, cumino e origano.

Per quanto riguarda il modo di preparazione, all'interno di una pentola vengono distribuiti strati alternati di carne, cavolo cappuccio e pomodoro con cipolla. Quindi copritela e fatela cuocere a fuoco basso.

2- Il chilmole

Il chilmole è uno dei piatti più rappresentativi della penisola dello Yucatan. La sua origine risale ai Maya preispanici; quindi, è uno dei più tradizionali della zona.

È anche noto come ripieno nero, a causa del suo colore scuro e della consistenza spessa che acquisisce.

Per la sua preparazione vengono utilizzati due tipi di carne: pollo e maiale. Il pollo (a volte sostituito con il tacchino) viene aggiunto arrosto e tritato, insieme al brodo in cui è stato cotto.

Con il maiale si prepara la butifarra, una sorta di salsiccia artigianale a base di carne di maiale macinata, uovo sodo tritato, peperone, pomodoro, pepe nero, menta verde e uovo crudo.

3- Il pipián

Il Pipián è una salsa molto tipica dello stato di Quintana Roo che può accompagnare diversi piatti. Ad esempio, il pollo in pipián verde è molto ricorrente nella gastronomia della zona.

Per preparare la salsa si usano pomodori, peperoni serrano, cipolla, aglio, coriandolo, brodo di pollo e pepe.

Tutti gli ingredienti vengono frullati e poi cotti cercando una consistenza densa e non liquida.

L'aspetto è verde per la presenza di erbe e spezie dello stesso colore, e il sapore sarà più o meno piccante a seconda della quantità di peperoncino e pepe che si aggiungono.

4- Il cioccolato

Questo piatto era tipico dell'era coloniale. Era preparato per le autorità civili, militari e religiose spagnole con la carne dei reces sacrificati.

Il cioccolato è ottenuto da lonza di maiale. Oltre al lombo, per la preparazione del piatto vengono utilizzati molti altri componenti del maiale: reni, fegato, cuore, cervello e ossa.

Formano tutti un brodo aromatizzato con aglio, coriandolo, cumino, origano, ravanelli, menta verde, peperoncino, molti pomodori e arancia amara.

5- Il ceviche di lumaca

Il ceviche di lumache in stile chetumal è un'altra prelibatezza tipica della regione. Per la sua preparazione si utilizza la lumaca, accompagnata da pomodoro, cipolla tritata, succo di limone naturale, peperoncino habanero, sale e pepe.

Con questi ingredienti si prepara il salpicón che accompagna la lumaca cotta. Si serve freddo ed è un piatto rinfrescante consumato nei mesi più caldi.

Riferimenti

1. Cibo messicano: 16 piatti da provare nello Yucatan! in Goats on the Road, da goatsontheroad.com
2. 10 cibi iconici dello Yucatan da provare a Locogringo, da locogringo.com
3. Alimenti tradizionali messicani di Quintana Roo nella nostra vita quotidiana, da oureverydaylife.com
4. "Foodscapes, Foodfields, an Identities in Yucatan", di Steffan Igor Ayora-Diaz. Berghahn Books. (2012).
5. Ceviche di lumache. Ricette culinarie di Quintana Roo su Touristic Routes, da touristicroutes.com