PIATTI TIPICI DEL GUERRIERO: I 5 PIATTI PIÙ ECCEZIONALI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

I cibi tipici di Guerrero si distinguono per ricette di vari tipi di pozole, le chalupa o il polpo innamorato.

La gastronomia dello Stato è molto ampia e diversificata a causa, in primo luogo, della miscela di influenze indigene, spagnole e francesi e, in secondo luogo, per la varietà orografica e climatica che presenta.

Guerrero è uno stato messicano situato nel sud-ovest del paese, al confine con l'Oceano Pacifico. La sua capitale è Chilpancingo de los Bravo, mentre la sua città più popolata è Acapulco.

È diviso in sette zone: Montagna, Nord, Centro, Terra Caliente, Costa Grande, Costa Chica e Acapulco, con differenze di rilievo, clima e gastronomia.

Cibo tipico di Guerrero: piatti eccezionali

Data la varietà geografica dello Stato, la gastronomia presenta ingredienti che spaziano dalla carne di manzo, al pesce e ai crostacei.

Non mancano anche i cibi base delle culture autoctone della zona: mais, fagioli e peperoncino.

1- Pozole bianco

Pozole è un piatto che fa parte della gastronomia di tutto il Messico. A Guerrero si preparano fino a quattro tipi diversi, il bianco è il più tradizionale di tutti.

La parola pozole deriva dalla parola nahuatl "pozolli", che significa schiuma e si riferisce all'aspetto dei chicchi di mais quando sono cotti.

È un brodo di manzo o maiale, a cui vengono aggiunti chicchi di mais bolliti. Per dargli più sapore, vengono aggiunti peperoncino macinato, origano, formaggio fresco e altri ingredienti.

Era tradizione prenderlo il mercoledì sera e, con quanto avanzava, il giovedì si preparava il pozole verde aggiungendo un neo verde agli avanzi.

2- Chalupas

A Guerrero, soprattutto nella zona di Chilpancingo, Tixla e Chilapa, c'è una varietà molto apprezzata di questo piatto tipico messicano.

Secondo quanto si dice, fu una donna di Chilapeña di nome Inocenta Salazar de Casarrubias che creò questo alimento per necessità economiche.

La chalupa Guerrero si presenta in un pentolino di mais fritto. Questo è riempito con pollo, chipotle, cipolla e un brodo di pomodoro, peperoncino, zucchero di canna e altro chipotle.

3- Acapulqueño Ceviche

Sebbene i ceviches siano molto popolari in altri paesi dell'America Latina, come il Perù, ad Acapulco preparano la loro versione nativa.

A seconda delle fonti, si segnala che questo piatto ha un'origine asiatica o che sono stati i pescatori di perle sudamericani a crearlo durante i loro viaggi.

Ad Acapulco, il pesce sega è stato tradizionalmente utilizzato come ingrediente principale, sebbene possa essere preparato con altri pesci o persino gamberetti.

Questa viene cucinata con succo di limone e arancia e vengono aggiunti peperoncino, cipolla e pomodoro a pezzi. A volte vengono aggiunti ketchup e patate.

4- Polpo innamorato

Questo piatto viene preparato, soprattutto, nella zona di Acapulco con ingredienti tipici della regione.

La base principale è il polpo e la difficoltà maggiore sta nel saperlo cucinare nel modo giusto e che non sia né troppo duro né troppo morbido.

Una volta preparato, non vi resta che aggiungere il resto degli ingredienti, cipolla, aglio ed epazote, il tutto tritato e crudo. Per condirlo viene utilizzata una miscela di maionese, coriandolo e peperoncini.

5- Torrejas

I Torrejas sono un dolce di chiara origine spagnola diventato il dolce tipico di Chilpancingo.

Nelle sue origini, come continua ad accadere in Spagna, era associato alla Settimana Santa, quando si preparavano grandi quantità.

Quello di Guerrero è fatto con pane di pasta sfoglia, piloncillo, scorza di limone, uovo e cannella.

Da un lato bisogna friggere il pane coperto dagli albumi. Quindi vengono immersi nel miele preparato con il resto degli ingredienti.

Riferimenti

1. Scuola d'arte culinaria. Guerrero e i suoi piatti. Recupero da culinaryartschool.edu.mx
2. Wikipedia. Pozole. Estratto da en.wikipedia.org
3. Sapori del Messico. Gastronomia Guerrero, stretto rapporto con il mondo antico. Ottenuto da lossaboresdemexico.com
4. Connover, Kristina. Alimenti locali ad Acapulco, Messico. Estratto da traveltips.usatoday.com
5. Armamento, Lauren. Una breve storia di Pozole, la versione messicana dello stufato tradizionale. Estratto da theculturetrip.com