Il cibo tipico di Cali comprende piatti come il sancocho de gallina, il riso atollado o le marranitas vallunas. Le ricette sono influenzate dalle culture che vi hanno abitato: indigeni, conquistatori spagnoli e discendenti di schiavi africani.
Santiago de Cali, il nome ufficiale della città, si trova in Colombia. Appartiene al dipartimento della Valle del Cauca e, per popolazione, è il terzo comune più importante del paese.
La sua fondazione risale al 1536, il che la rende una delle più antiche di tutta l'America.
Cali è una delle città della Colombia con la più grande offerta gastronomica. Gli ingredienti più comuni sono maiale, manzo o pollo e ortaggi a radice come la yucca o le patate. Allo stesso modo, mais, riso e banana sono ampiamente utilizzati.
I 5 piatti tipici più eccezionali di Cali
uno-
A differenza del sancocho di altre zone della Colombia, a base di pesce, maiale o manzo, quello di Cali ha come ingrediente principale il pollo creolo.
È il piatto più apprezzato dagli abitanti dell'intera Valle del Cauca, soprattutto da chi vive nel capoluogo. È molto comune nelle feste e nelle celebrazioni che vengono organizzate nella zona.
Il risultato finale è una zuppa densa in cui, oltre al pollo, vengono utilizzati, tra gli altri ingredienti, patate, platano verde, pannocchie e manioca.
L'uso di erbe aromatiche come coriandolo, cumino e peperone finisce per conferirgli il suo caratteristico sapore.
Due-
Il riso Atollado fa parte del patrimonio gastronomico spagnolo, sebbene siano stati aggiunti ingredienti locali.
Come per altri piatti, esistono numerose varianti con lievi differenze negli ingredienti.
Il più tradizionale ha costine di maiale, petto di pollo, pancetta e salsiccia. Viene aggiunta anche la patata creola, che finisce per addensare lo stufato.
A volte vengono aggiunti anche banana matura e piselli. Di solito è accompagnato con salsa hogao.
3-
Questo è un altro alimento che proviene dalla conquista spagnola, sebbene le empanadas abbiano un'origine araba.
I vallunas hanno attraversato i confini della Valle del Cauca e attualmente si trovano in tutta la Colombia.
L'impasto è realizzato con una base di mais, contributo autoctono alla ricetta, e il normale ripieno è carne o pollo.
È un pasto che si consuma in ogni momento della giornata, in quanto si trova in molti angoli della città. A Cali sono solitamente accompagnati da peperoncino, guacamole o limone.
4-
Esistono numerose versioni sulla nascita di questa ricetta, ma la più probabile la colloca nell'Hacienda el Bono.
Lì hanno copiato una formula indigena e aggiunto amido di manioca fermentato, mais e formaggio al pane tradizionale.
Dopo aver mescolato questo impasto con le uova, viene data la loro forma caratteristica e cotte al forno. È un pasto molto apprezzato durante la merenda o la colazione, che si trova ogni mattina nella maggior parte dei panifici di Cali.
5-
Il manjar valluno bianco è il dolce più diffuso in tutta la città e nella sua area metropolitana.
La sua fama è cresciuta così tanto che è comune trovarlo in tutta la Colombia, soprattutto durante il periodo natalizio. È un alimento di origine araba portato in America durante la conquista spagnola.
Il suo sapore è molto simile a quello del dulce de leche e richiede pochissimi ingredienti. I principali sono il latte, lo zucchero di canna, il riso e la cannella.
Per prepararlo non resta che cuocere tutti gli elementi fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Riferimenti
- Vivere Cali. Piatti tipici di Cali: I piatti più tipici. (2016, 5 settembre). Ottenuto da vivecali.com
- Carrillo, Liliana. Goditi la gastronomia di Cali! (2016, 26 ottobre). Ottenuto da colombiatravelnow.com
- Invest Pacific. Gastronomia. Estratto da investpacific.org
- Wikipedia. Stufato di pollo. Estratto da es.wikipedia.org
- Dinho, Erica. Blancmange. Estratto da mycolombianrecipes.com