Il cibo tipico di Oaxaca , in Messico, include la talpa nera, le cavallette e i tlayuda. Nel 2008 il Congresso di Oaxaca ha conferito a questa gastronomia lo status di Patrimonio Culturale Immateriale dello Stato.
Il nome Oaxaca significa "il luogo sulla punta della zucca" nella lingua nahuatl, ed è lo stato che ha il maggior numero di gruppi etnici dell'intero paese, come si può vedere nella sua gastronomia e cultura.
Gli ingredienti base della cucina di Oaxaca sono mais, fagioli e vari tipi di peperoncino. Inoltre, le varie culture indigene hanno lasciato il segno nella creazione delle ricette.
Oaxaca è conosciuta come "lo stato delle 7 talpe" per la grande importanza di questa salsa nella sua cucina.
Ognuno prende il nome dal suo colore o dall'ingrediente principale: nero, giallo, rosso, chichilo (dal nome del peperone principale), rosso e verde. Il settimo è fuori da questa classificazione e si chiama "macchia tovaglia".
I 5 principali cibi tipici di Oaxaca
uno-
Già gli Aztechi preparavano una salsa che univa pomodoro, cacao, spezie e diversi tipi di peperoncino.
Nel tempo, questa preparazione si è evoluta nelle talpe conosciute. A Oaxaca ce ne sono fino a 200 tipi diversi, ma la più famosa è la talpa nera.
È una ricetta complicata, con 34 diversi ingredienti. Tra questi spiccano diversi tipi di peperoncino arrosto, cacao, arachidi, piantaggine o pomodoro.
In questa ricetta non possono mancare spezie come il cumino o il pepe nero. Viene utilizzato per accompagnare piatti di carne, soprattutto pollo.
Due-
È un piatto abbastanza semplice che è diventato uno dei riferimenti gastronomici di Oaxaca.
Nato nelle valli dello stato, il nome deriva dalla parola "tlao-li" (mais sgusciato) a Nahualt. A questo è stato aggiunto un suffisso spagnolo che significa "abbondanza" (uda).
Anche se a volte viene confuso con l'intero pasto, tlayuda è il nome della tortilla di mais in cui vengono inseriti gli altri ingredienti.
È una grossa frittata, di diametro compreso tra 30 e 40 centimetri, e viene rosolata su una comale lasciandola quasi tostata.
La cosa più tradizionale è portarlo con maiale, formaggio Oaxaca e salsa piccante.
3-
Tra i vari insetti consumati in Messico, spicca questa specialità di Oaxaca: le cavallette.
Nello stato c'è un detto che afferma che chiunque proverà questo piatto non lascerà mai Oaxaca. Questo tipo di cavalletta era già consumata 3000 anni fa dagli indigeni. Attualmente si trovano in molte bancarelle.
La loro preparazione non è troppo complicata, devi solo assicurarti che siano ben puliti prima di aggiungere aglio, succo di limone e sale maguey.
Fatto ciò, non resta che tostarli su un comal per renderli croccanti.
4-
I tamale sono stati un piatto comune in tutta la Mesoamerica sin dai tempi antichi; ci sono riferimenti all'anno 8000 aC.
L'origine del nome è la parola nahuatl "tamalli", che significa "avvolto". I tamales possono essere trovati in quasi ogni angolo di tutte le località.
È un semplice pasto a base di pasta di mais, a cui vengono aggiunti altri ingredienti.
A Oaxaca di solito sono avvolti in foglie di banana, sebbene possano anche usare foglie dello stesso mais.
I più tipici dello stato sono quelli con talpa di pollo, chepil con formaggio Oaxaca o quelli con talpa rossa, verdure e gamberetti.
Alcuni sono preparati con la chicatana (un tipo di formica) o con marmellata di vari frutti.
5-
Questo dolce è una delle grandi tradizioni gastronomiche e religiose di Oaxaca, anche se si segnala che negli ultimi anni si sta perdendo per il disinteresse dei più giovani.
Come indica il nome, queste empanadas vengono mangiate nel Corpus Christi, in coincidenza con la celebrazione religiosa che riempie le strade delle città.
Le empanadas hanno la forma di una mezza luna e sono riempite di latte, cocco o ananas. Gli ingredienti per realizzarli sono molto semplici: farina di frumento, uova, sale e strutto.
Dopo aver preparato l'impasto e il ripieno, ci sono due opzioni di cottura: cuocere o friggere.
Riferimenti
- Noll, Daniel. Da Tlayudas a Tamales (mangiando a modo nostro intorno a Oaxaca). (17 settembre 2017). Estratto da uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 piatti tipici di Oaxaca che devi provare. Estratto da mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Cibo da strada essenziale da inalare a Oaxaca. (23 giugno 2016). Estratto da saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines a Oaxaca, Messico: cibo ricco di proteine sano. Estratto da tomzap.com
- Viene e incontra. Oaxaca. Ottenuto da venyconoce.com.mx