Il cibo tipico di Sonora si distingue per i suoi piatti e ricette come il Sonoran Menudo, il Machaca, il Cachoerada o il Cahuamanta. Sebbene la gastronomia dello stato di Sonora non sia così varia come quella del Messico centrale, ci sono diversi piatti originari di questa regione che sono molto apprezzati per la qualità dei loro ingredienti e l'aderenza al modo tradizionale in cui sono realizzati.
Un buon numero di preparazioni utilizza le ottime carni che vi vengono prodotte e che sono famose per la qualità dei loro tagli, cosa riconosciuta in tutto il Messico.
Che sonoerense
Ma non solo la carne è la protagonista della cucina di Sonora, poiché questo stato ha una costa estesa, i prodotti del mare sono ampiamente utilizzati nella preparazione di piatti prelibati.
Anche i dolci hanno la loro rappresentazione, come vedremo nella selezione di cibi tipici di Sonora che vi presentiamo di seguito.
Piatti tipici di Sonora
Sonoran Menudo
Menudo sonorense è una zuppa molto ricca, preparata con pancetta di manzo come ingrediente principale, mais hominy (precotto), coscia di manzo, succo di limone, cipolla, coriandolo, aglio, origano, alloro, peperoncino rosso tritato, sale e Pepe.
Questo piatto è tradizionalmente servito in occasioni speciali, come feste e festeggiamenti di Capodanno, in quanto ha effetti benefici per alleviare i "postumi di una sbornia" dopo una notte di tanti drink.
Schiacciare
Il piatto noto come machaca è generalmente carne di manzo, tagliata a listarelle e condita con molto sale e un po 'di pepe (facoltativo), che viene essiccata naturalmente al sole.
Un tempo gli abitanti originari della regione di Sonora usavano la selvaggina, che salavano ed essiccavano al sole in modo che non si danneggiasse e quindi potessero conservarla a lungo o nutrirsi durante i loro viaggi.
I cowboy hanno preso questa preparazione ma hanno sostituito la carne di cervo con il manzo. Si serve sbriciolato accompagnato da uovo strapazzato, cipolla e peperoncino tagliato a fettine.
Cahuamanta
La cahuamanta è uno stufato originariamente preparato con la carne della tartaruga caretta e la carne della manta. Ma poiché la tartaruga caretta è in pericolo di estinzione, è stata sostituita dalla carne di manta, marlin o tilapia.
È consuetudine aggiungere gamberetti alla preparazione e, facoltativamente, polpo e calamaro. Viene cucinato insieme a pomodoro, peperoncino, carota, sedano e condimenti, e il brodo viene servito a parte le carni, che vengono messe nelle tortillas per fare un delizioso taco.
Si accompagna con un contorno di lattuga, cipolla e salsa al peperoncino in modo che ogni persona possa prepararlo secondo il proprio gusto.
Cheated
La cachoreada è un ricco toast preparato con gamberi giganti del Mare di Cortez, polpo tritato, granchio, chiocciola di mare e chiave d'ascia.
Questi ingredienti tritati sono serviti su un toast di mais e tutti sono generosamente bagnati con salsa al peperoncino, salsa sonora o salsa alla bandiera (pico de gallo) e succo di limone. Di solito è servito con avocado a fette e pezzi di cipolla.
Coyotas
Dolce tipico di Hermosillo, stato di Sonora. Assomiglia a un biscotto di grandi dimensioni, tradizionalmente ripieno di "piloncillo", conosciuto in altri paesi dell'America Latina come panela, papelón, rapadura o panocha.
A seconda della regione, possono essere utilizzati altri ripieni, come guava, mele cotogne, marmellate o "jamoncillo", un delizioso dulce de leche tipico anche di Sonora.
L'impasto per questo biscotto è fatto con farina di frumento, burro, un po 'di sale e zucchero.
Riferimenti
- Ricetta per "Roscia" (pseudonimo). allrecipes.com.mx. (2016, 6 settembre). Menudo di manzo stile sonora. Estratto da: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (pseudonimo). (senza data). Machaca di Sonora. Estratto da: ricette.sparkpeople.com
- Glez, V. (23 agosto 2013). Ricetta Caguamanta Sonora Style. Estratto da: taringa.net
- Moreno, J. (21 maggio 2016). Perché il dolce tradizionale di Hermosillo si chiama "Coyotas"? Estratto da: elsouvenir.com.