11 PIATTI TIPICI DELLA REGIONE DI ORINOQUÍA - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

Alcuni dei piatti tipici della regione di Orinoquía sono il vitello in stile llanero, i reperti creoli, i tamales e bevande come il caffè llanero. Orinoquía si trova nella zona geografica della Colombia conosciuta come Pianura Orientale.

Questa regione è delimitata dal fiume Orinoco, dalla regione amazzonica e dal confine con il Venezuela. È noto per avere un'elevata produzione di bestiame, vegetazione steppica e lagune.

All'interno del cibo tipico dell'Orinoquía colombiano puoi trovare più piatti che variano leggermente da un dipartimento (provincia) all'altro. La grande varietà di ricette deriva dall'intensa attività zootecnica e agricola. Alcune persone credono che la preparazione delle carni di questa regione sia una delle migliori esistenti in Sud America.

Le pianure orientali sono famose per la loro produzione di bestiame. Il manzo domina la cucina dell'orinoquía ed è presente nella maggior parte dei suoi piatti.

Alcune specialità regionali che non includono la carne di manzo sono le cachapas (arepas di mais dolce), il coniglio al vino, la carne secca, alcuni piatti preparati con la yucca, il caffè llanero e alcuni dolci.

Elenco dei cibi tipici della regione di Orinoquía

1- Vitello alla llanera

Il vitello a la llanera o "mamona" è un piatto tipico dei Llanos, la cui preparazione rappresenta una festa per i commensali.

Un vitello di un anno viene macellato e sezionato in quattro tagli principali noti come il pattino, l'airone, gli agitatori e l'orso.

La linea

La pastinaca è costituita dai quarti posteriori o dalle zampe posteriori del polpaccio. È tagliato dalla parte superiore dell'animale (anche) e comprende le cosce e la coda.

Si chiama raggio poiché il taglio della carne ha una forma tonda e se visto con la coda sembra un raggio.

L'airone

L'airone è costituito esclusivamente dalla mammella del vitello.

Gli shaker

Gli shaker sono lunghe strisce di carne che vengono tolte dal petto del vitello.

L'orso femmina

Questo taglio comprende la parte della testa del polpaccio (collo, mascelle, mascella e lingua) ed è tagliato in modo tale che la preda venga abbassata per effetto della gravità.

Ognuno di questi tagli è realizzato lasciando un po 'di pelle in più del vitello, in modo da poter avvolgere la carne esposta con la stessa pelle dell'animale. In questo modo il vitello va sempre completamente avvolto nel forno.

È così che, una volta tagliata e avvolta, la carne viene arrostita per circa 8-12 ore all'interno di un forno di mattoni e argilla che raggiunge una temperatura media di 250 ° C.

A parte i quattro tagli principali di vitello, il resto delle parti (pelle, costine, polpe e spalle) vengono arrostite in stile llanero.

Ogni pezzo di carne viene tagliato finemente e infilzato su un bastone che viene lasciato appoggiato all'asino, una struttura in legno posta sopra e intorno al fuoco.

Alcune persone scelgono di grigliare queste parti sulla griglia, aggiungendo sale, birra e spezie. Tuttavia, il modo classico di arrostire è sull'asino lentamente, per 4 ore, senza accendere il fuoco.

Questa tecnica indica che la carne non va mai sminuzzata, per evitare che si secchi o si indurisca. È un metodo utilizzato per preparare qualsiasi tipo di carne, inclusi maiale e selvaggina (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca è un piatto avvolto composto da una pasta a base di pasta di mais condita con brodo di pollo pigmentato con achiote.

Questa pasta è farcita con carne di manzo, maiale o pollo, verdure, olive, uvetta, noci e capperi. Il modo per avvolgere l'Hallaca è di forma rettangolare con una foglia di banana legata con la pita.

Una volta che l'Halca è avvolto, viene cotto in acqua bollita. Generalmente questo piatto si consuma durante il periodo natalizio, anche se si può trovare in qualsiasi periodo dell'anno.

La sua preparazione è simile a quella dei tamales che si consumano nel resto della Colombia e in altri paesi sudamericani. In Venezuela è comune ed è noto per essere uno dei piatti nazionali.

Attualmente, per facilitarne la preparazione, Halca è prodotta con farina di mais prodotta industrialmente. Questo prodotto sostituisce il vecchio modo in cui il mais dovrebbe essere sgusciato, macinato a casa e cotto in seguito.

3- Attenersi a Pique

Immagine recuperata da commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique è un piatto di fagioli cucinati con carne, noti come fagioli vegueros. A questi fagioli vengono aggiunti chicharrón, brodo di pollo, spezie, condimenti e riso. In questo modo si forma un piatto ricco di proteine.

4- Riso semplice

Il riso normale si caratterizza per essere cotto con la coda di manzo. È così che il riso viene cotto fino a quando la coda è morbida e ha la consistenza desiderata in modo che possa essere mangiata.

5- Coniglio al vino

Il coniglio al vino si prepara condendo bene il coniglio e poi tagliandolo a pezzi. Questi pezzi vengono saltati con olio fino a quando non assumono una tonalità dorata.

Una volta che il coniglio è dorato si aggiungono erbe aromatiche, spezie, farina, brodo e vino bianco. La preparazione avviene a fuoco lento e si prepara con le patate.

6- Creole Pavilion

Il padiglione creolo è riconosciuto come piatto della tradizione nazionale in Colombia e costituisce una parte fondamentale della cucina tipica dell'Orinoco. È composto da carne sminuzzata, riso bianco, fagioli neri fritti (fagioli), banana matura fritta e formaggio bianco.

La sua origine risale all'epoca coloniale e la sua composizione iniziale era avanzi delle haciendas che gli schiavi si riunivano per nutrirsi.

7- Fagioli

Il fagiolo nero o caraota è tipico della gastronomia sia dell'Orinoco che del Venezuela. Si tratta di un legume famoso per essere parte della dieta dei poveri da secoli. È un compagno comune a qualsiasi pasto.

Tradizionalmente si consumano sotto forma di zuppa scura come antipasto prima del piatto principale. Il modo tipico per consumarli è quando la loro consistenza è morbida, alcune persone aggiungono lo zucchero al momento del consumo

8- Cachapa

La cachapa è una spessa tortilla di mais giallo preparata con uova, zucchero, latte, olio e sale. La sua origine è sconosciuta, ma è associata alle tradizioni indigene della regione.

Viene cucinato su piastre di metallo calde e mangiato con le mani, di solito nei luoghi lungo la strada. Può essere accompagnato con prosciutto, formaggio e burro.

9- Banana tungo

Sebbene l'origine di questa ricetta sia nella Tolima grande, è molto popolare in diverse regioni di Orinoquía. È un involucro di banana matura con pasta di mais bianco. Si prepara al forno e, oltre ad un sapore ricco, emana un odore che aiuta a stuzzicare l'appetito.

Di solito è combinato con carni e stufati, anche se ci sono persone che lo prendono come spuntino o spuntino di metà pomeriggio.

10- Cappone Auyama

Piatto originario dei llanos della Colombia, è fatto da un huyama che viene diviso per riempirlo con carne macinata (solitamente manzo), formaggio stagionato, cipolla, pepe, sale e spezie come il cumino.

11- Spezzatino di pollo

Molto tipico della regione di Caquetá, sebbene la sua distribuzione sia nazionale. È un brodo denso composto da tuberi come patate, altre verdure come yucca e patate dolci, legumi come fagioli, mais e carne di pollo. Esistono versioni con altri tipi di carne come pollo, manzo, ecc.

Riferimenti

1. Albala, K. (2011). In K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2 (pp. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Cultura della Colombia. (10 dicembre 2013). Ottenuto dalla REGIONE ORINOQUIA: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Pasti tipici. In JR Lovera, Food Culture in South America (pp. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 febbraio 2012). Cibo Colombia. Ottenuto da ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 novembre 2014). L'Orinoquia. Ottenuto da Orinoquia, la regione molto interessante.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Viaggio, F. a. (2014). Volo e viaggio. Ottenuto dalla molteplicità culinaria della Colombia - una festa per i tuoi sensi: flightandtrip.com.