CIBI TIPICI DEL CHIAPAS: I 5 PIATTI PIÙ ECCEZIONALI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

I cibi tipici del Chiapas si distinguono per i numerosi tipi di tamales, lo shuti con momo, il pozol, la zuppa di festa o la pepita con carne secca.

I piatti variano molto a seconda delle zone, poiché la geografia del Chiapas va dalla costa del Pacifico alle montagne della zona di Los Altos. Questa diversità fa sì che gli ingredienti cambino in base al clima di ogni zona.

Il Chiapas è lo stato più meridionale degli Stati Uniti messicani. La sua capitale e città più importante è Tuxla Gutiérrez e confina con il Guatemala e l'Oceano Pacifico.

L'influenza indigena sulla sua cultura e gastronomia è dovuta alla presenza di numerosi popoli in epoca precoloniale.

Anche durante la colonizzazione, altri popoli, come il Chiapas o il Mexica, mantennero una presenza importante.

Piatti tipici del Chiapas: piatti eccezionali

La marcata presenza di culture indigene, come quella olmeca o quella maya, oltre all'influenza spagnola, segnano la gastronomia della zona.

Allo stesso modo, la sua orografia e la quantità di raccolti che vengono presentati nello Stato, come mais, mango o cioccolato, conferiscono al suo cibo una grande ricchezza di ingredienti.

1- Chipilín tamales

I tamales sono, con tutte le loro varietà, il piatto principale di questo stato, riflettendo tutte le influenze culturali della zona. Tra questi spicca il chipilín, una pianta selvatica originaria delle zone tropicali della regione.

Per realizzarlo bisogna mescolare le foglie di questa pianta con la pasta mista, che altro non è che mais cotto insieme al lime e successivamente mondato e macinato.

Quindi, pollo e formaggio vengono aggiunti a questo impasto e il tutto viene avvolto in foglie di banana

2- Zuppa di festa

Questa zuppa era originariamente consumata durante la veglia pasquale a San Cristóbal de las Casas.

Col tempo si stava perdendo quell'unione con la religione, si aggiunsero nuovi ingredienti e oggi si ritrova in tante altre feste e celebrazioni.

Attualmente questo piatto, chiamato anche zuppa di pane, include pane bianco, brodo di pollame, uvetta, fagiolini, piantaggine e uova.

Non possono mancare origano e zafferano, che sono ciò che gli conferisce il suo sapore speciale.

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L'uso dello shuti come ingrediente in molti piatti del Chiapas risale ai tempi preispanici, quando le popolazioni indigene li includevano già nella loro dieta.

È una lumaca di fiume, dal caratteristico guscio nero. Sono molto frequenti nella zona tra Palenque e Ocosingo, così come nelle zone vicino a Tuxla.

Questo piatto, oltre a queste lumache, contiene peperoncino, epazote e brodo di pomodoro. Per usare gli shutis, devi prima avere diversi giorni nutrendoli con erba sacra, in modo da pulire il loro stomaco.

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La pepita con la carne secca è il piatto più conosciuto a Chiapa del Corzo, dove si mangia abitualmente in tutte le feste importanti.

In questa città questo piatto è conosciuto come "il grande pasto". Oggi può essere trovato in molte altre città dello stato ed è servito in qualsiasi momento dell'anno.

Questo pasto è preparato con strisce di carne secca più una salsa a base di semi di zucca, pomodoro e riso. A questo spezzatino vengono aggiunte spezie come achiote.

5- Pozol

Già le popolazioni indigene che abitavano la regione bevevano una bevanda a base di pasta di mais, cacao e fave pochotl, che danno il nome alla ricetta.

Non solo lo bevevano per rinfrescarsi, ma i nutrienti che contiene sono sufficienti per sostituire quasi un pasto.

Oggi è diventata la bevanda che meglio rappresenta il Chiapas. Di solito si beve utilizzando una zucca, un frutto tradizionale della zona.

Si beve freddo oa temperatura ambiente, con cacao e zucchero. La bevanda è accompagnata da peperoncino e sale o, a seconda dei gusti, aspra con peperoncino essiccato.

Riferimenti

1. Inmense Hotel. 5 piatti essenziali del Chiapas. Ottenuto da inmensehotels.com
2. López, Sergio. Il pozol del Chiapas. Ottenuto da todochiapas.mx
3. Pianeta fuori pista. Godendo nervosamente il cibo di strada in Chiapas, Messico. (16 dicembre 2012). Estratto da huffingtonpost.com
4. Graber, Karen. La cucina del Chiapas: cenare nell'ultima frontiera del Messico. Estratto da mexconnect.com
5. Canale di storia. Chiapas. Estratto da history.com