OLIVO: CARATTERISTICHE, HABITAT, PROPRIETÀ, VARIETÀ - BIOLOGIA - 2025

L' olivo (Olea europaea) è una specie arborea appartenente alla famiglia delle Oleaceae che si trova distribuita nelle regioni tropicali e temperate. Originaria del Medio Oriente, è l'unica pianta oleata con frutti commestibili e la sua coltivazione risale a più di 6.000 anni fa.

Attualmente esiste una grande varietà di olivi, la maggior parte coltivati ​​da secoli, generalmente ristretti a ogni particolare ecosistema. Sono utilizzati sia per il consumo diretto - olive - sia per la produzione artigianale e industriale di olio.

Olivo (Olea europaea). Fonte: pixabay.com

La coltivazione dell'olivo tipicamente mediterraneo si trova nel paesaggio della Penisola Iberica come elemento distintivo degli ecosistemi mediterranei. L'olivo infatti è un albero rustico che necessita di abbondanti radiazioni solari ed è resistente anche alle alte temperature e alle gelate occasionali.

Sebbene gli ulivi si trovino in diverse zone climatiche, fanno meglio in aree con record di precipitazioni tra 600-800 mm. È un raccolto poco impegnativo del terreno, a condizione che riceva un'irrigazione adeguata, sia ben drenato e riceva un fertilizzante organico annuale.

L'olivo viene utilizzato per il suo alto valore commerciale - olive, olio - essendo utilizzato in giardinaggio, parchi, terrazzi, anche nei bonsai. Nella medicina tradizionale vengono utilizzate le sue foglie, corteccia e frutti; l'olio d'oliva è anche la base della dieta mediterranea.

Caratteristiche generali

L'olivo è un albero sempreverde che in condizioni adeguate può raggiungere i quindici metri di altezza. Infatti il ​​tronco sinuoso con la sua corteccia scura e ruvida può misurare più di 100 cm di raggio nelle piante adulte.

Il fusto è caratterizzato da un corto tronco che successivamente si ramifica in modo irregolare formando una chioma molto chiusa. Il tronco presenta particolari protuberanze dovute alla crescita laterale permanente e alla corteccia dai toni grigio-verdi.

Stelo di olivo (Olea europaea). Fonte: pixabay.com

La pianta garantisce l'ancoraggio tramite un forte fittone. Inoltre, ha un gruppo di radici di assorbimento che garantiscono l'assorbimento di acqua e sostanze nutritive.

La ramificazione dell'olivo è organizzata in rami del primo, secondo e terzo ordine. Il tronco ed i rami di primo ordine stabiliscono la struttura principale, i rami secondari meno voluminosi sostengono i rami terziari dove si sviluppano i frutti.

Le foglie semplici e persistenti, lanceolate o ellittiche con margini dritti, sono di consistenza coriacea e di colore verde brillante. Sul lato inferiore, la colorazione è grigiastra, presentando abbondanti tricomi la cui funzione è quella di controllare la circolazione dell'acqua e filtrare la luce.

I fiori bianco-giallastri sono costituiti da un calice di quattro persistenti sepali a coppa uniti alla base. La corolla ha quattro petali bianco crema concentranti tra loro e due brevi stami con due antere gialle.

Le infiorescenze sono raggruppate in racemi che nascono dalle ascelle fogliari; contengono tra 10-40 fiori su un rachide centrale. Il frutto è una drupa globosa di 1-4 cm di colore verde che a maturità diventa nera, rossastra o violacea.

Nella frutta - l'oliva - contengono un unico grande seme. Quest'oliva è caratterizzata da un pericarpo carnoso e oleoso commestibile e da un endocarpo spesso, ruvido e duro.

Tassonomia

Fiori di olivo (Olea europaea). Fonte: pixabay.com

• Regno: Plantae
• Divisione: Magnoliophyta
• Classe: Magnoliopsida
• Ordine: Lamiales
• Famiglia: Oleaceae
• Genere: Olea
• Specie: Olea europaea L., 17531

Sottospecie

Sono state descritte sei sottospecie naturali di Olea europaea con un'ampia distribuzione geografica:

• Africa occidentale e Cina sudorientale: Olea europaea subsp. cuspidata
• Algeria, Sudan, Niger: Olea europaea subsp. laperrinei
• Canarie: Olea europaea subsp. guanchica
• Bacino del Mediterraneo: Olea europaea subsp. europaea
• Madeira: Olea europaea subsp. cerasiformis (tetraploide)
• Marocco: Olea europaea subsp. maroccana (esaploide)

Etimologia

• Olea, deriva dalla parola latina - Olivum - che significa olio.
• europaea, è correlato al suo sito di origine.

sininimia

• Spagnolo: crop -aceituno, olivera-; varietà selvatiche -acebuche, azambujo, bordizo, oleastro, zambullo-
• Catalano: colture: -olivera, oliver, oliu-; varietà selvatiche: -ullastre, olivera borda-
• Galiziano: colture: -oliveira-; varietà selvatiche: -acebucha, zambullo-
• Francese: -olivier-
• Inglese: -olive-
• Vascuenza: -olibondo-

Habitat e distribuzione

L'olivo è originario della regione del Caucaso meridionale, degli altopiani mesopotamici, della Persia e della Palestina, compresa la costa della Siria. Da queste regioni si è espanso attraverso l'Asia Minore, l'Egitto, la Grecia e la Turchia fino a raggiungere il bacino del Mediterraneo.

Furono Cartaginesi e Fenici a introdurre l'olivo a Tunisi nel Nord Africa, in Calabria, Estaña, in Italia e nel sud della Francia. In Italia, i Romani ne estesero la coltivazione attraverso l'Italia settentrionale, e Greci e Fenici la diffusero nella penisola iberica.

Frutti di olivo (Olea europaea). Fonte: pixabay.com

I missionari spagnoli introdussero il raccolto in America a metà del XVI secolo, inizialmente nei Caraibi e in Messico. Successivamente si è disperso in Nord America -California- e Sud America -Colombia, Perù, Brasile, Cile e Argentina-.

Questa pianta si sviluppa in una fascia di 30-45º di latitudine nord e sud. Soprattutto nelle regioni climatiche con estate calda e secca, e dove la temperatura invernale non scende sotto gli zero gradi.

Proprietà delle olive / olive

Il frutto dell'olivo, chiamato olive, è una semplice bacca carnosa, globosa o ovata a seconda della varietà, misura 1-3 cm. Quando sono teneri sono di colore verde e quando maturano diventano nerastri o verde scuro con polpa spessa e un singolo seme.

La polpa o sarcocarpo spessa, carnosa e oleosa è commestibile e l'endocarpo contenente il seme è ossuto e sodo. Le olive richiedono un processo di stagionatura e macerazione per essere consumate, direttamente o come guarnizione in varie specialità gastronomiche.

Olio d'oliva (Olea europaea). Fonte: pixabay.com

Dall'oliva si estrae l'olio d'oliva, un grasso monoinsaturo ad alto contenuto di acido oleico. L'olio d'oliva, infatti, è benefico nel garantire la salute del sistema cardiovascolare regolando il colesterolo HDL o colesterolo buono.

L'olio di oliva ha proprietà digestive, ha un effetto lassativo, è un diuretico, astringente, colagogo, emolliente, antisettico, ipotensivo e antinfiammatorio. Inoltre, è usato per alleviare ustioni, punture di insetti, stiramenti e distorsioni e per curare le condizioni delle mucose.

Varietà per la produzione di petrolio

Arbequina

Varietà autoctona dell'Arbeca nella provincia di Lleida in Catalogna, coltivata anche in Andalusia e Aragona. L'olivo Arbequina permette di ottenere un olio aromatico, talvolta piccante o amaro, che può essere miscelato con altre varietà per ammorbidirne il sapore.

Cornicabra

La varietà cornicabra, originaria di Mora de Toledo, rappresenta circa il 12% della produzione di olio d'oliva in Spagna. È una varietà molto apprezzata per l'elevata resa in olio -19% - e per la sua eccellente qualità.

Olive della varietà cornicabra. Fonte: Antonioalonsoguz

Empeltre

Varietà coltivata in tutta la valle dell'Ebro, nonché nelle comunità di Aragona e Isole Baleari. Apprezzata per l'elevato contenuto di olio e l'ottima qualità del colore chiaro e aromatico, viene utilizzata nel consumo fresco come olive da condimento.

Hojiblanca

Prodotto esclusivo dalle regioni di Lucena a Córdoba, Málaga ed Estepa a Siviglia. Nonostante il suo basso contenuto di olio e la bassa stabilità, è di qualità eccezionale e viene utilizzata anche come oliva da tavola.

Lechin

Varietà situata nelle province di Cadice, Córdoba, Granada e Siviglia. È una coltura dalle caratteristiche rustiche che produce un'oliva nera con poco contenuto di grassi, ma di grande qualità.

Picual o Marteña

Conosciuta anche come lopereña o nevadillo bianco, è una varietà coltivata nelle province di Badajoz, Córdoba, Granada e Jaén. Il suo frutto ha un contenuto oleico molto stabile e un sapore fruttato particolare; ricco di vitamina E.

Tonchio

Rappresenta una delle varietà più coltivate in Spagna, nelle città di Baena, Córdoba, Granada e Málaga. Produce olive miste, per olive da tavola e per la produzione di oli con buone caratteristiche organolettiche.

Verdial

Comprende le varietà Verdial de Huevar, Verdial de Vélez-Málaga e Verdial de Badajoz. Olio dolce e fruttato.

Varietà per la produzione di olive

Budiega o morcaleña

Varietà coltivata nelle regioni Arahal e Paradas della provincia di Siviglia, tradizionalmente consumata direttamente a Jaén. È una varietà a duplice attitudine, utilizzata per estrarre olio o come oliva da tavola.

Segale cornuta

Varietà coltivata per ottenere olive da tavola, molto apprezzata per le sue proprietà naturali e per il peculiare modo tradizionale con cui viene condita. Ha un osso appuntito, viene coltivato nel sud della Spagna, essendo condito con aglio, sale, timo e scorza d'arancia.

Varietà di segale cornuta. Fonte: ventiquattro di Jahén

Gordal

Varietà coltivata nella provincia di Siviglia, essendo i comuni di Arahal e Utrera le zone con la maggiore produzione. È una delle principali olive da tavola della regione.

Manzanillo

Varietà originaria della regione di Dos Hermanas a Siviglia, viene coltivata anche nella campagna sivigliana, compresi Arahal e Paradas. Il suo frutto viene utilizzato principalmente come olive da tavola e come condimento per preparare piatti tipici della regione.

Morona o dolce

Varietà della regione di Morón de la Frontera. Viene tradizionalmente consumata come oliva da tavola per il suo sapore particolare.

Cura

L'olivo richiede relativamente poche cure fintanto che è piantato in un campo che soddisfa i suoi requisiti minimi. È una specie che si adatta a terreni a bassa fertilità e sabbiosi, necessita però di sufficiente irraggiamento solare.

Non tollera il freddo prolungato in quanto possono verificarsi la defogliazione delle foglie giovani e l'aborto dei boccioli dei fiori. Le giovani piante sono più inclini ai venti forti rispetto agli adulti, quindi richiedono frangivento nelle aree esposte.

Olivicoltura (Olea europaea). Fonte: pixabay.com

L'olivo cresce e presenta un buon sviluppo nelle zone marittime, tuttavia è suscettibile ad alti livelli di salinità del suolo. Nonostante sia suscettibile al gelo, richiede un basso livello di temperatura per mantenere la fioritura e aumentare la produzione.

L'irrigazione dovrebbe essere continua nelle fasi di insediamento delle colture e nelle piante produttive, l'idratazione aumenta la produttività. L'eccesso di fertilizzanti azotati aumenta la produzione della superficie fogliare e il peso della chioma, che può provocare il ribaltamento.

Si consiglia di posizionare uno strato o un pacciame organico attorno allo stelo per mantenere l'umidità e controllare le erbacce. Allo stesso modo, si consiglia la potatura di mantenimento, lasciando da tre a cinque rami per facilitare la penetrazione della luce e dell'acqua.

In relazione a parassiti e malattie, l'olivo presenta generalmente infezioni da parte dei funghi Cycloconium oleaginea e Phytophthora sp. I sintomi compaiono sulle foglie provocando indebolimento e defogliazione; il controllo è generalmente effettuato attraverso misure agronomiche.

Pidocchi, cocciniglie, larve, tripidi o cicadee sono talvolta visibili su giovani germogli, nodi e foglie. Le misure di controllo per questi parassiti mirano a mantenere il raccolto sano al fine di ridurre le potenziali infestazioni.

parassiti

Acariosi dell'olivo (

Acari della famiglia Eriophydae di dimensioni microscopiche, da 0,1 a 0,35 mm. La sua incidenza produce la deformazione dei germogli e il ritardo della crescita nelle piantine a livello di vivaio. Nelle colture produttive provocano la deformazione dei frutti, riducendo la qualità finale delle olive.

Asclepiade (

Emittero con apparato boccale succhiatore della famiglia Psyllidae, che rappresenta un parassita occasionale per l'olivicoltura. Le larve hanno ghiandole che secernono una cera cotonosa che ricopre le gemme dell'olivo.

Trivella dell'olivo (

Piccolo coleottero della famiglia Curculionidae che in condizioni favorevoli può diventare un parassita. Il trivellatore scava gallerie attraverso la corteccia della pianta, interrompendo il flusso di nutrienti e asciugando i rami.

Verme bianco oliva (

La larva del coleottero M. papposa è un parassita dell'apparato radicale, che può provocare la morte di giovani piante. L'incidenza del parassita si verifica in terreni molto sabbiosi con un alto contenuto di sostanza organica.

Glifi o falene (

Le larve di questo lepidottero si nutrono dei giovani germogli. Colpiscono principalmente le piantine durante la loro crescita iniziale, quindi è consigliabile effettuare trattamenti di controllo quando si stabilisce una nuova piantagione.

Punteruolo (

Il tonchio dell'olivo o scarabeo otorrinco è un parassita occasionale dell'olivo quando le condizioni sono favorevoli. Gli adulti hanno abitudini alimentari notturne consumando foglie giovani e corteccia giovane, le larve solitamente attaccano le radici succhiando la linfa.

Punteruolo olivastro (Otiorhynchus cribricollis). Fonte: Slimguy

Pidocchio olivastro o cocciniglia viola (

Insetto omottero che causa notevoli danni soprattutto nelle colture di olivo verde. I sintomi compaiono come macchie scure sulle olive, il che diminuisce il loro valore commerciale.

Riferimenti

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