- Piatti tipici di Antioqueños
- 1- Vassoio Paisa
- 2- Fagioli Antioqueno
- 3- Sancocho antioqueño
- 4- Zuppa di trippa Antioqueño
- 5- Chorizo Antioqueño
- Riferimenti
Il cibo tipico di Antioquia è uno dei più rappresentativi della gastronomia colombiana con piatti come il vassoio Paisa, i fagioli Sancocho e Antioqueño, la zuppa di trippa e il chorizo Antioqueño.
Questa tradizione culinaria è caratterizzata dalla varietà degli ingredienti che utilizza e dalle forme di preparazione e presentazione dei piatti, che godono di riconoscimenti nazionali e internazionali e fanno parte dell'identità della Colombia.
L'origine di questi piatti della cucina di Antioquia è strettamente legata al processo di sviluppo storico di questa regione del paese, dall'epoca precolombiana, attraverso il periodo coloniale e l'indipendenza fino ai giorni nostri.
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Piatti tipici di Antioqueños
1- Vassoio Paisa
È il piatto più rappresentativo della cucina di Antioquia e alcuni autori lo considerano il piatto nazionale della Colombia.
Si prepara in vari modi e si presenta su vassoio, per via delle sue grandi dimensioni, poiché contiene molti ingredienti. Ha una certa somiglianza con lo stufato di fagioli asturiano.
La versione più tradizionale del piatto consiste in una porzione di fagioli con riso, carne macinata o in polvere, cotiche di maiale, chorizo, sanguinaccio, un uovo fritto, pomodoro rosso a fette, fette fritte di banana matura, avocado, arepa e hogao (salse o condimenti) per accompagnare.
2- Fagioli Antioqueno
Questo piatto tradizionale di Antioquia è preparato con fagioli e abbastanza acqua bollente, a cui vengono aggiunti carote, banana intera e pancetta sotto forma di cotiche di maiale. Viene condito con una salsa di pomodoro, cipolla, olio, pepe, aglio e sale.
Quindi si mescola il sofrito ai fagioli, quindi si aggiunge la carne macinata e si mescola. Infine si aggiunge un dado da brodo di carne per dargli più sapore. Con tutti gli ingredienti incorporati, viene cotto a fuoco lento e servito.
3- Sancocho antioqueño
Questo piatto è anche conosciuto come sancocho paisa. È un altro dei più rappresentativi e tradizionali di questa regione e contiene una grande quantità di cibo.
Si prepara in una pentola capiente, in cui cuocere tutti gli ingredienti con sufficiente acqua bollente. Manzo e maiale tritati, pannocchie, banana e carota tritate, patate, coriandolo e pochi altri vengono aggiunti per insaporire questa zuppa densa.
Il sancocho paisa può essere preparato anche con la gallina o il pollo, insieme a carne di manzo e maiale, che si chiama 'tres meats'. Quello che viene preparato solo con carne di manzo, si chiama sancocho de carne o 'intero'.
4- Zuppa di trippa Antioqueño
È una zuppa densa molto condita e con un sapore molto caratteristico, dovuto alla miscela di ingredienti che ha questo piatto popolare.
Si prepara con pancetta di manzo pulita e tagliata a pezzetti. Ha anche carne di maiale tagliata a pezzetti e chorizo.
A volte viene aggiunta carne di manzo. È accompagnato da condimenti e spezie insieme a patate, carote, riso, yucca, avocado, cipolla e aglio, tra gli altri.
5- Chorizo Antioqueño
Questo piatto, insieme al sanguinaccio di antioqueñas, si è diffuso non solo in tutta la Colombia ma anche in altri paesi dell'America Latina.
Consiste in un chorizo fatto con carni d'organo, a base di carne di maiale tritata finemente, pancetta senza pelle, cipolla, aglio, prezzemolo tritato o coriandolo, zafferano, sale e pepe.
Tutti questi ingredienti vengono mescolati insieme e utilizzati per riempire le interiora di maiale.
Riferimenti
- Cibi tipici di Antioquia. Estratto il 13 novembre 2017 da soloantioquia2009.blogspot.com
- Sancocho Antioqueño - Sancocho Paisa. Ricette colombiane. Consultato su Comidadecolombia.blogspot.com
- Fagioli colombiani. mycolombianrecipes.com
- Cucina Antioquia, oltre il vassoio paisa. Consultato su elcolombiano.com
- Ricetta per preparare Mondongo Antioqueño. Consultato su solopaisas.com.co
- Fagioli Antioqueño. Consultato su cocinaasemana.com
- Chorizo di Antioquia. Consultato su cocinapaisa.blogspot.com
- Zuppa di trippa Antioqueño. fooddecolombia.blogspot.com