MICRORGANISMI PIÙ UTILIZZATI NEL SETTORE ALIMENTARE - BIOLOGIA - 2024

I microrganismi più utilizzati nell'industria alimentare sono costituiti da un gruppo selezionato di batteri e funghi che soddisfano determinati requisiti relativi al loro effetto sulla salute e partecipano anche alla produzione di un alimento o bevanda con valore nutritivo, buon gusto e aroma. simpatico.

La partecipazione dei microrganismi alla lavorazione degli alimenti varia da caso a caso. Alcuni sono essi stessi cibo e possono essere consumati nella loro interezza dopo aver attraversato un processo di cottura. Questo è il caso dei funghi macroscopici commestibili.

Alimenti che utilizzano microrganismi nel processo di produzione. Fonte: Immagine composita: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

D'altra parte, altre specie di Penicillium vengono utilizzate anche nella produzione di altri tipi di formaggio. Ad esempio, Penicillium candidium o Penicillium camemberti (formaggio Camembert, Brie, Coulommiers e Cambozola), Penicillium glaucum (formaggio gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Utilizzato per fare pane, vino, birra e sake.

Fare il pane

Saccharomyces cerevisiae viene aggiunto alla materia prima (farina) per fornire un sapore e un aroma specifici e la consistenza desiderata all'impasto, poiché il microrganismo produce anidride carbonica (CO ₂ ) ed etanolo al momento della fermentazione degli zuccheri. Questo fa aumentare il volume dell'impasto.

Vinificazione

Il vino è ottenuto da un processo di fermentazione alcolica svolto da alcuni lieviti, tra i quali Saccharomyces cerevisiae.

Tuttavia, oggi questa specie viene combinata con altri lieviti come Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima, per migliorare le proprietà organolettiche dei vini.

Anche il Saccharomyces ellipsoideus può essere utilizzato per questo scopo.

Brewing

S. cerevisiae, oltre a produrre alcol, è anche responsabile del gusto e dell'odore gradevoli della birra.

Inoltre, va notato che il lievito di birra è ricco di vitamine, minerali e proteine. Per questo motivo, il lievito di birra viene utilizzato anche come additivo nella produzione di polli per il consumo.

Esseri multicellulari utilizzati nell'industria alimentare

Funghi commestibili (funghi)

Sebbene i funghi non siano organismi microscopici, sono organismi biologici che appartengono al regno dei funghi; cioè sono funghi e sono coinvolti nell'industria alimentare. Alcuni sono commestibili, molto nutrienti e sono spesso usati nelle arti culinarie.

Successivamente vedremo alcuni dei più utilizzati in quest'area.

Funghi commestibili (funghi). Fonte: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Cresce in campi aperti esposti alla luce solare. È il più commerciale dei tipi di funghi commestibili ed è comunemente noto come il fungo di Parigi.

Esistono diverse varietà di specie; il più comune è Agaritus campestri var. bisporus. Il fungo è incluso in squisite ricette. È ricco di fibre alimentari, nonché di vitamina B ₆ , vitamina C, vitamina D, potassio e niacina.

Lepiota procera

Questa specie è commestibile, distinguendosi da altre specie tossiche. Si riconosce per la sua grande altezza (35 cm). Il suo cappello ha scaglie marroni ed è facilmente separabile dal piede. La base è bulbosa.

Genere Russula

Questo genere comprende specie commestibili come Russula cyanoxantha, Russula vesca e Russula xerampelina, ma ci sono anche altre tossine come Russula emetic e Russula subnigricans, sebbene non siano mortali. Le specie commestibili hanno un sapore dolce.

Lactarius deliciosus

Popolarmente noto come níscalo o rebollón. Cresce nelle pinete. Il suo aspetto caratteristico lo rende facilmente riconoscibile. È molto carnoso e quando viene compresso rilascia al palato un liquido arancione solitamente dolce o leggermente acre.

Coprinus comatus

Fungo commestibile anche crudo, purché consumato subito dopo la sua raccolta. Questo fungo è conosciuto con il nome popolare Matacandil.

Boletus luteus e Boletus granulatus

Specie di funghi commestibili ad alta viscosità, motivo per cui sono popolarmente conosciuti come lumaca. Sebbene il loro aspetto non sia piacevole, i loro sapori lo sono. Sono funghi commestibili facilmente riconoscibili e molto apprezzati nel mondo della cucina.

Riferimenti

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