CIBO TIPICO DI SANTANDER: I 7 PIATTI PIÙ APPREZZATI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2024

I cibi tipici di Santander , in Colombia, sono chiaramente influenzati dalla cultura indigena. Questa gastronomia è una delle più riconosciute nel paese grazie alla varietà dei piatti e al rispetto delle tradizioni culinarie autoctone, che ancora persistono.

Gli indigeni basavano la loro dieta su verdure, spezie, formiche, pesce e, in misura minore, carne.

Da queste tradizioni è nata una squisita gastronomia, alla quale sono stati incorporati nuovi elementi per arricchirla.

Ad esempio, la carne era poco importante tra i nativi; attualmente fa parte della gastronomia regionale.

Ciò è dovuto all'evoluzione dei costumi e all'uso di nuove tecniche in cucina.

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I 7 principali cibi tipici di Santander

1- Formiche dal culo grosso

Come suggerisce il nome, questo piatto è preparato con formiche arrostite. È un piatto piuttosto curioso e molto ricercato dai turisti più intrepidi.

Per la sua preparazione vengono utilizzate formiche regine del genere Atta, catturate solo per nove settimane all'anno, nella stagione delle piogge.

Una volta pulite, vengono condite e arrostite. Secondo alcuni resoconti, questo piatto ha effetti stimolanti.

2- Carne Oreada

Questo può essere considerato il piatto più classico della cucina di Santander. Per prepararlo è necessario condire preventivamente la carne con spezie, sale, limone e, se lo si desidera, birra.

La carne viene lasciata asciugare per diversi giorni in modo che possa marinare e assorbire completamente tutti i succhi e condimenti.

È un piatto che può essere trovato in qualsiasi bar o caffetteria locale a Santander.

3- Muto

Oltre alla carne e al pesce, anche le zuppe sono molto caratteristiche della gastronomia della regione di Santander.

Mute è una zuppa piuttosto abbondante, poiché ha un'ampia varietà di ingredienti.

Le più importanti sono le costine di manzo, maiale e callo, mescolate a vari tipi di cereali (come ceci e mais), patate, yucca e spezie.

La sua preparazione richiede molto tempo ed è un piatto molto flessibile per creare nuove varianti, aggiungendo o sostituendo ingredienti a piacere.

4- Petizione

Questo piatto è tra i più tradizionali della gastronomia di Santander. Si basa sui visceri e sul sangue della capra.

Assomiglia a una frittata per la sua forma e anche perché contiene uova, pangrattato, formaggio, riso e altre spezie. Viene normalmente utilizzato come compagno di altri piatti principali.

5- Kid

Per molti, questo piatto è il più caratteristico della gastronomia di Santander. Le sue origini sono nel meticciato spagnolo di alcune zone della Colombia.

Indipendentemente dal modo in cui è preparato (al forno, alla griglia o in umido), le parti delle costine e delle gambe dovrebbero sempre arrivare in tavola con un aspetto succulento e dorato.

Come ogni altro piatto di questo genere, la carne di capra subisce un processo di marinatura di almeno otto ore.

Si preferisce cuocere in pentola a pressione, per renderlo più tenero. La cottura e le spezie sono responsabili di dare alla carne la giusta consistenza e sapore.

Di solito è accompagnato da yucca con salsa creola, arepa di Santander, pepitoria o insalata.

6- Santander tamale

Il tamale è un altro piatto rappresentativo della cucina tipica di Santander. I tamale sono un patrimonio indigeno presente in molte regioni d'America come il Messico, l'America centrale, i Caraibi e il Sud America.

In tutte queste località sono così simili che non è possibile stabilire la loro vera origine.

I tamales di Santander, come al solito in questo tipo di piatto, usano il mais come ingrediente principale.

Con questo si fa l'impasto in cui vengono inseriti lo spezzatino e gli altri ingredienti. Questi vengono cotti avvolti in foglie di banana, che è un'altra tecnica autoctona.

7- Panino Veleño

Nella cucina tipica di Santander non possono mancare i dolci. Uno dei più popolari sono i panini Veleño.

Si tratta di un dolce a base di guava che viene cotto cuocendo la polpa di questo frutto con il succo di canna da zucchero fino a formare una pasta soda, rosso scuro.

Riferimenti

1. Cibo tradizionale a Santander, in Colombia, da provare su Uncover Colombia Blog, da uncovercolombia.com
2. Cibo tipico a Santander presso EatYourWorld, da eatyourworld.com
3. Santander Food presso Bogota Foodie, da bogotafoodie.com
4. Gastronomia colombiana - zuppa di vene, coscia di manzo e altre prelibatezze in Colombia Travel Blog, da seecolombia.travel
5. Santandereano muto (zuppa alla Santander) in Le mie ricette colombiane, da mycolombianrecipes.com