I piatti tipici di Michoacán includono le sue famose carnitas, morisquetas, corundas o zuppa Tarascan, conosciute in tutto il Messico. È una delle cucine più varie del paese, con una moltitudine di piatti diversi.
Si tratta di una cucina molto legata ai prodotti della terra, come il mais o i fagioli, a cui si sono aggiunte le carni portate dagli spagnoli, come il maiale.
Lo Stato di Michoacán fa parte degli Stati Uniti messicani. Si trova nella parte occidentale del paese, al confine con l'Oceano Pacifico.
La sua capitale è Morelia, che è anche la sua città più popolata. Il nome di questo stato deriva da Nahuatl e gli Aztechi chiamavano questa zona in quel modo.
Cibo tipico di Michoacán: piatti in evidenza
Il più eccezionale nella gastronomia di Michoacán è la grande varietà che esiste. Grazie a questo, è uno dei più apprezzati del paese.
Come in altri stati, la miscela di influenze indigene e spagnole nella preparazione dei piatti è notevole.
uno-
Questo piatto, che oggi è comune in molte case del paese, è apparso per la prima volta nel 1966.
In quel periodo il Sig. Felipe Oseguera Iturbide stava per aprire una nuova Hosteria a Patzcuaro e voleva trovare un piatto che desse personalità al locale.
Così, dopo diversi giorni di lavoro, lui e sua sorella hanno creato la zuppa. Il nome è stato dato dalla moglie, utilizzando il nome dato a una delle culture indigene della zona.
La zuppa, a base di brodo di pollo e ingredienti come cipolla, pomodoro, epazote o fagioli, si mangia con tortillas di mais fritte, peperoncino pasilla e panna acida.
Due-
Nonostante la semplicità di questo piatto, è diventato uno dei più tipici di Michoacan.
Il piatto è nato nella regione di Apatzingán durante, secondo la leggenda, un periodo di grande scarsità.
Di fronte alle difficoltà economiche, il vescovo fece preparare un piatto con l'unica cosa che era abbondante nello Stato: il riso.
Gli ingredienti sono pochi e semplici. Viene cotto il riso accompagnato da una salsa di pomodoro, cipolla e peperone serrano.
Al giorno d'oggi viene solitamente accompagnato da fagioli e, in alcuni locali, si completano con formaggio o costine di maiale.
3-
Le carnitas sono un modo di preparare la carne di maiale molto popolare in tutto il paese.
A Michoacán, quelli prodotti a Quiroga sono molto famosi e sono una parte importante della gastronomia statale.
Il maiale fu portato dagli spagnoli durante la spedizione di Hernán Cortés e presto entrò a far parte dei piatti nazionali.
Per realizzarli, tutti i pezzi dell'animale devono essere fritti a fuoco bassissimo utilizzando il grasso dell'animale stesso.
La cosa normale è portarli nei tacos, aggiungendo coriandolo, cipolla, succo di limone e varie salse a scelta del commensale.
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Conosciuta anche con il nome di "panini di palazzo" perché era uno dei piatti preferiti dall'imperatore Purepecha Caltzontzin, la coronda è un tipo di tamale. La forma è solitamente triangolare e può anche avere più punti.
L'involucro è sempre foglie della pianta di mais, che vengono messe direttamente nell'apposito contenitore per preparare il piatto.
L'impasto che va all'interno è ottenuto dallo stesso cereale, al quale vengono aggiunti burro e formaggio sbriciolato.
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Sono state le suore domenicane appena arrivate dall'Andalusia (Spagna) a introdurre questa ricetta a Morelia.
Si basa su quella della pasta di mele cotogne, ma utilizza molte varietà di frutta che erano molto abbondanti in epoca coloniale.
Nella capitale dello Stato, la sua preparazione impiega più di 3000 persone, essendo uno dei suoi dolci più noti.
È fatto con lo zucchero e la polpa del frutto scelto, che può essere pera, guava, mela o tanti altri. In alcuni panifici, infatti, offrono fino a 300 modalità diverse.
Riferimenti
- Morelia Film Festival. Cibo tradizionale di Michoacán. (27 aprile 2015). Estratto da moreliafilmfest.com
- Jinnich, Patricia. Gli alimenti di Michoacan sono per sempre. Estratto da npr.org
- Animale gourmet. Sei piatti tradizionali di Michoacán. Estratto da animalgourmet.com
- Graber, Karen. La cucina di Michoacán: Soul Food messicano. Estratto da mexconnect.com
- Barbezat, Suzanne. Guida di un viaggiatore a Morelia, Michoacan. Estratto da tripsavvy.com