I cibi tipici di Jalisco si distinguono per la loro grande varietà di ricette, come la birria di capra, il Pozole, la torta annegata o la carne di manzo nel suo succo.
La più tradizionale tra le ricette della zona è la torta affogata, un piatto che si può trovare in tutte le località ma soprattutto a Guadalajara.
La cucina di Jalisco è una di quelle che hanno maggiormente contribuito all'espansione internazionale della gastronomia messicana.
Jalisco è uno degli stati che compongono gli Stati Uniti messicani. Guadalajara è la sua capitale e anche la sua città più popolata.
Si trova nella parte occidentale del paese, al confine con l'Oceano Pacifico. La sua cultura ha contribuito a molti elementi dell'immagine che il paese proietta all'estero, come charros, mariachi e persino tequila.
Cibi tipici di Jalisco: piatti in evidenza
I piatti di questo Stato sono a base di ingredienti naturali che si possono trovare nelle sue terre. Pertanto, le preparazioni che includono mais, fagioli o agave sono abbondanti.
È molto segnato dall'eredità indigena, sebbene nel corso della storia sia stato influenzato dai coloni spagnoli
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È, senza dubbio, il piatto più rappresentativo dello Stato. Sebbene non ci siano prove certe della sua origine, la tradizione vuole che sia stato inventato da un lavoratore a giornata che, rientrato a casa affamato, preparava un pasto con quello che trovava: pane, alcuni fagioli, pezzi di maiale e un salsa di pomodoro annacquata.
Gli è piaciuto così tanto che conservo la ricetta, soprattutto quella del sugo. Oggi gli ingredienti rimangono gli stessi di quelli raccontati da quella leggenda.
Essenziale è la birote salata (simile al bolillo), farcita con carnitas di maiale precedentemente introdotte in una salsa chile de arbol.
Due-
La tradizione vuole che questo piatto debba essere cotto in un forno sotterraneo, riscaldato con pietre e per 3 o 4 ore.
Così, la capra rilascia tutti i suoi succhi, rimanendo tenera e gustosa. In ogni caso, è un pasto molto apprezzato in tutta Jalisco, dove ci sono controversie su quale città prepara il meglio.
Prima di metterla in forno, la capra viene marinata con salsa al peperoncino e spezie. Quindi devi avvolgerlo in foglie maguey. Resta solo da metterlo in una pentola di terracotta e cuocerlo.
3-
Il pozole è una specie di brodo già prodotto nel Messico preispanico. Si dice che gli Aztechi preparassero questo piatto con carne umana, fino a quando l'arrivo degli spagnoli pose fine alla tradizione.
Nonostante ci siano numerose varianti in tutto il paese, il rosso di Jalisco ha una meritata fama, essendo un alimento molto frequente in tutte le feste.
È un piatto che include carne di maiale e pollo, oltre a varie verdure, soprattutto mais. Ma ciò che porta più sapore è il peperoncino ancho, che aggiunge anche colore.
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La carne di manzo nel suo succo è un altro dei piatti più tradizionali della zona. Come suggerisce il nome, è carne cotta lentamente nel suo stesso succo in modo che conservi tutta la freschezza. Il piatto nasce nel 1967, inventato da Roberto De La Torre.
Oltre alla carne di manzo, questo spezzatino di solito ha fagioli dalla pentola e pancetta rosolata. A volte è ricoperto da un brodo fatto con il succo rilasciato dalla carne, vari tipi di peperoncino e spezie.
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La capirotada è un dolce molto consumato durante la Quaresima. Queste connotazioni religiose si mantengono anche negli ingredienti.
Secondo gli esperti, il pane rappresenterebbe il corpo di Cristo, il miele sarebbe il suo sangue, mentre la cannella sarebbe la croce e i chiodi di garofano simboleggerebbero i chiodi della croce.
Ci sono diverse ricette in tutto il paese che sono contestate per essere l'originale, ma sembra che il piatto originale provenisse dalla Spagna. A Jalisco lo preparano con birote al posto del bolillo e si completa con formaggio fresco.
Riferimenti
- Isola, Laura. La sanguinosa storia delle pozole. (1 settembre 2014). Ottenuto da file.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, una prelibatezza tapatío, simbolo del meticciato alimentare. Estratto da día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Cucina messicana unica per città, stato e regione. Estratto da thespruce.com
- Notizie dal Messico. La cucina tradizionale di Jalisco. Estratto da mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. "Jalisco" si perde nella traduzione. Estratto da chron.com