- Cibi tipici del Chihuahua: piatti in evidenza
- 1- Schiacciare
- 2- Composizione
- 3-
- 4- Brodo d'orso
- 5-
- Riferimenti
I cibi tipici del Chihuahua sono a base di carne di manzo abbondante e frutta e verdura disidratata. Tra questi piatti spiccano alcuni come la discada o il peperoncino rosso con carne secca.
Quanto al pesce, ci sono alcuni cibi preparati con quelli pescati nelle dighe. Chihuahua è uno degli stati messicani che confinano con gli Stati Uniti d'America.
La sua capitale porta lo stesso nome, mentre la sua città più popolata è Ciudad Juárez.
È molto segnato dalla presenza del deserto, che occupa un terzo del territorio. Per questo motivo è quello con la più bassa densità di popolazione dell'intero Paese.
Cibi tipici del Chihuahua: piatti in evidenza
La gastronomia dello Stato è segnata dall'abbondanza di bestiame bovino in tutta l'area. Vengono allevate varie specie che offrono carni di alta qualità, come la faccia bianca o l'Angus.
L'altra caratteristica che ha contraddistinto i suoi piatti è l'usanza di essiccare buona parte della frutta, del grano o anche parte della carne raccolta.
Ciò è dovuto alle condizioni meteorologiche, con climi molto estremi che hanno reso necessaria la ricerca di modalità di conservazione e stoccaggio.
1- Schiacciare
La base di questo piatto, la carne secca, nasce dall'esigenza che gli abitanti della zona dovevano essiccare la carne per prolungarne la conservazione, mangiandola così com'era quando ne avevano bisogno.
Secondo una tradizione orale, la machaca nasce quando alcuni minatori, stufi di mangiare solo la carne, chiesero di variare un po 'il piatto. La cuoca ha attinto a quello che aveva: peperoncino, cipolla, pomodoro e uova.
Il piatto si consuma solitamente a colazione e consiste nel soffriggere tutti gli ingredienti e, quando sono pronti, aggiungere le uova fino a quando non saranno pronte al gusto di ognuna.
2- Composizione
La tradizione bovina è l'origine di questo piatto. Non solo per l'ingrediente principale, la carne di manzo, ma anche perché il contenitore in cui viene tradizionalmente prodotta è un disco aratro a cui vengono aggiunte le cosce.
Si dice che fossero gli operai che, per tanto tempo nei campi, dovettero cominciare a cucinare con quello che avevano a portata di mano.
Oltre al manzo, la discada ha carne di maiale, chorizo, pancetta e prosciutto. Per quanto riguarda le verdure, include cipolla, peperoni e peperoncino jalapeño. Tutti vengono tagliati e aggiunti al fuoco.
3-
Il peperoncino rosso con carne secca è un piatto che, come altri, mostra l'importanza della carne bovina e della sua preparazione sotto forma di carne secca nello Stato.
L'origine di questa ricetta, secondo la tradizione, va ricercata durante la rivoluzione messicana, quando a Ciudad Juárez uno stabilimento iniziò a preparare tortillas più grandi, per evitare che il cibo avvolto si raffreddasse.
Di solito si mangia nei burritos e si usa anaheim o guajillo chili. La carne viene sminuzzata e unita ad alcune patate e alla salsa fatta con il peperoncino e l'aglio.
4- Brodo d'orso
Nonostante la gastronomia di Stato sia molto segnata dalla tradizione bovina, ci sono anche alcuni piatti a base di pesce, come questo brodo d'orso.
L'origine di questo nome sembra derivare da un'espressione usata dagli operai che costruivano una diga e che, ogni giorno, dovevano mangiare il pesce che vi veniva raccolto.
Erano così stanchi che iniziarono a chiamarla "zuppa odiosa". Dopo alcuni anni il nome fu accorciato, fino a raggiungere quello attuale.
Il cibo è preparato con il pesce gatto, facendo un brodo che include anche peperoncino, pomodoro, carota, timo o maggiorana.
5-
Non solo le carni secche sono utilizzate nella gastronomia del Chihuahua. Era anche comune che i frutti subissero questo processo per prolungarne la conservazione, poiché il clima non permetteva di avere molti raccolti ogni anno.
Inoltre, tra gli altri dolci, spiccano le albicocche zucchine con formaggio. Per realizzarli servono delle piccole zucche che vengono accuratamente svuotate.
Successivamente vengono farciti con la polpa, il formaggio, l'uovo sbattuto e il pane macinato, il tutto fritto. Infine, metti tutto in forno fino al momento.
Riferimenti
- Chihuahua, albe per tutti. Gastronomia. Ottenuto da chihuahua.gob.mx
- Turismo Chihuahua. Cibo tipico del Chihuahua. Ottenuto da chihuahuamexico.com.mx
- Graber, Karen. Manzo essiccato messicano con uova: Machaca con Huevos. Ottenuto da mexconnect.com
- Frommers. Cibo bevanda. Estratto da frommers.com
- Chavez, Stephen. Ricette latine per le vacanze: Machaca Con Huevos. (26 dicembre 2013). Estratto da huffingtonpost.com