CUCINA TIPICA CILENA: ZONA NORD, ZONA CENTRALE E ZONA SUD - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

I cibi tipici del Cile sono una miscela di ingredienti e tecniche della cucina spagnola, la gastronomia delle culture cilene indigene degli altipiani andini e di influenze successive da altri paesi europei.

Gli spagnoli, che arrivarono in Cile nel 1541, portarono uva, olive, noci, castagne, riso, grano, agrumi, zucchero, aglio e spezie. Portarono anche pollo, manzo, pecora, maiali, conigli, latte, formaggi e salsicce.

All'arrivo, hanno scoperto che gli indigeni usavano il mais in molti dei loro piatti. La combinazione dei cibi degli spagnoli e degli amerindi ha prodotto piatti popolari che fanno ancora parte della dieta tipica di questo secolo.

A partire dal 1848, molti immigrati tedeschi arrivarono nella nazione, portando pane e una pasticceria varia, tra gli altri. Da parte loro, gli italiani hanno portato gelati che hanno combinato con diversi frutti cileni

Inoltre, gli arabi hanno contribuito allo sviluppo di cibi tipici cileni incorporando l'uso di alcune erbe e spezie.

Cibi tipici della zona nord

La zona settentrionale del Cile è la designazione data alla parte del paese composta da Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama e a nord di Valparaíso.

A causa dell'azione del deserto di Atacama, questa zona è prevalentemente desertica e arida o semi-arida. Tuttavia, la gente del posto ha sviluppato tecniche di coltivazione sfruttando le acque sotterranee.

In questa zona, i piatti tipici cileni si basano principalmente sull'utilizzo di carne di alpaca o lama. Gli intenditori affermano che il gusto di questo tipo di carne è simile a quello del manzo o dell'agnello.

Usano anche mais, patate, locoto (o rocoto, un peperoncino con semi neri molto piccanti) e zucca (in altri paesi è conosciuta come zucca o zucca), tra gli altri.

L'usanza di utilizzare questi ortaggi risale alla tradizione agricola del popolo Aymara che coltivava anche quinoa, piselli e aglio. Inoltre, hanno piantato alberi da frutto come arance, avocado e guaiave.

Arrosto

fotografia di un barbecue con diversi tipi di carne. Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Utente: Dagger.

A causa della scarsa disponibilità di altre fonti di carne e dell'isolamento geografico, le comunità degli altipiani andini consumano carne di camelide (lama, guanaco e alpaca).

Questo è il caso dell'asado della zona nord. Questo piatto tipico è preparato con carne di alpaca cotta su legna da ardere. Questa tecnica di cottura è anche chiamata barbecue o barbecue.

Cotenne di patate

Fonte: flickr.com/photos//15777359877. Utente: CucombreLibre

Nella preparazione di questo piatto vengono utilizzati pezzi di lama o carne di agnello. Questi pezzi vengono bolliti con pezzi di grasso e poi fritti. L'accompagnamento a questo piatto sono patate cotte e insalata.

chuño

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autore: Eric in SF

Il nome di questo tipico cibo cileno deriva dalle parole Aymara e Quechua ch'uñu che significa patata lavorata. È una patata disidratata preparata in modo da poter essere conservata e consumata in seguito.

Patasca

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autore: Nikofabio

Il nome di questo piatto deriva dal Quechua phatasqa. È uno stufato a base di carne, mais, patate e carote. La carne utilizzata può essere lama o trota di fiume.

Guatia (o wuatia)

Il suo nome deriva dal quechua watya, watiya »o wetya. È uno stufato che viene preparato al vapore. I suoi ingredienti sono carne con pollo, patate con la buccia e mais macinato.

Chairo

Questo è un altro dei cibi tipici del Cile nella sua zona settentrionale. È una zuppa di carne di alpaca o lama accompagnata con chuño, cipolla, carota, fagiolini e grano mote (chicco di grano bollito e sbucciato).

charqui

Fonte: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autore: Sonia Barboza

Come molti altri nomi di cibi tipici cileni, anche questo deriva dal quechua (ch'arki). È costituito da carne di alpaca o lama che viene essiccata al sole fino a disidratarsi. Poi se ne va. È anche conosciuto come a scatti.

Vongole al parmigiano

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autore: mariela morales

La macha (mesodesma donacium) è una vongola di acqua salata tipica del Cile. Si prepara al forno con pezzi di parmigiano e spezie. In questo piatto si possono notare le influenze italiane e arabe nella cucina locale.

Calapurka (o kalapurca)

Fonte: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autore: Hipnotron

Le opinioni sono divise sull'origine di questo termine. Alcuni sostengono che provenga dal Quechua kalapurca. Altri, al contrario, affermano che la sua origine si trova nella parola della lingua Aymara Gala, phurk'a.

In entrambi i casi, è una zuppa densa e speziata che viene preparata su pietre calde o braci. Nella preparazione di questa zuppa vengono utilizzate combinazioni di manzo, lama, agnello e pollo.

Inoltre, include altri ingredienti che accompagnano queste carni: mais, patate, carote e peperoncino macinato. È consuetudine servire questa zuppa dopo grandi feste come piatto riparatore.

Guatitas piccanti

Questo piatto tipico consiste in uno spezzatino preparato con pezzi di stomaco (ovatta) di bovino. In altre versioni di questa ricetta, questa carne è sostituita da pollo o tonno. Inoltre si aggiungono cipolla, carote e patate

I condimenti vengono tagliati molto sottili e vengono completati con una pasta di peperoncino (rocoto) che è ciò che conferisce un tocco piccante all'impasto. Questa zuppa è servita con riso.

Chumbeque

Fonte: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autore: Chasking

I frutti sono molto comuni nei dolci dei piatti cileni. Nel caso del chumbeque, è un dolce simile al torrone che viene fatto con farina, burro e strati di marmellate di arancia, mango e frutto della passione.

Cibi tipici del centro storico

La zona centrale del Cile è costituita dalle sue principali aree urbane. Qui ci sono Gran Santiago, Gran Concepción e Gran Valparaíso. Altre città importanti sono Quillota, Los Andes, San Antonio e Rancagua.

Fagioli con mazamorra

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autore: Lufke

I fagioli sono legumi noti come fagioli, fagioli, fagiolini o fagioli in altre regioni. In questo caso, vengono preparati con un porridge di mais (una miscela di mais e latte). Si aggiungono anche cipolla, zucca e aglio.

È un piatto caldo tipico delle zone rurali del Cile che viene preparato e apprezzato molto, soprattutto durante le giornate invernali.

humitas

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autore: Marcos Katz

Il nome di questo piatto tipico deriva dalla voce in lingua quechua Humint'a. È un'eredità ancestrale delle culture amerindie precolombiane e ha diverse versioni in tutta la zona americana.

In Venezuela una versione simile è conosciuta come Hallaquita o Bollo. Altre varianti del piatto sono la huminta (Bolivia) e il tamale (centro e nord America).

Può anche avere nomi diversi nella stessa area. A sud dell'Ecuador, ad esempio, si chiama chumal.

Gli humitas cileni sono fatti da un impasto fatto con chicchi di mais dolce schiacciati e conditi secondo l'usanza di ogni zona. Vengono poi avvolte nelle bucce di mais e cotte in acqua bollente.

Tomaticán

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autore: Melinacisternas

Il tomaticán è uno dei cibi tipici del Cile che ha la sua origine in epoca coloniale. È uno stufato che unisce gli ingredienti portati dagli spagnoli nel XVI secolo con quelli della gastronomia del popolo mapuche.

Di per sé, è una salsa di pomodoro densa o uno stufato preparato con carne, cipolla e altre verdure. È anche un piatto tipico della regione di Cuyo (Argentina). Questa zona faceva parte del territorio cileno durante la colonia.

Latte tostato

Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autore: Dtarazona

Il latte tostato è un dolce classico di alto consumo in Cile. Si ritiene che abbia origini europee (flan, crème brûlée o crema catalana).

La sua preparazione si basa su due ingredienti fondamentali: latte e uova. Tutto il composto, precedentemente condito a piacere, viene messo in forno a bagnomaria. Questo tipo di preparazione ne garantisce la consistenza morbida.

Bevanda alla pesca e orzo

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autore: Nellu Mazilu

Questa bevanda tipica è preparata con chicchi di grano o mais cotti e pelati. I quechua chiamano il mais bollito un soprannome. Ha anche a che fare con il nome che gli hanno dato i Mapuche, (muthi o muti).

Pertanto, i chicchi vengono bolliti con candeggina fino a quando non rilasciano le bucce. Vengono quindi risciacquati con acqua per ridurre il loro sapore amaro. Infine si aggiungono pesche secche e spezie (cannella e chiodi di garofano).

charquicán

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autore: Lufke

Il nome charquicán è composto dalla parola quechua ch'arki e dalla derivazione mapuche can. Il termine Mapuche indica la riparazione di stufati charqui (carne conservata mediante essiccazione).

In epoca preispanica, il charquicán era fatto con il guanaco, ma questo ha un sapore penetrante che non piace a tutti. Attualmente è preparato con carne fresca.

D'altra parte, la sua preparazione è complessa e laboriosa. La carne essiccata viene macinata in un mortaio, quindi arrostita e talvolta fritta con cipolla e aglio. Infine viene bollito con patate, zucca e altre verdure che dipendono da ogni zona.

Pazzi con la maionese

Le locos sono una specie di lumaca di mare commestibile. È anche noto come lumaca murex o lumaca di roccia. In genere, vengono serviti con un'insalata di lattuga e patate con la tua porzione di maionese.

Torta di patate

L'origine di questo piatto tipico è il cottage pie o shepard's pie di origine inglese. Il concetto è semplice: purè di patate con carne macinata e cipolle gratinate. Puoi anche usare peperone, cipolla verde o pomodoro.

Cibi tipici della zona meridionale

L'area meridionale è anche conosciuta come la regione dei laghi e dei vulcani. Tra i suoi centri abitati spiccano Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas e Valdivia. C'è anche la vasta Patagonia cilena con una ricca tradizione gastronomica.

curanto

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autore: Renzo Disi

Questo piatto prende il nome dal metodo utilizzato per la sua preparazione. Il curanto è un antico metodo di cottura del cibo sotterraneo, in una fossa piena di pietre che viene riscaldata con legna da ardere che viene poi ricoperta di foglie.

Nella lingua mapuche è noto come kurantu, che si traduce come "pietroso". È un piatto tradizionale dell'arcipelago di Chiloé (Cile meridionale), composto essenzialmente da carne rossa, frutti di mare e patate.

Chapaleles

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autore: Lin linao

È un altro piatto tipico della gastronomia di Chiloé. Consiste in un impasto bollito a base di patate e farina di frumento. In altre versioni si preparano fritte, al forno o nel tradizionale curanto.

Allo stesso modo, le chapaleles possono essere gustate come contorni dolci. Ad esempio, il chilote chapalele dolce viene servito con miele, zucchero o marmellata fatta in casa.

Arrosto sul bastone

Fonte: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autore: Lin linao

Questo piatto appartiene alla gastronomia della regione di Aysén (Patagonia cilena). Il suo metodo di cottura consiste nel prendere pezzi di carne e perforarli con un paletto. Quindi questo palo viene posto sui carboni ardenti.

L'asado al palo è un pasto di faccende di campo. Tuttavia, è diventata una consuetudine nelle feste di campagna che si tengono in occasione di matrimoni, compleanni e, in generale, nelle feste con molti invitati.

Per quanto riguarda la carne, si preferiscono agnello e manzo. Durante la cottura è consuetudine bagnarlo con chimichurri (una miscela di aceto, sale e aglio) in modo che non si secchi e per dargli più sapore.

Paila marina

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autore: Daniel Norero

Tra i cibi tipici del Cile c'è la paila marina. Questo è preparato nella parte meridionale del paese, ed è una zuppa densa (spezzatino) di vari frutti di mare e pezzi di pesce, condita con spezie.

Milcao o pane a base di patate

Questo piatto tipico della zona meridionale è definito come uno stufato di purè di patate mescolato al burro. La sua preparazione può variare, a seconda dei gusti delle diverse regioni.

In alcune zone vengono aggiunte le cotiche. A volte viene cotto in acqua o saltato in padella come una frittella. Inoltre in altre zone si cuoce al forno o alla brace come si fa con il pane, e si può preparare anche al curanto.

Umu Ta'o

È un piatto tipico dell'Isola di Pasqua e dell'arcipelago di Chiloè. Nella sua preparazione viene utilizzata la tecnica del curanto (pietre incandescenti). I suoi ingredienti sono pesce, crostacei e verdure, il tutto avvolto in foglie di banana.

Si accompagna con patate dolci (patate dolci) e po'e. Po'e è un budino che si mangia come guarnizione e si prepara con zucca, banana e cocco. È un piatto rappresentativo dei Rapanui (gruppo etnico dell'Isola di Pasqua)

Secondo gli storici, questo piatto è un'eredità di antiche comunità polinesiane. Il popolo Rapanui di solito celebra i festeggiamenti intorno alla loro preparazione. Sono comuni nella cosiddetta comunità Umu.

Tunu lì

Questa è un'altra specialità degli abitanti dell'Isola di Pasqua. È costituito da pesce fresco cotto su pietre roventi. La preparazione viene eseguita all'aperto ed è completata da patate e banane con la buccia.

Riferimenti

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