- I 6 cibi più tipici degli Yaquis
- 1- Wakabaki
- 2- Tortillas di mais
- 3- Uccelli e piccoli mammiferi
- 4- Semi di Garamundlo
- 5- Guacaponi
- 6- Mezcal e caffè
- Riferimenti
La dieta degli Yaquis è legata alle loro attività agricole e zootecniche. Gli Yaquis si sono dedicati all'allevamento del bestiame, alla pesca e soprattutto all'agricoltura, tanto che i carboidrati fondamentali nella loro dieta sono grano, mais, fagioli e ceci.
Inoltre, la vicinanza delle città al fiume Yaqui facilita l'accesso all'acqua dolce per l'irrigazione dei terreni di piantagione.
Si stima che il 95% della popolazione Yaqui sia dedita all'agricoltura come attività economica, contando su colture di peperoncino (peperoncino), erba medica, soia, cartamo e frutta come limone e arancia.
Nel suo libro Nozioni di storia di Sonora, lo scrittore Laureano Calvo Berber ha affermato quanto segue sugli Yaquis: "Vivevano principalmente coltivando mais, cacciando, pescando e raccogliendo insetti, semi e frutti spontanei".
I 6 cibi più tipici degli Yaquis
1- Wakabaki
Uno dei principali piatti tipici dell'etnia Yaqui è noto come wakabaki (o guacavaqui) e consiste in un brodo composito a base di costata di manzo che comprende ceci, patate, cavoli, carote e zucca.
È tradizionalmente fatto all'aperto, sul fuoco di carbone o legna, e può includere pannocchie e peperoncini o peperoncino per esaltarne i sapori.
2- Tortillas di mais
Anche le tortillas di mais, tradizionali in tutto il Messico, fanno parte della cucina degli Yaquis.
Si mangiano ripieni di carne di manzo come nei famosi tacos, e anche come contorno a qualsiasi pasto. Non per niente sono conosciuti come pane messicano.
3- Uccelli e piccoli mammiferi
Gli yaquis sono anche cacciatori-raccoglitori, quindi è comune per la loro cucina trovare piatti a base di vari uccelli del deserto.
Numerosi anche i piatti a base di lepre, coniglio, tasso e persino capesante a base di cipolla, aglio, limone e avocado.
La carne di tasso (o coati, una specie di procione) è presente anche nel cibo Yaqui in forma arrosto o fritta, come chicharrones.
4- Semi di Garamundlo
Vivendo principalmente nelle aree desertiche, i cactus sono comuni nella vita quotidiana degli Yaquis. Una specie di cactus in particolare, nota come garambullo, fa anche parte della loro dieta.
I suoi semi sono di colore viola e vengono usati per fare dolci, conserve e persino gelati, anche se è comune vedere l'acqua garambullo come infuso. Questi semi vengono anche lavorati e confezionati come gelatina o marmellata.
5- Guacaponi
Il famoso guacapoponi è uno spezzatino di manzo schiacciato e fritto, tradizionalmente servito con fagioli e tortillas di mais.
Questi due contorni accompagnano anche il guacavaqui, un altro piatto a base di carne che viene cucinato insieme a ceci e riso.
6- Mezcal e caffè
Il tradizionale mezcal messicano è presente anche tra le bevande preferite dagli Yaquis.
Questi includono anche il caffè come forte elemento culturale. È uno dei prodotti agricoli di questo gruppo indigeno.
Riferimenti
- Berbero, Laureano Calvo. (1958) Nozioni sulla storia di Sonora. Città del Messico: Libreria de Manuel Porrua, S A.
- Wikipedia - Yaqui en.wikipedia.org
- SIC México - Yaqui Cuisine, da Sonora sic.cultura.gob.mx
- Il tipico piatto yaqui per eccellenza, il "Wakabaki" obson.wordpress.com
- Tecnológico de Monterrey - Los Yaquis mty.itesm.mx