FUNGO COMUNE: CARATTERISTICHE, PROPRIETÀ, RIPRODUZIONE - BIOLOGIA - 2025

Il fungo comune (Agaricus bisporus) è un fungo della divisione Basidiomycota che si caratterizza, tra gli altri aspetti, per presentare un carpoforo biancastro arrotondato e un gran numero di lamelle nell'imenio. Quest'ultimo è protetto da un velo che si spezza quando il fungo raggiunge il suo pieno sviluppo.

E 'la specie di fungo con la più alta produzione mondiale, non solo per il suo gusto gradevole, ma anche per le proprietà nutritive e medicinali che possiede, evidenziando che è povero di carboidrati e ricco di vitamine del gruppo B, potassio, ferro, rame e selenio.

Agaricus bisporus. Fonte: pixabay.com

Inoltre, contiene sostanze che possono agire come inibitori dell'aromatasi, motivo per cui aiuta a prevenire il cancro al seno nelle donne in menopausa, a mantenere sana la prostata, nonché a rafforzare il sistema immunitario grazie ai suoi beta-glucani.

Il fungo comune ha abitudini saprofite, quindi può essere coltivato in bidoni del compost. In queste condizioni di crescita, l'Agaricus bisporus può essere attaccato da alcuni patogeni e parassiti, come Mycogone perniciosa, Pseudomonas spp e varie specie di mosche.

caratteristiche

Il cappello di Agaricus bisporus è inizialmente globoso, ma successivamente si trasforma in concavo o leggermente appiattito. Questo cappello può raggiungere fino a 18 cm di diametro, ma generalmente non supera i 13 cm. La sua superficie è ricoperta da una cuticola polverosa in cui possono comparire squame e macchie con l'età.

L'imenio (struttura che contiene i basidi), presenta numerose lamelle che non sono attaccate al piede. Queste lamelle sono carnose e di colore bianco pallido o rosa, ma successivamente diventano marrone scuro o nero alla maturità.

I basidi sono marginali e bisporici, piuttosto che tetrasporici come normalmente avviene nel genere Agaricus. Le spore sono di colore da marrone a leggermente violaceo, di forma ellittica o ovoidale, lisce e di dimensioni comprese tra 5 e 8 per 4 e 6 micron.

Ha un anello ascendente semplice e membranoso, che nella sua giovinezza è attaccato alla campana ed è persistente nella parte centrale o inferiore del piede a maturità. Manca la volva.

Il piede di Agaricus bisporus è liscio, fibroso, cilindrico, con un'altezza fino a 8 cm di lunghezza e un diametro di 3 cm, facilmente rimovibile dal cappello.

Tassonomia

Il genere Agaricus appartiene alla famiglia delle Agaricaceae, classe Agaricomycetes dei Basidiomycota. Fu descritto da Carlos Linneo nel 1735, includendo una grande diversità di funghi terrestri provvisti di lamina e piede. Questo nome fu ribattezzato Pratella e successivamente Psalliota.

Attualmente questo genere contiene più di 300 specie in tutto il mondo, alcune delle quali, compreso il fungo comune, sono commestibili, ma altre sono molto velenose. La specie Agaricus bisporus è stata descritta dal micologo danese JE Lange e attualmente possiede alcune varietà.

La varietà più commercializzata è A. bisporus var hortensis, che presenta una colorazione bianca su tutta la sua superficie, con qualche sfumatura rosa nella polpa. L'Agaricus bisporus var brunnescens è la varietà commercializzata con i nomi di portobello o crimini, a seconda delle dimensioni e dello stadio di sviluppo.

Importanza commerciale

Il fungo comune è la specie con la più alta produzione al mondo tra le specie coltivate, con volumi annui stimati di oltre 4 milioni di tonnellate per il 2009. I principali produttori sono Cina e Francia.

Questi volumi, però, sono da sottovalutare per la facilità di coltivazione e per il ridotto ingombro.

Coltivazione artigianale

Il fungo comune è facile da coltivare se le sue esigenze di luce, umidità, nutrienti e temperatura sono adeguatamente controllate. Può essere coltivato in piccoli giardini isolati dalla luce solare, e anche in sacchi o scatole. Le spore possono essere acquistate in negozi specializzati.

La persona interessata può preparare un composto con abbondante materia organica in decomposizione, essendo il letame di cavallo un buon composto per questa attività. Va mantenuto umido ma non eccessivamente umido, per evitare la proliferazione di altri organismi indesiderati. Inoltre non può ricevere la luce solare.

Nemici naturali

Diversi organismi agiscono come agenti patogeni o parassiti del fungo comune. Tra i patogeni ci sono batteri, funghi e gruppi correlati. A loro volta, i suoi principali parassiti sono costituiti da insetti.

Gli agenti patogeni

La principale malattia che attacca l'Agaricus bisporus si chiama bolla secca ed è causata da varie specie del genere Verticillum. I vettori sono roditori, insetti e umani.

Mycogone perniciosa è uno dei patogeni più frequenti, che produce la malattia chiamata bolla umida o talpa, che provoca il marciume interno del fungo.

Altri patogeni da evidenziare sono Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii e P. aeruginosa.

parassiti

I principali parassiti che colpiscono l'Agaricus bisporus sono le mosche appartenenti alla specie Lycoriella mali, oltre a diverse specie di Megaselia e Mycophila. Questi insetti si nutrono del fungo e possono lasciare aree necrotiche nel sito di attacco e nelle gallerie di perforazione.

Alcune specie di nematodi possono nutrirsi del micelio del fungo. Gli acari possono anche colpire il fungo e possono essere visti come una polvere rossastra sul cappello del fungo quando sono concentrati in quella zona.

Stadi precoci e giovanili di Agaricus bisporus. Tratto e modificato da: Questa immagine è stata creata dall'utente IG Safonov (IGSafonov) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui.English - español - français - italiano - македонски - português - +/−

Proprietà nutrizionali

I funghi si caratterizzano per essere molto poveri di carboidrati, motivo per cui apportano pochissime calorie alla dieta (meno di 30 kcal per 100 grammi). Sono anche a basso contenuto di grassi, fibre e proteine.

Sono invece ricchi di sali minerali, come il potassio, che aiuta nella trasmissione nervosa e nel flusso dei nutrienti nell'organismo; il magnesio, che migliora la salute cardiovascolare e controlla la stitichezza, e il selenio, con proprietà anti-cancro. Ha anche iodio, fosforo, calcio e zinco.

Oltre a questo, contiene vitamine A, complesso B (B2, B3, B1 e acido folico), C, D ed E. Per tutto questo i funghi fanno bene al dimagrimento, aumentano le difese dell'organismo, aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue, hanno proprietà antiossidanti, diuretiche, epatoprotettive e antianemiche.

Il consumo frequente di funghi aiuta ad evitare gli effetti dei radicali liberi, delle emicranie e della ritenzione di liquidi. Inoltre previene la crescita e la proliferazione delle cellule tumorali e aiuta a regolare il transito intestinale ea preservare pelle, capelli e unghie sani.

Gli estratti acquosi di carpofori hanno mostrato proprietà antitumorali, prevenendo fino al 100% la proliferazione di alcuni tipi di cellule cancerose in studi di laboratorio. Il fungo contiene anche agaritina, un composto con comprovate proprietà cancerogene.

Tuttavia, le quantità di un tale composto nei funghi sono così basse che sarebbe necessario consumare 350 grammi di funghi freschi al giorno per un periodo di 50 anni, affinché il rischio di sviluppare tumori sia significativo.

Riproduzione

I basidomiceti in generale mostrano una riproduzione sia sessuale che asessuata. La riproduzione sessuale comporta la formazione di basidiospore. In quest'ultimo tipo può intervenire un solo genitore (omotalico, pseudoomotorio) o più di uno (eterotalico).

Riproduzione asessuata

In Agaricus bisporicus, come nel resto dei basidomiceti, la riproduzione asessuata può avvenire per frammentazione del micelio.

Riproduzione sessuale

La riproduzione sessuale nel fungo comune può variare leggermente a seconda della varietà in questione. Tre taxa sono anfifallici, cioè sia eterotallici che pseudoomotallici. Il ciclo riproduttivo di Agaricus bisporus var. il bisporo è anfifalo con una predominanza di pseudoomotalismo.

In quella sottospecie o varietà, uno sporoforo produce una maggioranza di spore eterocariotiche e una piccola percentuale di spore omocariotiche. In A. bisporus var. burnettii, contrariamente alla precedente, predomina verso lo pseudoomotalismo, dove le spore sono prevalentemente omocariotiche.

Agaricus bisporus var. eurotetrasporus è omotalico. Il micelio e lo sporoforo sono aploidi, la fusione dei nuclei gametici e la meiosi avviene nel basidio da nuclei identici.

Spore del fungo comune Agaricus bisporus. Tratto e modificato da: Dartmouth Electron Microscope Facility, Dartmouth College.

Ciclo vitale

Una basidiospora germina per produrre un micelio primario aploide, quindi una coppia di micelio di diverso tipo riproduttivo (o due ife di un micelio se è una varietà omotalica) si fonde e si ottiene un micelio secondario in cui non si verifica cariogamia.

Il micelio secondario cresce nel terreno e quando le condizioni sono ottimali sviluppa il corpo fruttifero che emerge dal terreno. Questo corpo fruttifero (carpoforo) è formato dal piede e dal cappello o corona. Nella parte inferiore del cappello c'è l'imenio con centinaia di lamelle, dove si allineeranno i basidi.

Dopo alcuni giorni, i due nuclei di ciascun basidio si fondono per produrre uno zigote diploide, che subisce rapidamente la meiosi per formare spore aploidi. Verranno prodotte due spore in ogni basidio, che è caratteristico e dà origine al nome della specie.

Nutrizione

L'Agaricus bisporus è una specie saprofita e si nutre di materia organica in decomposizione, per la quale rilascia una serie di enzimi che le consentono di digerire detta materia organica per poi assorbirla. In coltivazione, questo tipo di alimentazione del fungo viene utilizzato coltivandolo direttamente nei bidoni del compost.

Una combinazione adatta alla coltivazione di questi funghi contiene paglia di avena, orzo o grano, segatura, terreno sabbioso e letame di cavallo.

Riferimenti

1. Agaricus bisporus. Su Wikipedia. Estratto da: en.wikipedia.org.
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