PIATTI TIPICI DI MONTERREY (MESSICO): 7 PIATTI COMUNI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

Il cibo tipico più rappresentativo di Monterrey è costituito da piatti come capretto arrosto o capretto pastore, schiacciato o schiacciato, bistecca di fianco, capirotada, barbecue, fagioli con veleno e cuajitos. La gastronomia di Monterrey è influenzata dagli ebrei sefarditi, ma anche dai loro antenati indigeni.

Pertanto, c'è una grande varietà di carni disponibili nella gastronomia di Monterrey come capretto, maiale, manzo e pollo, senza dimenticare le sue tradizionali tortillas e mais tipiche della cucina messicana in generale.

La gastronomia dello stato di Monterrey comprende piatti principali salati e piatti dolci che di solito vanno dopo come dessert. La cosa normale è accompagnare i pasti rispettivamente con horchata o birra, bevande a base di riso e orzo.

Elenco dei piatti tipici del cibo di Monterrey

1- capretto arrosto o capretto pastore

È il piatto per eccellenza di Monterrey per essere il preferito dai palati nazionali e stranieri. Si tratta di carne di capre giovani di 40 o 45 giorni che viene cotta alla brace bagnata da una salsa di condimento che arricchisce il sapore della carne.

Il succo o la salsa che viene aggiunto alla carne ha diverse varietà, ma la versione più tradizionale è fatta con cipolla, aglio tritato, succo di limone, pepe, sale e zucchero.

Gli accompagnamenti alla carne sono generalmente fagioli e tortillas.

È l'eredità più importante degli ebrei sefarditi nella gastronomia di Monterrey, poiché la capra è un animale sacro per loro ed era l'offerta per Yahweh.

2- Schiacciato o schiacciato

Non c'è una certezza assoluta sull'origine di questo piatto, ma i ricercatori indicano la fase preispanica, cioè dei nativi endemici della regione perché non conoscevano un sistema di conservazione della carne oltre a salarla e lasciarla asciugare al sole.

Questa è carne secca grattugiata (l'altra variante è con cervo) con uova strapazzate. Viene servito con tortillas di farina di grano (tipiche del nord del Messico) e salsa piccante. Di solito viene consumato al mattino a colazione oa pranzo.

3- Arrachera

Un altro piatto che conferma la carne di manzo come uno dei prodotti più utilizzati nella gastronomia messicana. In questo caso il piatto deve il suo nome al tipo di taglio di manzo che proviene dal diaframma della vacca.

La cottura avviene sulla griglia e prevede due processi per intenerire questa sezione di carne che è dura da cruda.

Il primo è tagliare legamenti e nervi prima della cottura per renderlo più tenero; il secondo è marinare la carne con condimenti a base di aceto che ne ammorbidiscono la consistenza.

Ancora una volta, le tortillas e la salsa piccante scelte dal commensale fanno da contorno a questo piatto, anche se esistono varianti che prevedono fagioli, verdure o patate (patate).

4- Barbecue

Non è esclusivo di Monterrey, a differenza del cabrito al pastor, ma è pur sempre un piatto rappresentativo di questo stato.

Il barbecue non è un tipo o un taglio di carne ma un modo di prepararlo di origine precolombiana. È adatto per cucinare manzo, maiale, capra, pecora, selvaggina e persino pollo o pesce.

Nel caso particolare di Monterrey, preferiscono la carne di manzo e la cuociono bagnata nel suo succo insieme a sale, aglio e cipolla (come condimenti naturali di base).

Alcune alternative di succo aggiungono peperoncino per dargli il tocco piccante che piace tanto ai messicani.

Trattandosi di un metodo di cottura, può essere consumato da solo, con tortillas (per fare i taquitos) e fagioli o con la guarnizione desiderata. Allo stesso modo, è adatto in qualsiasi momento della giornata.

5- Fagioli con veleno

Il nome può sembrare scoraggiante da consumare, ma è perché include due varietà di peperoncino che in grandi quantità rendono il piatto piuttosto piccante e può essere "velenoso" per le lingue inesperte nella tolleranza alle spezie.

È fatto con carne di maiale, preferibilmente una parte disossata e poco grasso e la marinata è fatta con aglio, aceto di mele, cipolla, peperoni ancho, peperoni guajillo, sale, cumino e spezie (origano, alloro, pepe e timo). I fagioli sono bacche con una presentazione di fagioli fritti, cioè essiccati e frullati.

Può essere servito con riso anche se il contenuto del piatto non necessita di guarnizioni. Si consuma come aperitivo o come zuppa.

6- Cuajitos

È un piatto a base di manzo o capra tenero e succoso. Oggigiorno, grazie alle pentole a cottura lenta o ad alcune sostanze ammorbidenti, il tempo di cottura si è ridotto a un'ora.

Tuttavia, nel modo tradizionale, l'acqua veniva fatta bollire con cipolla, aglio, pomodoro (o pomodoro, come lo chiamano in Messico), cumino, origano, pepe, sale e pezzi grassi di manzo o capra per sei ore.

Possono essere accompagnati con tortillas per gustarli come taquitos, con fagioli o con riso.

7- Capirotada

È una delle opzioni di dessert dopo i piatti principali sopra menzionati. La capirotada è un dolce tradizionale consumato principalmente durante la Quaresima e la Settimana Santa.

Si compone di pane tostato tagliato a fettine ricoperte di miele di piloncillo che viene cotto al forno e successivamente si aggiungono uvetta, formaggio, cocco grattugiato, banana o piantaggine a fette, arachidi, cannella e noci.

L'aggiunta o l'estrazione di un ingrediente dalla copertura del pane tostato varia a seconda del gusto di ogni famiglia.

La capirotada non è un'esclusiva di Monterrey, ma la preparazione con gli ingredienti precedentemente citati la rende propria.

Riferimenti

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