- I 5 principali piatti tipici di Boyacá
- 1- Piccola Mazamorra
- 2- Pentola
- 3- Cuchuco di grano con spina dorsale
- 4- Stufato di Boyacense
- 5- Colli di gallina
- Riferimenti
Il cibo tipico di Boyacá, dipartimento della Colombia, è composto da una varietà di piatti a base di verdure, cereali e carni prodotte in questa regione andina situata nel centro-est del paese.
Tra i piatti tipici più importanti ci sono: la farinata piccola, il cuchuco di grano con spina dorsale, lo stufato di boyacense, lo spezzatino e i colli di pollo.
Spiccano anche bevande come la chicha, l'acqua panela, il masato e il cioccolato e altri prodotti riconosciuti a livello nazionale, come il formaggio paipa, la mogolla e il pane di mais.
Il cibo tipico di Boyacá mescola tradizioni e ricette culinarie autoctone con sapori europei e africani.
I 5 principali piatti tipici di Boyacá
1- Piccola Mazamorra
Questo piatto è composto da farina di mais cotta mescolata con cipolla, piselli, patate, piselli, coriandolo, aglio, fagioli e manzo.
Ad esso viene aggiunta una pianta chiamata steli. Si chiama piccola mazamorra per differenziarla dalla dolce mazamorra.
È una zuppa di origine indigena, poiché gli indigeni Muisca che vivevano in questa regione consumavano una zuppa densa simile che condivano con un'erba chiamata guasca, per conferirle un sapore piccante.
Gli spagnoli che hanno colonizzato il territorio hanno assimilato questa zuppa nella loro cucina e hanno aggiunto pollo e condimenti.
Nascono così la mazamorra, lo spezzatino, l'ajiaco, il sancocho, la trippa e altri piatti popolari.
2- Pentola
È considerato il piatto principale di questa regione. In questo, vari tipi di carne vengono delicatamente mescolati con verdure e altri cibi prodotti negli altopiani colombiani.
Gli ingredienti dello stufato sono pollo e lonza di maiale, con piantaggine verde e pannocchie.
Si aggiungono pezzi di pancetta e salsiccia, accompagnati da yucca, patate, cavoli, zucca e hogao. Viene quindi condito con sale, pepe e cumino e cotto a fuoco lento.
Il brodo viene servito separatamente dagli ingredienti già cotti e condito con hogao caldo.
3- Cuchuco di grano con spina dorsale
Questo è il piatto tipico della Runta, uno dei sentieri rurali che si trovano alla periferia della città di Tunja.
Il cuchuco è una zuppa molto economica e popolare che viene preparata con grano sbucciato a metà, che gli conferisce una consistenza molto densa.
La ricetta originale è fatta con fagioli teneri, fave e patate creole. A questo si aggiunge erba cipollina, carote, piselli, coriandolo, aglio, sale e pepe. L'ingrediente principale è la spina dorsale di maiale, che conferisce a questa zuppa il suo sapore unico.
4- Stufato di Boyacense
È un altro piatto principale della cucina Boyacá che viene servito a pranzo. È fatto con ingredienti come rape, fave, cubetti, ibia e teneri piselli cotti insieme a carne di pollo, maiale e costata. Si accompagna con coriandolo e mentuccia.
Alcuni autori sostengono che sia di origine ebraica e che sia stato successivamente modificato e portato dagli spagnoli, che lo chiamarono "vaso marcio". La sua origine in Colombia è attribuita alla popolazione di Villa de Leiva.
5- Colli di gallina
Questo piatto tradizionale viene preparato soprattutto nel periodo natalizio. La pelle del collo della gallina è piena del sangue dell'uccello stesso, prelevato dopo il disossamento.
Si aggiungono riso essiccato, patate cotte e tritate, piselli cotti ed erba cipollina tritata. Questa miscela è guarnita con origano, prezzemolo, timo, aglio e olio.
I colli sono legati ad entrambe le estremità e una volta riempiti vengono bolliti. Possono anche essere fritti prima della cottura.
Riferimenti
- Piatti tipici di Boyacá. Estratto il 14 novembre 2017 da platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso e López Barón, Francy Nataly: Cibi tipici di Boyacá, Colombia. (PDF) Recuperato da scielo.org.co
- Piatti tipici. Consultato su memoboyaca.blogspot.com
- Gastronomia Boyacá. Consultato su boyaca-colombia.jimdo.com
- Spina di grano Cuchuco. Consultato su antojandoando.com
- La cucina tipica di Boyacá. Consultato su colombia.gastronomia.com