CANTHRARELLUS CIBARIUS: CARATTERISTICHE, HABITAT, RIPRODUZIONE, USI - BIOLOGIA - 2025

Canthrarellus cibariu s è un fungo Basidiomycota della famiglia delle Cantharellaceae che si caratterizza per presentare un corpo fruttifero sotto forma di coppa o imbuto di un colore sorprendente che può variare dal giallo all'arancio. Manca le lamine nell'imenio e presenta invece pieghe spesse, biforcate e decorrenti.

Questa specie, comunemente nota come gallinacci o gallinacci, è un fungo europeo che predilige i terreni acidi sebbene possa prosperare in altri tipi di spazi. È molto frequente in Spagna, Italia, Germania e Inghilterra, dove si trova a stabilire rapporti micorrizici con querce, lecci, pini, tra gli altri.

Chanterelle, Canthrarellus cibarius. Tratto e modificato da: Nessun autore leggibile dalla macchina fornito. Bf5man ipotizzato (in base alle rivendicazioni sul copyright).

Il Canthrarellus cibarius è un fungo commestibile dal gusto gradevole e leggermente dolce, che secondo alcuni ricorda il gusto dell'albicocca. Ha un alto valore nutritivo, con un basso contenuto di grassi e potere calorico. Contiene vitamine soprattutto del complesso B (B2, B3, B5, B6), C e D, oltre a numerosi oligoelementi.

Questo fungo contiene anche carotenoidi, tocoferoli, flavonoidi e un gran numero di altri composti che gli conferiscono proprietà immunomodulatorie, antinfiammatorie, antivirali e antimicrobiche. Inoltre, sembra contenere sostanze con una forte attività insetticida ma innocue per l'uomo.

caratteristiche

Il cappello è infundibuliforme, cioè ha una forma a coppa o ad imbuto, con un diametro massimo di 8 cm (10 cm secondo alcuni autori). Negli esemplari giovani la forma è piatta-convessa, ma con il tempo diventa concava al centro. I margini sono di forma irregolare e di spessore variabile.

La colorazione può variare dal giallo-arancio all'arancio, con diverse intensità di colore, la cuticola è liscia o raramente con squame concolore al centro del cappello.

L'imenio è privo di lamine e invece ha vene o pieghe spesse. Questi sono originariamente biforcati e poi uniti distalmente.

Il gambo o piede è generalmente corto, ma può misurare 8 cm di lunghezza per 1,5 cm di diametro, essendo solido e con una superficie liscia, senza anello. Può presentare la stessa colorazione del resto del corpo fruttifero o essere più chiaro e talvolta può essere curvo.

La spora è giallo ocra, a volte con una leggera sfumatura rosata. Le spore, invece, sono ialine, ellittiche o reniformi, lisce, di dimensioni comprese tra 7-10 µm di lunghezza e 4-6 µm di larghezza.

Tassonomia

Chanterelle è un fungo Basidiomycetes appartenente alla classe Agaricomycetes e all'ordine Cantharellales, famiglia delle Cantharellaceae. Questa famiglia fu creata dal micologo tedesco Joseph Schröter nel 1888 per ospitare i finferli e successivamente modificata dal micologo francese René Maire nel 1903.

Attualmente questa famiglia conta 5 generi e circa 90 specie in tutto il mondo, tutte ectomicorriziche e molte di esse commestibili e sfruttabili commercialmente. Da parte sua, il genere Cantharellus è stato suggerito da Elias Magnum Fries, ma pubblicato dal botanico francese di origine scozzese Michel Adanson.

Questo genere è stato originariamente creato come gruppo artificiale che raggruppava tutte le Cantharellaceae che avevano vene o pieghe nell'imenio e ha un elenco di più di 500 nomi scientifici che sono stati applicati al genere, di cui meno di 100 sono considerati validi.

Il Canthrarellus cibarius fu descritto da Fries nel 1831 e selezionato come specie tipo del genere da Earle nel 1909. Questa specie presenta molte variazioni morfologiche e inoltre alcuni strumenti di biologia molecolare sono inadeguati per lo studio tassonomico del gruppo.

Per questo, ancora oggi persistono molti dubbi e molti problemi quando si tratta di chiarire la reale identità di molti organismi assegnati a questa specie, che ha una sinonimia estesa che comprende più di 20 nomi diversi.

Habitat e distribuzione

Il Cantharellus cibarius cresce in qualsiasi tipo di terreno, ma soprattutto in suoli con abbondante umidità e pH acido causato dalla degradazione di arenarie, ardesia e altri elementi. Inoltre predilige i climi freddi. È una specie micorrizica, che stabilisce relazioni con diverse specie di alberi come querce, lecci, pini, tra gli altri.

Il nome Cantharellus cibarius sembra essere stato applicato a diverse specie del genere Cantharellus in diverse parti del mondo, compresi i paesi del continente americano, nonché in Asia e Africa. Tuttavia, Cantharellus cibarius, in senso stretto, sembra essere una specie distintamente europea.

Cantharellus cibarius in una foresta in Svezia. Tratto e modificato da: Boatbuilder.

Nel continente europeo la specie sembra essere ampiamente distribuita, anche se assente in quelle regioni a clima mediterraneo. Generalmente fruttifica tra luglio e ottobre.

Riproduzione

Come tutti i funghi della divisione Basidiomycota, il Cantharellus cibarius può riprodursi sia sessualmente che asessualmente. Quest'ultimo tipo di riproduzione può avvenire per frammentazione del micelio o per formazione di spore asessuate.

La riproduzione sessuale avviene mediante la formazione di basidiospore che si formano nell'imenio dei corpi fruttiferi dikaryotic. I basidi producono 5 o 6 spore e non 4 come accade nella maggior parte dei Basidiomicoti.

Nutrizione

Il gallinaccio è una specie ectomicorrizica, il che significa che per il suo nutrimento necessita di materia organica già elaborata, che ottiene da piante superiori con le quali instaura un rapporto mutualistico. Le principali piante a cui è associato questo fungo sono il leccio, la roverella, la sughera e alcune conifere.

Come tutti i funghi micorrizici, il Cantharellus cibarius fornisce al suo ospite una maggiore quantità di acqua e nutrienti di quanto potrebbe ottenere se non fosse associato al fungo, inoltre fornisce protezione contro funghi e microrganismi potenzialmente patogeni.

Secondo alcuni autori questa specie, in particolari condizioni, può nutrirsi in modo saprofitico, cioè si nutre di materia organica in decomposizione e non necessita di associazione micorrizica per prosperare.

Composizione

Proteine ​​e amminoacidi liberi

Uno dei componenti principali del Cantharellus cibarius è la proteina grezza, mentre le concentrazioni di aminoacidi liberi sono relativamente basse. Tuttavia, sono importanti a causa dell'ampia varietà di questi composti che presentano, inclusi alanina, triptofano e acidi aspartico e glutammico.

Questa è una delle specie di funghi con le più alte concentrazioni di acido glutammico, lisina e treonina. È anche la specie con le più alte concentrazioni di amminoacidi acidi in generale, come arginina, leucina, lisina, serina, treonina, fenilalanina e valina, tra gli altri.

carboidrati

I carboidrati rappresentano circa il 30% del peso a secco del Cantharellus cibarius, tuttavia sono zuccheri importanti per la loro attività biologica. Tra questi componenti c'è il mannitolo in concentrazioni di 8,56 g per 100 g di tessuto in peso secco. Questo zucchero è usato in medicina come potente diuretico.

Tra le proprietà del mannitolo vi è la sua capacità di ridurre la pressione intracranica, prevenire l'oliguria e aumentare il passaggio dei farmaci attraverso la barriera emato-encefalica nel trattamento delle malattie mortali.

È stato dimostrato che i β-glucani presenti nel fungo Cantharellus cibarius possiedono attività sia antiossidante che antitumorale. Inoltre proteggono la pelle dagli effetti dannosi dei raggi UV e svolgono attività immunomodulante favorendo la proliferazione, differenziazione e maturazione del sistema immunitario e attivando il processo ematopoietico.

Inoltre, la chitina e altri eteropolisaccaridi costituenti di Cantharellus cibarius sono classificati come fibre alimentari.

Acidi grassi

Cantharellus cibarius contiene vari tipi di acidi grassi, principalmente acidi grassi saturi. Tra i costituenti di questo fungo vi sono gli acidi laurico, palmitoleico, lignocerico ed eptadecaina. Tra le proprietà di questi composti ci sono attività antibatteriche, antivirali, antimicotiche, antitumorali, ecc.

Vitamine

Il corpo fruttifero fresco di Cantharellus cibarius contiene alti livelli di vitamina D1, D2 e ​​D3 che mostrano un'attività biologica che previene il cancro al colon, il diabete, l'intolleranza al glucosio, l'ipertensione e la sclerosi multipla. Contiene anche vitamine A, B1, B2, B6, C ed E.

pigmenti

I caroteni sono prodotti in natura da piante, batteri e funghi, mentre gli animali non sono in grado di sintetizzarli e devono consumarli nella loro dieta. I gallinacci contengono vari tipi di pigmenti, come i caroteni α, β e γ, oltre al licopene.

Questi composti sono essenziali per la visione notturna, necessari per il corretto funzionamento del tessuto epiteliale e proteggono gli occhi dagli effetti delle lunghezze d'onda vicine a quelle dei raggi UV.

Altri composti

Cantharellus cibarius è una fonte di vari oligoelementi, tra cui calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, ferro e zinco. Contiene anche selenio, che protegge il corpo dai danni ossidativi.

Tra gli acidi organici contenuti in questo fungo, i ricercatori hanno indicato gli acidi citrico, ascorbico, malico e fumarico. Hanno anche trovato composti fenolici e idrossalati aromatici con attività antiossidante, antinfiammatoria, antimicrobica, ipoglicemica e immunomodulante.

applicazioni

culinario

Questo fungo ha un gusto e una consistenza molto gradevoli, motivo per cui è molto apprezzato sia nella tradizione che nell'alta cucina. Può essere consumato fresco, secco, in scatola o affumicato, in umido o saltato. È un ottimo contorno per carne e pollame.

Il Cantharellus cibarius è un ingrediente ideale per risotti e tortillas e aggiunge un piacevole sapore anche a zuppe e salse. È il fungo preferito da molti chef internazionali, sopra ogni altra specie di fungo.

Tuttavia, per il suo sapore gradevole, per quanto facilmente identificabile e per gli alti valori che può raggiungere sul mercato, è un fungo sempre più raro ed è già considerato raro in molte località dove in precedenza era considerato abbondante.

Cantharellus cibarius, raccolto. Tratto e modificato da: svajcr.

Medicinale

Sebbene le persone tradizionalmente consumano questa specie solo per le sue proprietà organolettiche, molti dei suoi componenti con attività biologica hanno un alto potenziale come integratori alimentari o medicinali.

Oltre alle sue proprietà antiossidanti, come già accennato prima, gli estratti di questo fungo hanno proprietà antigenotossiche, antinfiammatorie, immunomodulanti, antivirali, antimicrobiche, antimicotiche e antidiabetiche.

Riferimenti

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