- 10 piatti tipici più apprezzati della costa peruviana
- 1- Ceviche
- 2- Tiradito
- 3- Aji de Gallina
- 4- Kid's Dry
- 5- Sudore di pesce
- 6- Latte di tigre
- 7- Gamberetti Chupe
- 8- Riso con gamberetti / Riso con pollo
- 9- King Kong
- 10- Suspiro a la Limeña
- Riferimenti
Alcuni dei cibi tipici della costa peruviana sono il ceviche, il sudado di pesce, il chupe di gamberetti, il riso con gamberetti o il latte di tigre.
La costa del Pacifico offre molte specie di pesci e crostacei; i suoi mari hanno alcune delle scorte più abbondanti di pesce fresco.
Peperoncino
Per questo la maggior parte dei piatti classici sono a base di pesce; dal ceviche alla barella, passando per il sudore di pesce. Probabilmente il cibo tipico più diffuso sulla costa è il ceviche di pesce e tutte le sue varianti.
Il tiradito è anche un piatto molto tradizionale di questa regione; Il cibo in questa zona ha una chiara influenza giapponese.
Come molte altre culture, i piatti peruviani sono una ricca combinazione di varie influenze, tra cui spagnole e asiatiche, con ingredienti tradizionali che provengono dal Perù.
I piatti tradizionalmente peruviani includono riso e patate, combinati con diverse proteine come pesce, agnello, pollo o maiale. A seconda della regione, i piatti includono peperoni coltivati localmente, come ají amarillo o peperoncino.
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10 piatti tipici più apprezzati della costa peruviana
1- Ceviche
Il ceviche è un piatto molto semplice tipicamente a base di pesce fresco locale crudo, o di qualsiasi forma di pesce, che viene marinato utilizzando succhi di agrumi di lime o limone. È un pasto molto rinfrescante in quanto servito freddo.
È probabilmente il piatto peruviano più popolare. I pezzi di pesce crudo (solitamente qualche pesce bianco) vengono tagliati a cubetti e marinati nella salsa agli agrumi, quindi si aggiungono cipolle rosse tagliate, sale, aglio e peperoncino. Viene servito con un contorno di chicchi di mais, patate, yucca e / o patata dolce.
Il sale e l'elemento citrico fanno cuocere leggermente il pesce, lasciandolo delicato e morbido al palato. Le varianti di ceviche più popolari includono: corvina, snook, capesante, calamari, gamberi, misti, ecc.
Sebbene questo cibo possa essere trovato in tutto il Perù, è naturalmente più comune nelle città costiere. Il ceviche viene venduto lungo la costa, dai piccoli carretti alimentari sulla spiaggia ai migliori ristoranti di Lima.
Il ceviche esiste in un modo o nell'altro in questo paese da diversi secoli. Ad esempio, gli Incas mangiavano pesce marinato nel chincha (una birra di mais fermentato).
2- Tiradito
Il tiradito può essere considerato un cugino del ceviche. Si prepara con pesce cotto nel lime o nel succo di limone come il ceviche, ma il pesce viene tagliato a listarelle sottili (nel ceviche viene tagliato a cubetti) e non si usa la cipolla.
Il tiradito contiene fette lunghe e sottili di pesce fresco marinato in succo di lime o limone, peperoni gialli caldi e spezie. Viene generalmente guarnito con mais. Questo cibo ha una grande influenza giapponese.
Le varianti moderne di questo piatto lo servono con una varietà di salse, di solito contenenti peperoncino o peperoncino.
3- Aji de Gallina
Ají de gallina è il piatto di pollo più famoso della costa peruviana; è il massimo comfort food. Contiene pollo sminuzzato in crema di peperoni gialli, formaggio e peperoncino.
Il pollo sminuzzato viene cotto in una ricca salsa di panna, formaggio, nocciole e peperoni. Viene servito insieme a una generosa porzione di riso, un uovo sodo e un'oliva. A volte si possono aggiungere patate bollite.
L'ají de gallina può essere utilizzato anche per riempire le empanadas.
4- Kid's Dry
È un piatto molto tipico del nord-ovest del Perù; fondamentalmente è uno spezzatino o uno spezzatino di tenera carne di capra. Di solito è cotto su legna da ardere ed è accompagnato da una porzione di fagioli, riso e tenera yucca.
È un piatto molto comune in questa regione poiché la maggior parte delle persone alleva capre. Il Seco de cabrito viene generalmente cucinato alle feste peruviane o in occasioni speciali come matrimoni o compleanni.
5- Sudore di pesce
Questo piatto è uno stufato di pesce al vapore o un brodo. Questo cibo è un ottimo esempio di "cucina creola", il che significa che è una combinazione di ingredienti spagnoli e ingredienti nativi peruviani.
Questo semplice stufato è condito con pomodori, aglio, succo di limone, cipolle e peperoncino. Generalmente il pesce viene marinato con varie specie e poi cotto in una salsa con vino bianco.
Quando è pronto viene servito con un contorno di riso bianco al vapore, un'insalata verde e patate bollite o yucche.
6- Latte di tigre
Questo piatto è un prodotto che nasce dalla preparazione del ceviche. Il latte di tigre è fatto con il succo che rimane del ceviche; Questo liquido può essere servito come bevanda o come aperitivo.
Se viene assunto come bevanda, viene preso solo il succo; se preso come aperitivo, invece, si serve una versione più densa con il pesce. Quest'ultimo è come una versione del ceviche più simile a una zuppa.
Una variazione di leche de tigre aggiunge calamari fritti al liquido del ceviche.
7- Gamberetti Chupe
Il chupe di gamberi è una specie di crema di gamberetti. Questo pasto tradizionale consiste in un brodo a base di granchio mescolato con patate, peperoncino e latte intero.
Il chupe ha una chiara influenza asiatica ed è un piatto forte.
8- Riso con gamberetti / Riso con pollo
Il riso con pollo o gamberetti è uno dei piatti tradizionali più popolari in Perù. Gli ingredienti utilizzati e le tecniche di cottura sono molto simili alla paella spagnola; alcune persone la considerano una copia della paella con influenze asiatiche.
Tuttavia, questo cibo che mescola il sapore ricco del riso combinato con pezzi di pollo o gamberetti è un perfetto esempio di come gli ingredienti della cucina peruviana si fondono con altre influenze culinarie.
9- King Kong
King kong è un dolce tradizionale del nord del Perù, in particolare di Lambayeque.
Questo dolce consiste in un grande biscotto alfajor ripieno di marmellata di ananas, caramelle di arachidi e manjarblanco (caramelle al latte).
10- Suspiro a la Limeña
Il Suspiro Lima è un dolce tradizionale peruviano tipico di Lima. Questa ricetta ha un processo di cottura lento che si traduce in una base liscia e dorata simile a una crema pasticcera (a base di dulce de leche) che viene quindi condita con una meringa liscia e cremosa.
L'origine di questo dolce si trova nella metà del XIX secolo a Lima; Amparo Ayarza, la moglie del poeta peruviano José Galvez, ha creato la ricetta.
Il suo nome particolare deriva dallo stesso Galvez, che pensava che il dolce fosse dolce e leggero come il "sospiro di una donna".
Riferimenti
- La cucina della costa nord. Recuperato da peru.travel
- Il ragazzo è asciutto. Recupero da mycocinaperuana.com
- Stufato di pesce (2014). Recupero da vivaperu.co.uk
- Creole fish sweat (2016). Recupero da piscotrail.com
- 8 piatti tradizionali del Perù. Recupero da raisemiro.com
- Piatti principali tipici peruviani. Recupero da limaeasy.com
- I deliziosi piatti della cucina peruviana (2013). Recupero da huffingtonpost.com
- Costa del cibo del Perù. Recupero da discover-peru.org
- I 10 migliori piatti peruviani (2016). Recupero da rainforestcruises.com
- Perù: Lima sospiro. Recupero da 196flavors.com