- Piatti tradizionali di Aguascalientes
- Pollo di Aguascalientes
- Stinco spagnolo
- Paffuto farcito
- Maiale arrosto
- Flan di formaggio e guava
- Riferimenti
Il cibo tipico di Aguascalientes si distingue per piatti e ricette come il pollo San Marcos, le gorditas ripiene, il maialino arrosto o il formaggio e lo sformato di guava.
Aguascalientes è uno stato messicano situato nel centro geografico del paese. Per estensione, occupa uno degli ultimi posti nell'elenco delle regioni del Messico, essendo la terza più piccola e una delle meno popolate.
Cattedrale di Aguascalientes
La regione deve il suo nome alle riserve di sorgenti termali scoperte nella zona dai primi esploratori che vi arrivarono. Questi, insieme ai musei, all'architettura e alla Fiera Nazionale di San Marcos, ad aprile, sono le sue principali attrazioni turistiche.
La gastronomia di Aguascalientes è molto varia, così come la sua produzione agricola. Combina elementi tradizionali messicani con altri indigeni o tipici della regione.
In altri casi troviamo piatti che sono dovuti all'eredità di altri popoli e culture, adattati nel tempo e nella forma alla cucina moderna. Inoltre, sono presenti varietà subregionali nei diversi comuni, che arricchiscono il tutto.
Piatti tradizionali di Aguascalientes
Pollo di Aguascalientes
Conosciuto anche come pollo San Marcos, per essere un piatto tipico di quella fiera. Dopo aver saltato le diverse parti di un pollo intero, viene cotto in una salsa di frutta dolce.
Zucchero, cannella, pera, pesche, albicocche e pomodori compongono il brodo in cui viene cotta la carne. È forse il piatto più caratteristico e riconosciuto della regione.
Stinco spagnolo
Una versione del brodo galiziano a cui vengono aggiunti xoconostles, il frutto del cactus. Come l'originale spagnolo, si basa sulla cottura di carne di manzo con osso e legumi.
I ceci sono, come in Galizia, essenziali in questa ricetta. Altri ingredienti utilizzati sono carote, patate, zucchine o cavoli per ottenere un piatto ideale per l'inverno.
Paffuto farcito
Un piatto semplice e versatile tipico dello street food, elevazione del concetto di fast food alla categoria gourmet.
Si compone di pane di mais croccante ripieno di qualsiasi carne - maiale, manzo o pollo - accompagnato da concia.
La concia è un'insalata di cavolo cappuccio - che ricorda la coleslaw britannica - con cipolla, carota e aceto. Per creare la perfetta salsa paffuta, dolce o piccante viene aggiunta alla carne e la concia al gusto del commensale.
Maiale arrosto
Il maialino da latte arrostito al forno viene servito sotto forma di carne sminuzzata, quasi sempre dentro un taco o un tradizionale panino di Aguascalientes.
Non può mancare il guacamole come condimento, mescolato alla carne succosa del maialino. È un tipico spuntino a tarda notte, quando è ora di andare a dormire.
Flan di formaggio e guava
Anche i dolci fanno parte del ricettario di Aguascalientes. Qui abbiamo un nuovo esempio dell'influenza storica di altre culture nella regione.
È un dolce molto tipico della Spagna, reinventato con l'aggiunta di uno dei frutti più caratteristici e abbondanti di Aguascalientes: la guava.
Questo viene aggiunto a uova, caramello, latte condensato e crema di formaggio per fornire un caratteristico sapore fruttato.
Riferimenti
- Aguascalientes (Messico), documentario di History Channel.
- "I turisti accorrono in città da ogni angolo per vedere l'incredibile Fiera di San Marcos, che è uno degli eventi culturali più importanti del paese". BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Stufato di manzo e verdure in stile spagnolo messicano: chambarete spagnolo. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. Come preparare le gorditas con la masa. Seriouseats.com, 2014.
- Sucker. Vivaaguascalientes.com.