- Cibi tipici di Guanajuato: i piatti più eccezionali
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- 2- Guanajuato Pacholas
- 3-
- 4-
- 5- Cajeta de Celaya
- Riferimenti
I cibi tipici di Guanajuato includono le enchiladas minerarie, le cosce di maiale o le Celaya cartas.
La gastronomia di Guanajuato offre una grande varietà di sapori e consistenze grazie al mix tra la cultura autoctona indigena della regione e quella portata dagli spagnoli durante l'era coloniale.
Guanajuato si forma per gli Stati Uniti messicani, essendo il quinto stato più popolato del paese. La sua capitale porta lo stesso nome dello stato, essendo anche la città più popolata.
Si trova nella zona centrale della nazione, al confine con Zacatecas, Querétaro e Jalisco. Il suo nome deriva dall'unione di diverse parole indigene che significano "sulla collina della rana".
Cibi tipici di Guanajuato: i piatti più eccezionali
La gastronomia di Guanajuato è il risultato del mix tra cultura indigena e spagnola.
Da parte dei primi spiccano le influenze dei Purépechas e dei Chichimecas. Gli spagnoli, da parte loro, hanno introdotto vari ingredienti come il maiale o il grano.
uno-
Guanajuato è sempre stata conosciuta per le miniere che ospitava, soprattutto per quelle d'oro.
Precisamente, queste enchiladas sono nate lì su richiesta, secondo la leggenda, di un operaio che chiedeva alla cuoca di variare il cibo da lei preparato per farlo somigliare a quello della sua terra.
La signora, invece, ha aggiunto gli ingredienti che aveva, dando origine a questo tipo di enchilada.
Per prepararli servono tortillas di mais, peperoncini guajillo, aglio, panela grattugiata e patate a cubetti.
A parte vengono condite con pepe e origano. Alla fine, di solito sono accompagnati da jalapeños marinati.
2- Guanajuato Pacholas
Guanajuato e Jalisco contestano l'origine di questo alimento, senza che sia chiaro dove iniziò a essere prodotto.
La verità è che il suo nome deriva da una parola nahuatl "pacholli" (tortilla), che può riferirsi sia a una tortilla di mais che a una bistecca di manzo macinata. Quest'ultima definizione è quella che si adatta ai pacholas Guanajuato.
I pacholas sono carne macinata di manzo a cui si aggiungono peperoncini ancho, pane, latte, cannella, chiodi di garofano e origano. Tutto insieme viene nuovamente macinato e il risultato finale viene fritto nell'olio.
3-
Originario di San Miguel de Allende, una bellissima cittadina nominata dall'UNESCO "Patrimonio Culturale dell'Umanità", questo piatto è un gustoso mix degli ingredienti più diversi.
Riflettono l'importanza delle influenze indigene e spagnole nella gastronomia della zona.
Questo pasto include carne di pollo e maiale, più alcuni frutti, tra cui troviamo guava, banana o avocado.
Inoltre si completa con altri ingredienti come, ad esempio, olive, arachidi o barbabietole. Il tutto viene condito con una vinaigrette e servito freddo.
4-
Un altro dei piatti tipici dello Stato è l'encacahuatado cuete, il cui protagonismo è preso dalla frutta secca che le dà il nome.
L'arachide è stata utilizzata in Messico per quasi 8000 anni e gli spagnoli l'hanno portata in Europa, dove non si sapeva, dopo la conquista, quando l'hanno vista nei mercati del paese.
Ci sono piccole varianti del piatto, a seconda di dove viene preparato, ma la base è fatta con la cuete, un taglio di manzo.
Inoltre si aggiungono pancetta e prosciutto. Per la salsa si usano pomodoro, cannella, cipolla, pane, strutto e, ovviamente, arachidi.
5- Cajeta de Celaya
La ricetta del dulce de leche portata dagli spagnoli, unita all'abbondanza di capre nella regione, hanno portato alla preparazione di questo dolce tipico Celaya del vicereame.
Il suo nome gli è stato dato dalla ciotola di legno utilizzata per confezionare il prodotto e che contribuisce a conferirgli il suo sapore finale.
La differenza principale con il dulce de leche è che, invece di farlo con latte di mucca, a Guanajuato si usa il latte di capra.
È così popolare che il governo del paese lo ha chiamato nel 2010 "The Mexican Bicentennial Dessert".
Riferimenti
- Governo dello stato di Guanajuato. Cibo tipico. Ottenuto da guanajuato.gob.mx
- Alonso, Gesù. Cibo tipico di Guanajuato. (11 settembre 2017). Ottenuto da travelreport.mx
- Sorensen, Lars. Cajeta: una breve storia e ricetta. Estratto da thelatinkitchen.com
- Guanajuato Guide. Cucina messicana. Estratto da whatguanajuato.com
- Cibo e vino. Il cuore del Messico - Guanajuato. Estratto da foodandwine.com