- I 5 principali piatti tipici di Nariño
- 1- Pastuso fritto
- 2- Porcellino d'India o cavia arrosto
- 3- Empanadas
- 4- Quimbolitos
- 5- Il canelazo
- Riferimenti
Il cibo tipico di Nariño comprende piatti come pastuso fritto, porcellino d'India o porcellino d'India arrosto, empanadas, quimbolitos e canelazo. Questo cibo condivide molte caratteristiche con il cibo ecuadoriano perché è un confine con quel paese.
Condivide inoltre con la tradizione gastronomica colombiana il gusto per la preparazione di amasajios o pane, zuppe e il consumo di patate.
Nariño è il settimo dipartimento con il maggior numero di abitanti all'interno del territorio colombiano, con circa due milioni di abitanti. La sua capitale è San Juan de Pasto e fa parte delle regioni del Pacifico e delle Ande.
I 5 principali piatti tipici di Nariño
1- Pastuso fritto
Il pastuso fritto è il piatto comune che viene offerto in riunioni, feste, snack o come antipasto in molti ristoranti.
È composto da pezzi di maiale fritto precedentemente marinato, che viene lasciato riposare per un giorno e poi fritto.
Viene servito con popcorn o popcorn, patate al vapore e peperoncino di arachidi. Quest'ultimo è composto da peperoncino rosso, arachidi tritate, cipolla e uovo sodo.
2- Porcellino d'India o cavia arrosto
La cavia o cavia è una delle fonti proteiche più consumate nel dipartimento di Nariño e a Pasto, la capitale di questo stato.
Di solito è preparato arrosto grazie al suo basso contenuto di grassi. È così popolare nella regione che si possono trovare franchising di cibo in tutta la città in cui viene offerto questo piatto.
3- Empanadas
È uno dei piatti più caratteristici di Nariño per essere consumato quasi quotidianamente. Proviene dalla tradizione gastronomica europea.
Le pastusas empanadas sono mezze lune di farina di grano, mais o añejo fritte e quasi sempre ripiene di carne di cavia o di cavia, oltre a formaggio, carne o pollo.
4- Quimbolitos
Le sue origini risalgono all'inizio del XIX secolo, anche se le sue caratteristiche fanno sì che la sua origine sia il tamale indo-americano, grazie alle testimonianze trovate che corrispondono all'anno 100 a.C. C.
È un piatto usato molto spesso dai pastusi come colazione, cena o merenda, accompagnato da una tazza di caffè.
I suoi ingredienti sono farina di mais, burro, uova, formaggio e uvetta o cioccolato. Sono cotti in acqua bollente avvolti in foglie di banana o achira.
Questo piatto è presente anche nel cibo ecuadoriano e le similitudini si trovano in tutta l'America Latina.
5- Il canelazo
Il canelazo è una bevanda tradizionale per combattere il freddo a base di brandy o chapil, cannella e aguapanela, una bevanda tipica sudamericana a base di succo di canna.
Questi tre ingredienti vengono mescolati e cotti a bagnomaria senza far bollire, vengono serviti in barattoli o pozzetti di terracotta per mantenerne alta la temperatura.
È molto comune trovarlo nei bar e nei ristoranti accanto al pastuso bollito.
Riferimenti
- S, del Castillo; M, Zea. (2014). Identità gastronomica ancestrale di cinque comuni nell'area andina del dipartimento di Nariño. Estratto il 17 novembre 2017 da: udenar.edu.co
- P, Monroy; P, Durán (sf) Sapori tradizionali di Nariño. Estratto il 17 novembre 2017 da: urosario.edo.co
- Oppure, Mantilla; M, Quintero. (2011). La buona tavola colombiana: pretesto per il turismo. Bogotá: Università esterna della Colombia. Estratto il 17 novembre 2017 da: books.google.es
- J, Alzate (2003). Panoramica della cucina colombiana. Bogotá: Università esterna della Colombia. Estratto il 17 novembre 2017 da: uexternado.edu.co
- Z, Janer. (2008). Cultura del cibo latino. Wesport: Greenwood Press. Estratto il 17 novembre 2017 da: books.google.es