La dieta degli zapotechi era incentrata su cibi caratteristici della regione mesoamericana come mais, fagioli e zucca. Gli zapotechi sono una cultura precolombiana appartenente allo stato di Oxaca in Messico, ea sud dello stato di Puebla. Erano una delle civiltà precolombiane più importanti della Mesoamerica.
Il nome deriva da Nahuatl e significa popolo delle nuvole. Pensavano di venire direttamente dalle nuvole come inviati divini degli dei.
Vaso Zapotec
Il suo più grande insediamento era Monte Albán, un complesso architettonico costituito da piramidi a gradini. Queste piramidi sono incise nella pietra con rappresentazioni di ballerini e giochi con la palla.
Gli zapotechi hanno ideato due calendari per misurare il tempo, il primo, Iza, aveva 365 giorni ed era raggruppato in 18 mesi. Questa organizzazione del calendario è stata utilizzata per controllare i raccolti. L'altro calendario che hanno ideato, Piye, aveva 260 giorni organizzati in 13 mesi ed era usato per nominare i neonati.
Gli alimenti della nutrizione Zapotec
agricoltura
La varietà vegetale e animale dell'area mesoamericana forniva ai suoi abitanti grandi fonti di cibo. Inoltre, gli Zapotec hanno sviluppato la coltivazione del mais creando ampi campi di coltivazione.
Il sistema agricolo più utilizzato è stato il sistema a terrazza. Nelle valli hanno costruito dighe e canali di irrigazione.
Il suo sviluppo dell'agricoltura fu uno dei più estesi dell'epoca e sostenne numerosi villaggi. Questo boom dell'agricoltura ha anche contribuito a sviluppare la sua economia con il resto delle città.
Lo strumento principale che usavano per i loro raccolti era il bastone da semina. Questa cultura della semina ha permesso loro di sviluppare mais, fagioli e zucca, che erano i prodotti di base della loro dieta.
Inoltre, altre colture che producevano, anche se in misura minore, erano banane, ceci, piselli (piselli), patate dolci (patate dolci), aglio e cipolle.
Altre specie che gli zapotechi apprezzarono anche nella loro gastronomia erano i pomodori, i chilacayote (una specie di zucca), i chayote (in altre culture è noto come Chuchu), i quelites (erbe selvatiche commestibili), i fiori di zucca e i funghi. I funghi li consumavano in qualsiasi modo, fossero commestibili o allucinogeni.
Alcune varietà di tuberi che completavano la loro dieta erano chinchayote (la radice della chayotera), patata dolce (patate dolci), guacamote (yucca) e jicama (tuberi simili a cipolla).
A tutti questi prodotti che hanno prodotto con i loro raccolti, dobbiamo aggiungere la quantità di frutti che hanno raccolto dagli alberi, come papaia, prugne, pitaya, mele pasticcere, uva selvatica, tamarindo, guava, avocado e arachidi.
Un'altra delle cose che abbondavano nella loro dieta, come nell'America centrale e meridionale, era l'uso del cacao.
Con il cacao facevano le bevande al cioccolato, anche se non assomigliavano a quelle che abbiamo oggi, ma piuttosto amare. I semi di chia erano anche usati per fare bevande e olio.
A caccia
Gli Zapotec non erano solo vegetariani, ma erano anche un popolo di cacciatori con cui integravano la loro dieta con gli animali caratteristici della regione.
Le proteine completavano la grande quantità di verdure ottenute dalla terra. Gli animali più abbondanti nella zona erano piccoli animali selvatici come donnole, tassi talpa, procioni …
Anche uccelli come le anatre erano abbondanti. E hanno incluso nella loro dieta animali che oggi ci sembrano impensabili come scimmie, armadilli, iguane e serpenti.
Piatti elaborati
Con tutti questi cibi, gli zapotechi preparavano piatti deliziosi che sostenevano l'intera tribù. Tra i piatti tipici spiccano gli antipasti o gli antipasti.
Questa varietà di piatti ha ricette succulente come tamales avvolti in foglie di banana, tortillas, tlayuda con sedile e patatine di mais.
I tamales sono piatti tipici sopravvissuti fino ad oggi. Sono costituiti da un po 'di carne, insieme a verdure avvolte in una foglia di banana e cotte al vapore o cotte sul fuoco.
Le tortillas, gli zapotechi le usavano come pane per accompagnare la maggior parte dei loro piatti. Sono fatti con farina di mais, una delle principali colture prodotte dagli Zapotec.
Le tlayuda sono un altro tipo di tortillas di mais, ma con un diametro maggiore di quelle normali e vengono utilizzate solo nelle regioni di Oxaca, da dove provengono gli zapotechi.
Il posto a cui si riferiscono nella ricetta è il grasso del maiale, che viene utilizzato come burro per preparare questa ricetta. I topotos di mais sono i nachos che conosciamo oggi.
In occasioni speciali, gli zapotechi preparavano piatti speciali. Tra questi ci sono talpa nera, rossa o gialla, carne secca, brodo di gatto, entomatado, mais e garnacha quesadilla.
La talpa è una salsa a base di peperoncino. A seconda del peperoncino che usiamo, può essere una talpa o un'altra.
La carne secca è un pezzo di carne, di solito manzo, che viene affumicata in modo simile alla carne secca spagnola.
Il brodo di gatto è una zuppa di verdure, ceci e peperoncino. È conosciuto con quel nome perché a volte veniva aggiunto un piccolo animale facile da catturare.
L'entomatado consisteva nel preparare una salsa di pomodoro e peperoncino a un tipo di carne che potevano cacciare.
La quesadilla di mais utilizzava tortillas di mais e le riempiva di mais e formaggio. E i garnachas sono anche tortillas di mais, ma più spesse e accompagnate da carne cotta in salsa e peperoncino.
Gli zapotechi usavano anche piatti dolci nella loro cucina come frittelle, frittate di uova e ceci in panela dolce.
Riferimenti
- CASO, Alfonso. Colture mixteche e zapoteche. Edizioni vincolanti El Nacional, 1942.
- CASO, Alfonso. Calendario e scrittura delle antiche culture del Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. della nazione, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. La civiltà zapoteca: come si è evoluta la società urbana nella Valle di Oaxaca. Fondo per la cultura economica, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Tradizioni gastronomiche di Oaxaca. editore non identificato, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Campione gastronomico autoctono. 2011.
- DAL NORD, America; Sud America. Oaxaca, la città delle nuvole.