- Elenco dei 10 piatti tipici più apprezzati di Durango
- 1- Polli ubriachi
- 2- Caldillo Duranguense
- 3- Mostachones
- 4- Baffi di Pancho
- 5- Formaggio Fiammato
- 6- Ates e scatole di frutta
- 7- Enchiladas Duranguenses in salsa di noci
- 8- Old Chicharrones
- 9- Composizione
- 10- Wedding Roast
- Riferimenti
Il cibo tipico di Durango ha generalmente diverse caratteristiche che includono la carne fresca dei ranch della zona, la lunga tradizione dei prodotti in scatola, ei latticini del nord-ovest di Durango.
Questo stato messicano ha molte montagne, fiumi, foreste di pini, laghi e una vasta area desertica che rende quest'area nota come "The Old Mexican West".
Formaggio fiammato
Il cibo tradizionale di Durango è una combinazione della sua storia; sui loro piatti è ancora visibile l'impronta degli antichi Chimimeca. La tendenza a includere la selvaggina nel menu e il cervo arrosto sono due elementi della sua eredità.
A Durango si possono trovare specialità regionali di conserve alimentari o paste di frutta (mangiate). Qui molti di questi piatti sono prodotti tradizionalmente e senza refrigerazione; il processo è simile al vecchio modo di essiccare i frutti.
Questo stato è noto anche per i suoi formaggi, salumi e insaccati, prodotti delle fattorie vicine alla sua capitale.
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Elenco dei 10 piatti tipici più apprezzati di Durango
1- Polli ubriachi
Sebbene sia uno stato settentrionale, Durango non è uno stato di confine ed è riuscita a mantenere alcuni degli elementi culinari introdotti durante l'era coloniale.
Questo piatto è la versione Duranguense del pollo ubriaco. Viene iniettato con sapori molto spagnoli, che includono sherry, uvetta e mandorle, invece di usare pulque o birra.
La gallina ubriaca è fondamentalmente carne di pollo cotta in una salsa con verdure e alcool, a cui vengono aggiunti uvetta e noci.
Altre versioni di questo piatto servono il pollo in salsa di arachidi o in salsa di nocciole. Di solito questo piatto tipico viene servito con patatine fritte a cubetti.
2- Caldillo Duranguense
Questo pasto consiste in un brodo leggero preparato con filetto di manzo, cipolle, aglio, pomodori / pomodori e peperoncino.
Era il cibo preferito dell'eroe messicano Pancho Villa. Tipicamente questo piatto è servito in tutte le occasioni o feste importanti a Durango.
È probabilmente il piatto più famoso in questo stato. Alcune varianti lo preparano con carne di maiale o con una carne tagliuzzata conosciuta come machaca.
Se è fatto di carne di manzo, viene utilizzato un taglio noto come palla. Se invece si usa il maiale, si usa la coscia.
Sebbene sia tradizionalmente preparato con i tomatillos, può essere sostituito con la stessa quantità di pomodori. Di solito è servito in piatti profondi accompagnato da tortillas di farina.
3- Mostachones
Sono dolci da forno a base di latte, zucchero e noci. Di solito si prepara una pasta con questi ingredienti, più vaniglia, burro e bicarbonato di sodio; si possono aggiungere noci o pinoli.
Il risultato è una meringa al forno che può essere consumata da sola o servita come contorno ad altri piatti dolci, come la crema di castagne.
4- Baffi di Pancho
Durango è la città natale di Pancho Villa ed è noto per nome uno dei dolci tipici della regione; Questo perché sono caramelle allungate e hanno la forma di un paio di baffi.
Sono spesso ripieni di gelatine di cioccolato o fichi o ananas e fatti con riso, latte, cannella, zucchero e noci.
Tradizionalmente, i baffi di Pancho venivano serviti durante l'ora della merenda; in inverno si servivano con cioccolata calda e in estate con latte freddo.
Questi dolci erano venduti in tutto lo stato, insieme ai mostachones, durante la celebrazione della Madonna del Rifugio.
5- Formaggio Fiammato
Questo pasto consiste in formaggio cotto sul fuoco con un liquore ad alta gradazione e mescolato con chorizo e peperoni dolci o peperoni poblano tagliati a fette.
Di solito è fatto con formaggio mennonita, poiché questa regione è famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari.
A volte il formaggio fiammato è accompagnato da una salsa a base di pomodoro, cipolla e peperoncino. Altre varianti aggiungono funghi alla miscela.
6- Ates e scatole di frutta
Le ates o cajeta sono paste di frutta conservate; Durango è ben noto per queste paste di frutta. Alla fine della loro tradizionale preparazione senza refrigerazione finiscono per sembrare una marmellata dura o una morbida caramella gommosa.
Di solito si preparano ponendo la pasta sotto una cornice di legno ricoperta da un apposito panno sottile e lasciandola in un luogo asciutto fino a quando non si solidifica. Le cassette più comuni sono guava, mele cotogne, pesche e pitahaya.
Principalmente questo pasto viene servito con formaggio Mennonite, diventando la tradizionale cheesecake. Durante le celebrazioni pasquali è molto comune servirlo.
7- Enchiladas Duranguenses in salsa di noci
Le enchiladas di questo stato sono preparate in modo simile al resto del Messico. Ma la sua particolarità è che viene servito con una salsa di noci, arachidi o mandorle, al posto delle tradizionali salse a base di peperoncino.
Queste enchiladas sono ripiene di pollo e condite con peperoni poblano.
Per la salsa di questo piatto si dovrebbero usare arachidi o mandorle naturali e crude (non tostate). Queste enchiladas di solito richiedono tortillas di mais invece di tortillas di farina.
8- Old Chicharrones
Questo pasto consiste nel friggere diverse parti della capra.
I chicharrones vecchio stile sono nati dalla necessità di valorizzare l'animale; sia la pelle che gli zoccoli avevano usi diversi, motivo per cui la parte commestibile della capra veniva utilizzata per fare i chicharrones de vieja.
Questo cibo è noto anche come carnitas de chivo e talvolta viene usato per riempire le enchiladas.
9- Composizione
Consiste in diversi tipi di carne arrosto serviti con cipolline, chorizo e tortillas. Di solito vengono utilizzati manzo, maiale, salsiccia e pancetta.
È comune consumare questo piatto durante le riunioni di famiglia o di amici nei fine settimana.
10- Wedding Roast
È uno spezzatino preparato con pezzi di maiale tagliati a cubetti e una salsa agrodolce.
Oltre al maiale, la sua preparazione comprende vari tipi di peperoncino (ancho, mirasol, de arbol e puya), succo d'arancia, pane bianco e spezie come timo, cumino, origano e alloro.
È spesso accompagnato da riso bianco e fagioli fritti. Questo piatto viene servito durante riunioni o banchetti a Durango.
Riferimenti
- Cucina Durango. Recupero da bestday.com
- Durango. Recupero da backyardnature.net
- Mostachones. Recupero da cocinaycomparte.com
- Caldiño durangueño. Recupero da mexicodesconocido.com
- Durango e le sue tradizioni culinarie. Recupero da lossaboresdemexico.com
- Barbecue in stile Durango (2011). Recupero da asadodepuercodurango.blogspot.com
- Composizione. Recupero da allrecipes.com.mx
- Chicharrones vecchio stile. Recupero da laroussecocina.mx
- Formaggio fiammato. Recupero da rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Un assaggio di Durango, Messico (2016). Recupero da agavefreshmexormond.com
- Gallina ubriaca. Recuperato da gallina-borracha.recetascomidas.com
- Da Durango e dalle sue storie. Recuperato da turismo.org
- Il cibo di Durango. Recuperato da mexconnect.com
- Legare con il formaggio. Recupero da laroussecocina.mx
- Enchiladas di pollo in salsa di arachidi e mandorle (2006). Recuperato da mexconnect.com
- Zacatecas e Durango: baffi di riso (2017). Recupero da recomiendomexico.wordpress.com
- Spezzatino di manzo Durango. Recuperato da mexconnect.com
- Amaretto. Recupero da laroussecocina.mx
- Cucina messicana tradizionale. Recuperato da books.google.com.ve