- Elenco di 10 piatti popolari della Sierra peruviana
- 1- Patate alla Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- Rocoto farcito
- 4- Corte
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito con Charqui
- 7- Gambe
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Riferimenti
Il cibo tipico degli altopiani peruviani si basa su colture autoctone come patate e quinoa, nonché su animali locali come porcellini d'India e lama.
Sin dalla civiltà Inca, le persone che vivono nelle Ande hanno basato la loro dieta su patate, mais e carne. Zuppe e stufati costituiscono i piatti più apprezzati.
Pachamanca
Gli stufati possono essere fatti da molte cose; qualsiasi proteina, diversi tipi di patate, mais, carote, spezie locali e peperoncini sono inclusi. Sono generalmente cotti per ore a causa del basso contenuto di ossigeno a quote così elevate.
La pachamanca è un metodo di cottura utilizzato da secoli negli altopiani peruviani ed è ancora molto popolare sulle Ande.
Consiste fondamentalmente nel cuocere lentamente carne condita, erbe aromatiche e verdure su un letto di pietre che viene posto sotto terra. Poiché ci vuole così tanto tempo, è generalmente riservato alle occasioni speciali.
Elenco di 10 piatti popolari della Sierra peruviana
1- Patate alla Huancaína
Questo iconico antipasto peruviano è composto da patate tagliate a fette spesse, che vengono poi inzuppate in una salsa vellutata.
Questa ricetta tradizionale offre un equilibrio di sapori amidacei di formaggio, piccanti e salati. Sebbene la ricetta originale fosse chiamata paprika rocoto, è stata sostituita dal peperone giallo.
È un cibo tradizionale di Huancayo. Consiste di patate bollite in una salsa cremosa gialla chiamata Huancaína.
Questa salsa è composta da peperoni rossi dolci e peperoni arancioni piccanti, formaggio, latte e il famoso peperoncino giallo del Perù. Di solito è decorato con lattuga, olive, mais e un uovo sodo.
La salsa Huancaína può essere servita come ottimo compagno di molti altri piatti, come pasta, yucca fritta, mais, uova di quaglia, Causa Lima o chifle (banane fritte).
Sebbene la versione originale sia fatta con patate gialle, può essere preparata anche con patate bianche.
2- Pachamanca
È tradizione consumare questo alimento in feste importanti. Per prima cosa viene praticato un buco nel terreno e vi vengono poste pietre calde.
Il cibo che viene cucinato è un misto di carni (agnello, maiale, pollo e porcellino d'India), erbe aromatiche e verdure (patate, mais, fagioli, ecc.) Che vengono messe su un panno sottile e lasciate cuocere lentamente da sole. succo.
3- Rocoto farcito
È un piatto di peperoncini rossi ripieni. Sebbene possa essere servito in tutto il paese, questo cibo è tipicamente associato ad Arequipa, la più grande città del Perù.
Rocoto è una paprika che sembra una normale paprika rossa, ma in verità è un peperoncino piccante, almeno dieci volte più piccante di un jalapeño crudo.
Questo piatto consiste in un peperoncino farcito con carne macinata o maiale marinata con diverse spezie, cipolle tritate e un uovo sodo.
Quando è farcito, si mette sopra il formaggio bianco in modo che si sciolga quando viene cotto. Alla fine viene servito completo.
4- Corte
È un antipasto o uno spuntino molto popolare. Viene prodotto cucinando grossi chicchi di mais, noto come chulpe corn o cancha chulpe corn, in olio vegetale e sale.
Viene tradizionalmente servito con ceviche o come spuntino mentre si beve una bevanda spiritosa.
5- Cuy Chactado
Il cuy o porcellino d'India è tradizionalmente consumato negli altopiani peruviani. È stato consumato prima, durante e dopo il periodo Inca. È una carne molto deliziosa, a basso contenuto di grassi e nutriente con un sapore simile a quello di un coniglio.
Il cuy chactado è il piatto che risulta dalla frittura di una cavia completa; è uno dei modi più popolari per consumare questo roditore. Si mangia con le mani, come se fosse una coscia di pollo.
La cavia è il cibo più popolare nelle montagne del Perù. Se cucinato alla griglia, è solitamente accompagnato da riso, patate, mais e una salsa piccante a parte.
6- Olluquito con Charqui
Questo piatto è tradizionale della cucina andina. Olluco è un tubero giallo simile a una piccola patata che diventa croccante una volta cotto.
D'altra parte, il charqui è simile alla carne essiccata (carne disidratata), tradizionalmente prodotta con carne di lama o alpaca. Ma oggi la carne secca è comunemente prodotta con carne di pecora.
7- Gambe
La pataca è una zuppa di chicchi di mais. Le origini esatte della zuppa di pataca sono andate perse, ma è noto per certo che questo cibo esisteva prima che gli spagnoli arrivassero in Perù.
È tipico degli altopiani e la sua ricetta è rimasta più o meno la stessa nel corso degli anni.
La preparazione di questo piatto richiede un po 'di tempo, quindi è molto consumato durante l'inverno. È considerata una "super minestra" per il suo alto contenuto nutritivo, un prodotto del suo brodo chiaro, carni magre e granella di mais.
Questa zuppa viene solitamente cucinata con trippa e zampe di manzo, anche se può essere sostituita con carne extra magra. Oltre alla carne e al soprannome, la pataca ha anche patate, menta fresca e prezzemolo.
8- Lawa
È una zuppa a base di mais fresco, fagioli, peperoni gialli essiccati e l'erba huacatay (tipica del Perù). È molto comune trovare questo cibo nella città di Cuzco.
La sua preparazione comprende mais molto maturo, patate, formaggio, prezzemolo e uova, rendendolo un piatto abbastanza pesante e perfetto per la stagione fredda.
9- Chuños
Chuño significa patata congelata e essiccata. Questo alimento è fatto con patate essiccate sulle alture delle Ande; quindi può essere utilizzato in diverse zuppe e stufati. Nei mercati è possibile trovare chuño bianco e nero.
Il chuño negro è fatto con patate amare che vengono lasciate congelare durante la notte all'aperto.
Al mattino vengono scongelati al sole e frantumati fino a quando il loro liquido viene estratto; quindi sono autorizzati a congelare di nuovo. Questo processo viene ripetuto fino a quando la patata non è completamente disidratata.
Per fare il chuño blanco, le patate vengono messe a bagno nell'acqua gelata dei fiumi per diversi giorni e poi essiccate al sole. Per consumarle, le patate devono essere reidratate immergendole in acqua.
Questo alimento può durare diversi anni e da secoli fa parte della dieta andina. Può essere aggiunto agli stufati (zuppa chuño) oppure può essere cucinato direttamente e accompagnato da mais e formaggio.
10- Humitas
Sono dolci di mais morbidi con formaggio, peperoncino e cipolla. L'impasto per la preparazione viene avvolto nelle bucce di mais e cotto a vapore.
Riferimenti
- Tribunale. Estratto da peruvianfood.com
- Cibo tipico peruviano. Recuperato da southamerica.cl
- Andina Christine. Recuperato da peru.travel
- Chuño (2014). Recupero da perudelights.com
- Ricetta: mais lawa. Recuperato da libroderecetas.com
- Humitas peruviane. Recuperato da cookpad.com
- Perù: patate a la huacaina. Recupero da 196flavors.com
- Zuppa di pataca (2013). Recupero da vivaperu.co.uk
- Il miglior cibo peruviano: nove piatti che vorrai provare durante il tuo viaggio (2017). Recuperato da edition.cnn.com
- Il classico papa a la huancaina rivisitato (2013). Recupero da perudelights.com
- Cibo del Perù: Ande. Recupero da discover-peru.org
- Top 10: cose da mangiare in Perù. Recupero da nationalgeographic.com
- Cucina tradizionale andina: porcellino d'India (2017). Recuperato da thespruce.com