La colazione portoghese , come la sua gastronomia in generale, presenta una varietà di piatti che sono stati influenzati da diversi compendi culturali. La sua famosa cucina a base di pesce si distingue per la sua particolare posizione geografica con accesso totale all'Oceano Atlantico, che la colloca culturalmente nella storia universale come una delle nazioni più importanti e pioniere dell'esplorazione marittima.
L'innegabile influenza mediterranea sulla cultura portoghese invade deliziosamente la tua tavola. Altra sua notevole influenza, questa volta proveniente dai suoi ex territori coloniali, è l'uso di spezie e condimenti per dare ai suoi pasti un buon sapore.
Varie torte dolci ed espresso / Immagine tramite globetrottergirls.com
Per molti, nel trambusto della vita cittadina, l'alternativa più veloce e conosciuta per il pasto mattutino non è esattamente la più tradizionale, ma è diventata una tendenza globale grazie all'influenza della colazione mediterranea o continentale.
In questo senso, la colazione portoghese è uguale ai dolci. Le strade sono fiancheggiate da pasticcerie che offrono infiniti prodotti da forno a base di farina, mescolati o farciti con vari dolci e cremosi. Diversi tipi di torte, cupcakes, croissant, biscotti e ciambelle allineano i banchi in attesa dei commensali.
Tra questi c'è il pastel de nata che ha il titolo di dolce nazionale. Si tratta di una piccola pasta sfoglia di forma tonda, farcita con panna montata aromatizzata alla vaniglia e ricoperta da un impasto farinoso di zucchero e cannella.
Alcuni panifici modificano il ripieno aggiungendo fondente di mele o mandorle al posto della solita panna e sopra lo zucchero a velo.
Pastel de nata / Immagine tramite wallstcheatsheet.com
Un paio di fette di pane tostato di diverse dimensioni e forme sono anche un'opzione comune per la colazione. Come compagni frequenti sono burro, marmellata, prosciutto e necessariamente formaggio.
Ma niente di tutto questo renderebbe la colazione più nazionale senza una buona tazza di caffè portoghese come bevanda calda; che il famoso espresso con panna è il solito.
I piatti a base di uova servono anche come condimento alternativo per pane o dolci. La frittata è una delle più comuni, mescolata con chorizo o pancetta come sapore predominante, e tagli di verdure come cipolla o asparagi per aggiungere più sapore al piatto. Necessariamente per essere autentici portoghesi, per friggere gli ingredienti viene utilizzato solo olio d'oliva.
Omelette agli asparagi / Immagine tramite easyportugueserecipes.com
Fette di frutta e yogurt non scivolano dalla tavola al mattino, dando varietà di sapore, colore e valori nutrizionali alla colazione portoghese.
La frutta viene utilizzata anche per preparare succhi per bevande fresche al mattino. Anche i cereali nel latte hanno il loro posto, soprattutto per i più piccoli di casa.
Come detto prima, questo tipo di colazione è abbastanza simile alla colazione continentale, ma ciò che la rende particolarmente portoghese è l'indispensabile presenza di caffè e torte dolci. Questa tendenza ha conquistato il cuore e il palato degli abitanti, attribuendole attualmente l'etichetta di "colazione tradizionale portoghese".
Tra i professionisti della cucina e gli studiosi di cultura, è attribuito al trambusto in continua evoluzione della vita quotidiana.
Colazioni tipiche della cultura del Portogallo
Il Portogallo è un paese con una cultura marittima secolare, quindi non sorprende che alcuni frutti di mare dominino i tavoli della colazione. Tra questi piatti della tradizione ci sono le frittelle di baccalà in menù, un piatto che, pur presentando variazioni nella preparazione, mantiene certi standard.
La sua presentazione in palline o rotoli lo rende un ottimo spuntino veloce per la mattina. I suoi ingredienti sono baccalà crudo sminuzzato e dissalato, patate, uovo, prezzemolo qb, sale e pepe bianco per condire, e l'importantissimo olio d'oliva per friggere il composto e fare delle frittelle meravigliose.
Frittelle di merluzzo / recetizate.com
La sua preparazione consiste essenzialmente nella cottura delle patate senza rimuovere la pelle. Questa viene mescolata una volta cotti per ottenere una specie di purea che viene poi amalgamata al baccalà. Contemporaneamente sbattete le uova e aggiungete il prezzemolo per unirlo al composto di patate e merluzzo. La miscela deve essere mescolata bene fino ad ottenere una massa omogenea.
I condimenti non perdono importanza in questo piatto. Di solito è condito con sale e pepe. Una volta che l'olio è ben caldo, friggi l'impasto in piccole sfere. È importante che l'olio ricopra le frittelle per garantirne una cottura completa ed uniforme. Una volta fritte, fatele raffreddare per qualche minuto.
La tradizionale presentazione sferica di grandi ristoranti e caffè si ottiene utilizzando due cucchiai; passando e ruotando le porzioni di pasta dall'una all'altra e plasmando così la forma prevista. Appena sfornati saranno una delizia per il palato che non richiede molto tempo per la preparazione.
Un altro famoso piatto consigliato per la colazione è la frittata portoghese, che è una sorta di frittata ma cotta al forno. Il forno deve essere acceso dall'inizio della preparazione.
Si inizia preparando un misto di piccoli tagli di pollo con pezzi di varie verdure, soprattutto pomodoro. Si fa soffriggere con olio d'oliva per pochi minuti in una padella da forno.
Le uova vengono sbattute con i condimenti consigliati: origano, pepe nero e sale; e poi versare sopra il pollo e le verdure saltate in padella. La mozzarella grattugiata viene cosparsa sulla superficie dell'impasto e la teglia viene messa in forno per circa 10 minuti.
Fritata portoghese / Immagine tramite myrecipes.com
Come ultimo dettaglio, per darle quell'aspetto marrone, grigliare la frittata per circa un minuto o finché non diventa marrone dorato.
Basta tagliarlo a pezzi ed è pronto da servire in tavola. Questo tipo di piatto, perché pesante, è consigliato come colazione tardiva o come cosiddetto "desalunch".
Alcune aggiunte e modifiche al piatto dipendono dal gusto, dalla posizione o dagli ingredienti a portata di mano. È normale trovare firttatas preparate con chorizo o un altro tipo di salsiccia tipica portoghese, funghi, spinaci o semplicemente verdure.
Riferimenti
- Catarina Lourenço. Portogallo: cos'è una tipica colazione portoghese? (2014) quora.com.
- Rafael Tavares. Colazione portoghese. Facile e delizioso! (2016). Impara il portoghese con Rafa. learn-portuguese-with-rafa.com.
- Frittata di asparagi e chourico (omelete de chouriço com espargos) (2013). Easyportugueserecipes. easyportugueserecipes.com.
- Lisbona, dolce Lisbona: le nostre colazioni preferite in Portogallo. (2011). Ragazze giramondo. globetrottergirls.com.
- Cod Buñoelos in stile portoghese (Hotel Paris, Porto) 2009. cocinoencasa.blogspot.com.
- Ricette per la colazione portoghese. Yummly. http://www.yummly.co/recipes/portuguese-breakfast.
- Debora Alfonso. Scopri il Portogallo. Il cibo del Portogallo ha radici, background e storia e una nuova tendenza, il gourmet tradizionale. Scopri il Portogallo. godiscoverportugal.com.
- Colazione portoghese - Sohnos, chouriço e bistecca. Cooking With Dad with Manny Lopes (programma TV). (2014). Assaggia queste produzioni.